口感松軟、甜而不膩的戚風蛋糕，一直以來都備受吃貨寶寶們的歡迎，對于烘焙愛好者來說，戚風蛋糕也是常做的美食之一。

可不少小夥伴也容易被戚風“氣瘋”，因為做戚風蛋糕如果不掌握技巧，容易常常出現各種問題，例如高度不夠、回縮、塌腰、内部濕粘、腥味重、表皮硬等等。

為了讓大家都能做出成功的戚風蛋糕，小士為大家總結了制作戚風蛋糕中常見的問題及解決方法，掌握了這些技巧，就不怕被“氣瘋”啦~

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關于戚風蛋糕

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戚風蛋糕起源于上個世紀30年代的加利福尼亞，并于40年代末風靡世界。戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。

口感綿軟的戚風蛋糕抹上奶油，或者加上巧克力、水果等，味道更佳。戚風蛋糕也可以做成蛋糕卷、波士頓派等甜品，多種美味吃法挑逗你的味蕾。

（@Eva小佳美食）

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如何判斷戚風是否做成功了？

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做完戚風以後，你也可以按以下方法進行判斷哦：

1、高度是否足夠？

一般6寸的模具是7.3cm，8寸的模具是7.9cm，成功的戚風蛋糕至少要達到6cm以上，滿模就是最佳的狀态。

2、組織是否細膩、有彈性？

沒有凹底、沒有踏腰、沒有塌陷、沒有特大的氣孔，用手掌輕柔按壓，像海綿一樣回彈。

3、開裂是否較小，且四周及表皮松軟？

一點點的開裂不要緊，裂谷似的就不行了。

4、内部是否濕粘，蛋腥味過重？

還有濕粘就意味着沒烤熟，那當然不能算成功啦~

（@Xiao小C2014）

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戚風蛋糕的常見問題及解決方法

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NO.1 塌陷

原因一：蛋糕沒有完全烤熟，内部還有面糊狀

解決：延長烘烤的時間、适度調高上下火溫度。

技巧：

1、用手輕拍蛋糕表面，看是否有彈性和明顯“沙沙”的聲音，若是快速彈起，則表示蛋糕已熟透；緩慢彈起，表示仍需再加長烘烤時間。

2、用竹簽插入蛋糕體，看是否會帶出濕的蛋糕糊，如果竹簽保持幹燥，表示熟透了。

原因二：出爐沒有倒扣在涼網架上

解決：出爐後可在桌面輕震讓水氣散出，并且倒扣在涼網架上，待涼透。

（@Eva小佳美食）

原因三：蛋白打發不到位、蛋白消泡

解決：

1、打蛋頭、打蛋盆要幹淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆；

2、蛋要新鮮，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離幹淨，尤其蛋白裡不能留有一絲蛋黃；

3、加糖、白醋（塔塔粉）、玉米澱粉，有幫助打發、穩定泡沫的作用；

4、開始低速打發，粗泡後開始加1/3的糖，再轉中速打發，中間加第2、第3次糖，連續攪打，不要中途停留過長時間再打，一直打到幹性發泡為止。

原因四：蛋糊未攪拌均勻

解決：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。

（@可可媽媽咪呀）

NO.2 凹陷

原因一：下火溫度太高（蛋糕底部距離下火太近）

解決：降低下火的溫度。

原因二：蛋黃部分與面糊攪拌時，面粉起筋

解決：檢查一下配方是不是液體含量較少，不要過度攪拌。

NO.3 縮腰

原因一：面粉糊攪拌過頭，已經出筋

解決：檢查一下配方是不是液體含量較少，不要過度攪拌。

原因二：未徹底涼透便脫模

解決：待其完全涼透後在脫模。

（@開心豆ht）

NO.4 嚴重開裂

戚風蛋糕開裂屬于正常現象，但是開裂過于嚴重就屬于不正常現象。

原因一：模具中蛋糕面糊裝得太多

模具中蛋糕面糊裝得太滿，超出模具太多，形成了開裂。

解決：一般裝到模具的8分滿即可。

原因二：上火溫度太高。

烘烤時上火溫度太高，蛋糕表面提前結了一層殼，内部需要膨脹，所以導緻開裂。

解決：适當調整下上火溫度。

（@愛美食的樂樂）

如果想烤不開裂的戚風，有三個要點：

1、溫度不能太高

如果開始烤時，溫度就太高，蛋糕成長太快，那麼戚風表面開裂基本上是不可避免的了。因此開始時溫度不要調得太高，一般調至170°即可。

2、勤快

烤的時候最好不要走開，在旁邊仔細觀察，一旦發現有開裂迹象，立刻調低溫度。如果發現蛋糕成長太慢，或長高了以後又回縮，可以調高烤箱溫度。

3、使用“水浴法”

這也是解決戚風開裂的法寶，将烤盤盛滿水，放在烤箱最底層，烤盤上放烤架，烤架上放模具。這樣在烤時，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。

（@Eva小佳美食）

NO.5 有腥味

原因：

①雞蛋不新鮮；

②沒有烤熟；

③容器，工具等未清洗幹淨；

④蛋白打發時未加酸度調節劑（檸檬汁、白醋等）；

⑤使用味道濃重的油。

解決：可以在打發蛋清時加入檸檬汁，可有效消除蛋腥味。

NO.6 内部有大氣孔

原因：

①面火高，封蓋快，空氣出不去；

②面糊和蛋白沒有攪拌均勻；

③蛋白打發不足，未達到幹性發泡，有部分已經消泡；

④混合好的戚風面糊倒進模具的時候，一下全部倒進去，容易卷入大面積的空氣，産生大氣泡；

⑤蛋糕糊倒入模具時，用力過大，卷入空氣，産生氣泡。

（@小耳Maggie）

看完這篇戚風蛋糕問題大全

以及相關解決方法，

想必你一定Get到了不少技巧吧？

嘻嘻~希望接下來我們都不再被“氣瘋”。

如果還有其它問題，也可以在文末留言哦~

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