曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻緻。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

水煮肉片

做法：1、豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下。

2、芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴筍葉洗淨切成段。

3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎。

4、坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水。

5、開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗内，将漿好的肉一片一片滑入鍋内，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗内。

6、将鍋洗淨燒熱，将花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋内翻炒焙脆後，倒在案闆上碾碎，撒在煮好的肉片上。

7、坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

油炸金針菇

食材：金針菇，雞蛋，鹽，澱粉

做法

1、雞蛋加鹽打散。

2、金針菇洗淨沾上蛋液。

3、裹上生粉。

4、入油鍋中火炸兩分鐘。

脆皮豆腐

食材：豆腐500克、番茄醬一勺、白糖一勺、澱粉一勺、生抽少許、大蒜、辣椒、熟芝麻

做法：

1、豆腐切成小塊，均勻的裹滿澱粉；

2、起鍋燒油，放入豆腐，小火慢煎，煎至表面金黃盛出備用；

3、來調個料汁，碗中倒入番茄醬、白糖、澱粉、水，攪拌均勻；

4、起鍋燒油，放入大蒜，辣椒爆香，然後倒入料汁，大火燒開；

5、加入豆腐，兩面都要粘上醬汁，燒開，少許生抽，即可出鍋。

小米糕

做法1、将雞蛋的蛋黃及蛋白分開；

2、小米浸泡一夜，瀝一下水，放入攪拌機，加入10克煉乳，50克色拉油和四個蛋黃攪拌至粉碎；

3、将40克糖放入蛋白中，打發至小尖角狀；

4、接下來的步驟和蛋糕一樣，取三分之一的蛋白混入攪拌好的小米蛋黃液中，翻拌均勻，由下往上翻，不要畫圈攪拌以防消泡，然後将翻拌好的倒入剩餘的蛋白中，繼續翻拌；

5、将翻拌好的米糊倒入8寸蛋糕模，震一下；

6、鍋内入冷水，将8寸蛋糕模放入鍋中，大火開了轉中火，蒸30分鐘關火，這時候千萬别開鍋蓋，待悶5分鐘後再開蓋，以防小米糕回縮。

太極牛肉夾餅

材料牛肉150克，青尖椒200克，荷葉餅10克。色拉油500克（約耗60克），鹽、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老幹媽豆豉50克，A料（味精、雞精、胡椒粉各2克，東古一品鮮10克）。

做法

1.牛肉切成小丁，加入鹽、味精腌漬5分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑熟，撈出控油。

2.鍋内留底油。燒至七成熱時，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻勻，出鍋。

3.将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的鍋中，下入老幹媽豆豉和A料，大火翻炒均勻，淋香醋，出鍋裝入盤中，然後将炒好的牛肉放入，擺成太極的形狀，将蒸好的荷葉餅放在盤邊。

韭菜炒香幹

做法1.先來一張成品圖。

2.準備食材，如圖所示。

3.韭菜洗幹淨切成段。

4.香幹切絲。

5.洋蔥切絲，紅辣椒切絲，大蒜切片。

6.冷鍋熱油。

7.油燒熱放入花椒爆香。

8.待花椒爆香撈出來丢了，放入洋蔥絲，大蒜片，紅辣椒絲。

9.加入适量生抽，适量蚝油快速翻炒。

10.加入一點點水，防止糊鍋。

11.加入韭菜段，香幹絲爆炒至斷生，加入适量蘑菇精。

12.盛盤上桌，開動吧，味道不錯哦！

酸菜魚

準備材料：魚1條/酸菜魚調料包1包/生姜數片/蒜半個/花椒/幹辣椒若幹（按自己口味定奪）香菜1小把/調料鹽/糖花椒粉步驟：

1、魚斬殺洗淨，我用的是3斤的魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。将魚分解：将魚厚身部分的魚肉斜片成片（我盡量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生姜洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。

2、炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再将酸菜魚調料裡的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。

3、鍋内的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋内，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。

4、砂鍋内水燒開後轉小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。将幹紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

