無論鹵什麼肉，多加這一步，肉色紅亮，不腥不臊還更入味

在炎熱的夏天裡，鹵肉配酒簡直就是絕配。不知道大家都喜歡吃宵夜大排檔不，我就蠻喜歡吃的。約上三五個好友，點上幾碟鹵牛肉、鹵雞爪、鹵蝦等等，再配上冰爽的啤酒，暑氣頓消。這估計也是很多年輕的朋友，在夏天經常會做的事情。可惜，女人一旦有了家庭，有了孩子，感覺就沒有這麼自由啦。不過，這也難不倒我這種吃貨。既然不能到外面吃，那咱就自己鹵。既比外面的幹淨、衛生，成本還低得多。

想要做好一份鹵菜，說簡單也簡單，說複雜也複雜。鹵菜可以是葷，也可以是素。素菜一般是腐竹、豆腐之類的，葷菜可以是豬肉、牛肉、豬腳，隻要你想得到的，都可以鹵。素菜的鹵制過程，相對簡單了許多。隻要搭配口味重點的葷菜一起鹵，味道就非常不錯啦。但做鹵肉，就複雜了蠻多。好吃的鹵肉一般肉色紅亮，不腥不臊，既要入味還要有鮮味。今天和大家分享一個烹饪技巧，無論鹵什麼肉，多加這一步，肉色紅亮，不腥不臊還更入味。

食材：牛腱子4斤、鹵料1包、八角、桂皮2根、姜幾片、幹辣椒适量、鹽、油、白糖30克、冰糖幾顆

做法：1. 将牛腱子提前處理一下，把厚重的黃油去掉，這樣鹵出來的牛腱子才不腥不臊。如果是冷凍過的牛腱子，最好還要用冷水煮開後，加入料酒，焯燙掉腥味及血水。如果是買的新鮮的牛腱子，那麼這一步就可以忽略。

2. 把所有的鹵料放到湯鍋中，加大量清水，浸泡1個小時，這樣才更容易出味；

3. 鍋中放油，加白糖，開小火或者是中火，把白糖炒到融化，最後變成焦糖色的小泡時，把切小的牛腱子塊放入炒制上色。

4. 把炒制上色後的牛腱子，放到湯鍋中，加入剩下的材料，開大火煮30分鐘，然後小火或中火焖煮1個小時，用筷子可以輕松插入時，就證明牛肉已經鹵好了。鹵好了之後千萬别急着拿出來，放到鹵汁中浸泡幾個小時，會更加的入味。

鹵肉的烹饪技巧：1. 無論鹵什麼肉，一定要多加這一步，用白糖或者是冰糖炒制出糖色，這樣不光可以提鮮去腥，同時鹵出來的肉比用老抽、醬油上色的要紅亮，吃起來還不發苦。2. 鹵肉時，一般豬腳和牛肉一起搭配，風味會更足。3. 鹵後的鹵汁千萬不要丢棄，可以在六小時内用盤裝好，放到冰箱冷凍，下次還可以接着鹵。一次可以多鹵點，做成家常菜真的很好吃。

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