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傳統豆腐制作的全過程

圖文更新时间:2024-12-19 18:53:23

制作豆腐有很多步驟。在過去，經常自己來制作豆腐。那麼傳統的制作豆腐的步驟是怎麼樣的呢？接下來我就向大家講解一下！

1、磨漿步驟

做豆腐的人可能在出售的前一天就開始采摘和浸泡豆子了。其次，研磨豆腐的時間通常是在晚上。将浸泡過的大豆堆放在磨盤上，磨盤中間有一個圓孔，鍋直接懸挂在磨盤上方。高粱棒插入圓孔的底部，上邊灑水，然後拉動磨盤并把它轉過來。清水沿着石磨中部圓孔周圍的大豆上的高粱稈流過，大豆不斷地從圓孔中滾落下來。逐漸地，大家可以看到白色的粘豆狀泡沫從石磨機中滴落，并滴入石磨機下方的大鐵鍋中。

傳統豆腐制作的全過程（帶大家看看以前的豆腐制作工藝）1

2、精行過濾

将所有大豆磨碎後，需要對其進行過濾以分離漿液。豆腐車間将建立一個大型方形鍋平台，上面放置一個直徑超過兩米的大型鐵鍋。在鐵鍋上方懸挂着一個帶有兩個木棍的十字架，濾布的四個角綁在兩個木棍的兩端，形成一個過濾桶。過濾時，兩個人站在鍋桌邊，扶着木棍的末端。一個人用桶将泡沫塑料倒入漏鬥中，然後繼續上下搖動漏鬥，乳狀豆漿則通過濾布毛孔流入下面的鐵鍋中。

3、煮漿過程

過濾所有大豆泡沫後，将大鐵鍋裝滿白色豆漿。這時，用大火将大鍋中的豆漿煮沸。

傳統豆腐制作的全過程（帶大家看看以前的豆腐制作工藝）2

4、點鹵過程

豆漿煮沸後，使用鍋或水桶或其他工具将其放入下一個大桶中，然後進入研磨豆腐的最關鍵步驟-鹵汁。這個過程需要兩個人默契合作，一個人握住木漿，并在槽中上下快速攪拌豆漿，而另一個人握住一盆鹽水，然後将其慢慢倒入槽中。木漿應快速而深入地攪拌，以使罐的表面可以有幾層波浪，并注意倒入的鹽水量不要太多也不要太少。随着木漿的不斷轉動，罐中的水分逐漸發生變化，豆漿逐漸變成豆腐并凝結成碎片。

傳統豆腐制作的全過程（帶大家看看以前的豆腐制作工藝）3

5、壓制以及潑腦過程

這時，準備用荊條編織的豆腐籃，然後鋪開幹淨的濾布。用勺子将點鹵的豆腐花放到籃子裡，将其用勺子的底部推平，然後将濾布的四個角折成兩半并擰緊。将籃子提起至排水順暢的室外場所放平後，用一塊扁平的木闆壓豆腐籃，将兩塊大石頭壓在木闆上，将豆腐中隐藏的水分擠出。經過一段時間的壓制，豆腐有了形狀，切成塊狀就可以出售。

随着機械化技術的發展，用機械産品可以代替豆腐的一系列生産工藝，不僅節省了時間，而且節省了很多勞力。大豆制品行業的朋友不必早起，也不必過度勞累。在機器的幫助下，大家不必為豆腐的制作而過度操心。也許隻需要一兩個小時即可完成。所以随着時代的發展，豆腐機械也越來越紅火！

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