甜酸雞腿棒

食材：青檸汁半個雞腿蔬菜汁一小罐兒（160毫升左右）紅糖一大匙鹽辣椒粉黑胡椒粉

做法

1、所有的調料放到一個大碗裡，攪勻―――這個時候，可以嘗一嘗甜酸鹹度，根據自己能接受的口味調整吧

2、把4個洗淨的小雞腿，放入一個深一點的烤盤

3、把剛剛攪好的調料倒在雞腿上

4、蓋上一層錫紙，使不透氣

5、放到預熱到華氏325度的烤箱，慢慢烤上一個小時。中間打開蓋着的錫紙翻面幾次，讓雞腿四處都能沾勻醬汁，每次翻面之後都重新蓋上錫紙

6、在最後要出爐之前，可以看到烤盤裡還有很多醬汁，這個時候呢，把烤盤傾斜一下，讓醬汁集中在一個角落，往這些醬汁裡面倒入一匙澱粉加一匙半清水調成的水澱粉，攪和攪和，醬汁就會變得濃稠起來，用勺子澆在雞腿上面就好了。

瓜生蚝雞翅煲

食材：冬瓜，生蚝，雞全翅，冬菜，蔥花

做法：①準備雞全翅3隻，洗淨後焯水過涼；

②準備半碗生蚝肉，洗幹淨瀝水備用；

③準備一塊大冬瓜，去皮洗淨切成小方塊；

④砂鍋添入約兩碗清水，放入雞翅開中火煮沸；

⑤水沸後下入冬瓜，繼續燒沸後轉小火，煲至冬瓜熟透；

⑥下入生蚝和2勺冬菜末，繼續煲5分鐘後撒上蔥花。

鐵盤焗松茸

做法：1、把松茸切成薄片，放鹽稍加腌味後待用。

2、鐵盤燒熱并淋少許雞油，待放入汆熟的菜心墊底後，把松茸片擺上去，焗至香味飄出來時，淋少許用麻辣鮮汁和東北大醬調成的醬汁，即成。

年年有餘

材料：魚，蔥絲，姜絲，辣椒絲，老抽，鹽，花生油

做法：

1.魚洗淨去肚去鰓，在魚背上劃兩刀，灑上鹽腌10分鐘

2.把魚再洗一次，擺入盤中，淋上老抽，大火蒸熟

3.蒸魚的同時準備蔥絲，姜絲，辣椒絲，切好後放鹽水裡泡一下

4.魚熟了之後灑上蔥絲，姜絲和辣椒絲，鍋裡燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了，不用加味精

紅棗黑芝麻粥

食材：紅棗、黑芝麻、大米各适量。

做法：1.将黑芝麻去除雜質，紅棗去除棗核之後切片備用；

2,将大米放入開水中；

3.煮開之後放入準備好的黑芝麻以及紅棗，粥成就可以了。

番茄椰菜花

材料：椰菜花1小棵、番茄兩個　，番茄醬30ml、大蔥1小段、白糖10g、鹽少許、油适量

做法：

1、椰菜花洗淨用手剝成小朵，番茄洗淨，用開水燙一下剝去外皮，切成小丁，大蔥切碎;

2、鍋中放入适量清水，大火燒沸後将椰菜花放入，汆煮3分鐘後撈出瀝水待用;

3、炒鍋放入少許油燒熱，放入蔥末爆香，放入番茄丁翻炒出汁，再放入番茄醬、白糖、鹽和少許清水攪勻;

4、放入椰菜花焖煮2分鐘，待湯汁收稠後盛出，在上面撒上蔥花即可。

辣炒煙熏牛肉

材料：煙薰牛肉、青紅椒、香芹、生姜、雞精、鹽、油。

做法：

1、生姜切絲，青紅椒去籽去蒂切成小塊，香芹擇好斜切成寸段小段；

2、坐鍋燒開水，放入姜絲大火燒開後，下入整塊煙薰牛肉大火煮10分鐘撈出沖洗幹淨切成小條；

3、起鍋燒熱倒油，加入姜絲爆香後，倒入牛肉條大火爆炒至變色，下入香芹段和青紅辣椒塊快速翻炒至斷生；

4、最後調入适量生抽、鹽和雞精翻炒均勻後即可出鍋。

帶魚燒木耳

做法1.準備好所用食材

2.帶魚洗淨，去内髒，切成段，加入料酒、鹽腌制30分鐘

3.蔥切段，姜切片，蒜去皮

4.水發木耳，撕成小朵

5.腌制好的魚，沾上蛋液

6.下入6成熱的油鍋煎制

7.煎至兩面金黃後撈出瀝油

8.鍋中留底油，下入蔥姜蒜炒出香味

9.加入醬油、白糖、醋和清水燒開後，下入木耳

10.加入炸好的帶魚段，大火燒開轉中火，焖至20分鐘，收幹湯汁即可

孜然平菇

材料：平菇，孜然粉，鹽、生抽，蚝油（可不用），小尖辣3個

做法：

1、平菇洗淨，放進沸水中焯兩分鐘，瀝水，小尖椒去籽切段；

2、孜然粒小火炒香，然後磨成粉末備用；

3、油熱後，放入蔥花和尖椒段炒出辣味兒；

4、放入平菇，翻炒幾分鐘，加一點生抽或蚝油，繼續炒。如果愛吃比較軟熟的，就加點水，加蓋焖一會兒。如果喜歡吃有嚼頭的，炒上五六分鐘就可以了；

5、嘗味兒，加鹽。最後火開大些，撒進孜然粉、翻勻，就可以了；

6、也可以同時加點花椒粉，反正是以孜然味兒為主。另外，平菇擠去水份，挂糊油炸一下，再撒點孜然粉或花椒鹽，也好吃

尖椒肥腸

材料： 肥腸一根半斤、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣、老姜幾片、大蔥、白酒、糖适量、醬油、豆瓣醬、孜然、幹辣椒；

做法

1.鍋中盛滿清水，水中放入适量白酒和醬油和少許青花椒，将肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。

2.煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和幹辣椒。鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。

3.放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

4.調至小火，放入适量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。

巧媳拌三鮮

材料：海參100克、 對蝦100克、 熟雞肉100克、黃瓜25克 、冬筍25克、醬油25克 、醋35克、 味精1克 、香油5克

做法：

1、把海參、對蝦切成片，用開水焯一下投涼

2、熟雞肉片成片

3、黃瓜、冬筍切成片

4、把海參、對蝦、熟雞肉、黃瓜、冬筍拌勻放在盤内

5、放上少許香菜段，澆上醬油、醋、味精、芝麻油即成

泡菜金針菇

食材： 泡菜半碗、金針菇一把、青尖椒1根、蔥一小把

做法1、金針菇剪去根，散開，清水浸泡片刻，之後用流動的水多次沖洗幹淨；洗淨的金針菇，瀝幹水分，排在盤中；泡菜，切細丁；

2、将泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面；入蒸鍋，大火燒開水後轉中火3分鐘左右，取出；平底鍋，一點點的食用油，爆香青尖椒段以及蔥末；

3、之後加入一點開水，一點生抽，大火燒開即可關火；将醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可。

蒜泥茄盒

1.蒜切丁，姜切丁 絲備用，蒜泥上稍微撒一點鹽，蒜味更加重

2.茄洗淨切斷，切成中間連着的兩片

3.肉末裡放入澱粉，姜粒，十三香，少量鹽拌勻，然後夾入茄盒裡

4.包好的茄盒放入盤子裡面，放上蒸鍋大火蒸20分鐘

5.鍋燒油放入郫縣豆瓣醬，姜絲，蔥沫炒香

6.然後放入蒜沫小火翻炒，炒出香味

7.加入一碗清水煮開，熬制一會兒

8.澱粉加入醬油，花椒粉，十三香粉，少量水拌勻至無幹粉

9.将澱粉溶液倒入鍋中，快速攪拌大火煮開，加入辣椒油即可

10.取出蒸好的茄子，倒出多餘的水

菠菜拌粉絲

1.菠菜洗淨去根，切5厘米左右的長段，粉絲用水發好，放入盤中備用。

2. 蒜切沫，紅椒切細絲。

3.鍋中放清水500克，大火燒開，放入水發好的粉絲和菠菜焯下，倒入漏勺，用清水過濾，控水備用。

4.取一隻幹淨的碗，把菠菜和粉絲放入。

荞面麻食

1.白面和荞面1比1用溫溫水和起來。

2.醒面的時候。把菜洗出來。切好

3.把面擀薄

4.切成細條

5.再切成小塊

6.把竹簾上。用大拇指按搓成型

7.全部搓好

白蘿蔔丸子

1.裝備食材

2.白蘿蔔擦絲備用

3.擦絲後在剁幾不用太碎然後把面粉加入容器中、加入鹽、蔥姜末，豆腐用手抓勻。

4.丸子餡和好了

5.鍋燒熱加入油、油的多少自己掌握、油燒8分開可以下入丸子。

蒜蓉腐乳空心菜

1.空心菜洗淨，控幹水分，切長段，菜梗與葉分開

2.蒜拍碎，再切幾刀，成蒜碎丁

3.腐乳用叉子叉碎，與湯汁攪拌均勻

4.油熱，爆香蒜碎

5.先将菜梗入鍋翻炒片刻

6.加入腐乳醬汁翻炒

7.至菜梗變色有些打蔫

8.加入葉子部份翻炒均勻

9.加入雞精翻炒均勻，關火

清炒菜花

1.菜花1個

2.瓣成小朵

3.清洗幹淨

4.蔥姜蒜辣椒切好備用

5.鍋中放油，8成熱放蔥姜蒜爆香

6.翻炒放鹽

7.再放入少許醬油，醋，糖翻炒

8.最後加辣椒翻炒，放入味精即可出鍋

香烤蘆筍土豆

食材：蘆筍400克、土豆300克、法香碎20克、黃油10克、胡椒粉2克、辣椒面5克、橄榄油5克

做法：

1、蘆筍去掉根部，削去底部的外皮，洗淨後，入沸水中焯一下，撈出過涼水瀝幹；

2、土豆洗淨，切成薄片，倒入法香碎和橄榄油混合均勻；

3、烤盤上鋪錫紙，刷上一層黃油，鋪上土豆片，再鋪上焯好的蘆筍；

4、再刷上一層黃油，在表面均勻再撒上鹽、胡椒粉、辣椒粉，用錫紙将烤盤包好，180度烤15分鐘即可。

清炖羊肉湯

食材：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽

做法：

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水；用清水将羊肉清洗幹淨後切成小塊；

在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中；

2、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒；接着放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂，蓋上鍋蓋，轉小火慢炖1-1.5小時後；

3、把桔皮和山楂撈出，接着撒入适量的食鹽轉中火繼續炖15-20分鐘後關火就可以吃了。

蝦球絲瓜

食材：蝦仁、絲瓜、澱粉、蛋清、蔥、姜、鹽

做法：

1、蝦仁從中間破開，加入澱粉和蛋清抓勻，絲瓜切條，蔥姜切絲備用；

2、鍋裡加入花生油，把蝦仁滑一下盛出；

3、下入蔥姜絲爆香，倒入絲瓜條，煸炒；

4、最後加入蝦球炒勻，加鹽調味即可關火，裝盤。

剁椒燒茄子

材料：紅椒、茄子。澱粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、鹽、醋、味精。

做法：1.茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2.放兩大勺幹澱粉，盡量使每根茄子都沾到幹澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。

3.鍋裡燒熱油七成熱，将茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

6.鍋裡留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

白灼蘆筍

做法：1、蘆筍洗淨，切去尾端硬的老梗；

2、燒一鍋熱水，滴幾滴油，放少許鹽，放洗淨的蘆筍進去焯燙，大約三五分鐘就好了；

3、撈出瀝水，擺盤，淋上味極鮮醬油即可。

嗆土豆絲

1.準備原材料。

2.土豆用切菜工具擦絲。

3.用冷水沖洗土豆，直至泡着土豆的水變得清澈，撈出瀝幹水備用。

4.大蒜切末，紅米椒切碎。

5.熱油鍋，小火煸香蒜末和紅米椒碎。

6.倒入瀝幹水的土豆絲，大火不停翻炒，快熟時調入适量鹽、雞精和陳醋，翻炒了均勻後關火。

肉鹵豆腐腦

1.新鮮豆漿加熱。

2.加熱至沸騰後15秒關火。

3.準備一個幹淨的容器，放入内酯。

4.倒入滾燙的豆漿，用筷子攪拌一下，靜置。

5.食材洗淨，切好蔥花，肉、蒜薹、胡蘿蔔、木耳切丁。

6.熱鍋倒油，放入肉丁煸炒。

7.倒入蒜薹、胡蘿蔔、蔥花翻炒一會兒再倒入木耳。

8.加一碗清水，放入備好的豆瓣醬。

9.準備半碗水澱粉，等水開後加入，等到醬汁粘稠時加入适量白糖、少量鹽攪勻出鍋。

10.此時豆腐腦已經凝固成型，将做好的肉鹵淋在上面。

香菇山藥炒肉片

材料：山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜

做法：

1、裡脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻

2、鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。香菇切條，山藥切片，青椒切菱形塊。炒鍋倒油爆香蔥姜

3、倒入肉片翻炒至變色盛出備用。底油放入香菇、山藥翻炒。加入生抽、糖、鹽。淋入少許冷水翻炒片刻

4、再放入青椒。倒入肉片翻炒均勻。加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。

雙椒童子雞

食材：農家跑山雞1隻（選用三個月大的，約800克）

調料：蔥花、熟芝麻、七星椒、莴筍塊、鹽、料酒、姜塊、蔥結、豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、幹花椒、保甯醋、菜籽油各适量。

做法：

1、把跑山雞宰殺治淨，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，腌漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，莴筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。

2、往鍋裡舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。

3、鍋裡放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、幹花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入莴筍塊，調入鹽、料酒，原料熟後加入少許保甯醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。

紅燒千張結

做法：1.準備食材，木耳提前泡發。

2.千張洗淨，切成長條。

3.打成結。

4.調料過水沖去浮塵，姜切片，蔥，幹辣椒切小段。

5.鍋中少量油燒至7成熱，下入蔥，姜，幹辣椒，八角，桂皮爆出香味兒。

6.放入木耳翻炒至木耳噼啪作響。

7.放入千張結。

8.加入1勺味極鮮醬油，半勺黃豆醬油，1勺蚝油，翻炒一下。

9.然後加入一碗高湯，沒過千張結即可。

10.大火煮至湯濃稠。

11.加少量白糖提鮮即可。

火爆豬肚

主料：豬肚頭400克。

輔料：水發蘭片50克、水發香菌30克、木耳20克。

調料：豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。

做法：

1、肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2厘米的菱形塊；

2、蘭片、香菌片成片；

3、精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁；

4、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱約200°，肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、木耳、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，颠勻起鍋裝盤即可。

紅燒雞爪

做法1.雞爪洗淨，剪去指甲

2.涼水下鍋焯去血沫

3.撈出洗淨瀝幹水分

4.鍋内放油，放入冰糖小火加熱

5.熬出糖色後放入雞爪翻炒

6.添水沒過雞爪，倒入老抽

7.放入大蔥和五香粉

8.倒入蚝油

9.倒入料酒

10.放鹽調味，大火煮開轉中火煮約半小時

11.收濃湯汁

山椒酸湯肥牛

1.準備肥牛卷。

2.将蔥切成段,姜切成末，大蒜拍扁，山椒和小米椒切成段。

3.牛肉卷放入鍋中煮熟，煮的過程中放點兒料酒。

4.煮好的牛肉卷撈出來放入盤中。

5.開大火，将鍋燒熱，鍋熱後放入油，油五成熱後放蔥姜蒜,野山椒,小米椒炝鍋。

6.倒入番茄醬，鹽,醋繼續翻炒均勻。。

7.放入半碗水，水開後酸湯就做好了。

澱粉黃瓜

1.适量黃瓜，洗淨

2.切片，（形狀可按喜好）

3.适量水，加入澱粉攪拌均勻

4.豬油化開，清油八成，加入蒜末（煸蒜時小火）

5.聞到蒜香，加入黃瓜

6.黃瓜七成熟倒入澱粉液（大火炒勻）

辣炒鹵牛肉

做法1.準備好主料和配料，牛肉切成粗條。鹵牛肉是自己鹵制的，不要太爛，後面還要經過油炸和回鍋，不然會散掉不成形。

2.牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉文火繼續慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以了，将炸好的牛肉瀝下油。

3.鍋裡的油倒出來，留一點就行了。依次倒入小朝天椒、姜絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。将炸過的牛肉條倒入鍋内，火由小火轉文火，加入适量料酒翻炒。

4.之後加入蚝油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。再加入料酒、生抽、蚝油，炸幹的牛肉條會變軟，但是慢慢煸炒後，牛肉條又會變硬，這時可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋了

酸湯金針菇肥牛

材料：金針菇、肥牛、泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、食鹽、醬油、醋、豆瓣醬

做法：

1.鍋裡燒熱水，下入金針菇焯熟撈出備用；

2.肥牛冷水下鍋焯熟，焯出血水；

3.鍋裡倒底油燒熱，放入蔥末，姜末，蒜末爆香；

4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫縣豆瓣，翻炒出香味後，倒入醋，醬油，白糖，鹽；

5.加入開水，中火煮酸湯約3分鐘，下入金針菇再煮一會，大約2分鐘；

6.最後倒入焯熟的肥牛煮30秒到1分鐘即可出鍋。

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