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正宗酸辣粉做法和配方竅門

生活 更新时间:2024-12-26 00:25:34

酸辣粉主料粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,吃一碗美味營養的酸辣粉,那真實一種享受。今天給大家介紹酸辣粉的幾種做法。

正宗酸辣粉做法和配方竅門(号稱天下第一粉)1

準備材料:紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

步驟:

1、準備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、

2、将紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條裡的異味)

3、香菜、小蔥切成細末待用,準備大蒜多一點,搗成蒜蓉放适量開水勾兌,鍋裡放油下如花生米和黃豆炒香。

4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色,煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續煸炒,肉末裡放入适量的蔥花翻炒。

5、加入一勺甜面醬,和适量的清水,小火翻炒入味大火收汁後起鍋裝碗待用。

6、鍋裡燒水,放入泡發好的粉條燙軟,将燙軟的粉條放入冷水過一下,然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡。

7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開,化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡

8、碗裡依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

正宗酸辣粉做法和配方竅門(号稱天下第一粉)2

準備材料:紅薯粉,青菜,香菜,花生米,芝麻,蔥姜蒜。

調料:生抽,陳醋,白糖,史雲生湯料(雞湯和骨湯各一包),鹽和雞精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉。

步驟:

1、先來秀秀史雲生的湯料,這個包裝一支一支便于保存很方便的說

2、準備調料,主要有生抽,陳醋,白糖,史雲生湯料(雞湯和骨湯各一包),鹽和雞精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉

3、紅薯粉泡軟備用,花生米炸酥炸脆,蔥姜蒜切末備用,辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大緻比例4:2:1,做成料粉

4、鍋中倒油,小火煸炒料粉,炒香後倒入蔥姜蒜炒香,加入開水後加入史雲生湯料,(沒有的話其他的濃湯寶也行,有吊好的高湯最好)

5、加入生抽兩大勺,醋大約50g,酸度可以嘗一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,這樣醋不會很澀,非常香)

6、再加點白糖調和口味,出鍋撒适量胡椒粉即可,這是做好的酸辣湯,除了做酸辣粉,米線面條都是不錯的選擇

7、開水焯燙青菜,水開後紅薯粉燙上50秒左右即可,不可太久不然沒嚼頭。

8、紅薯粉墊點,澆上酸辣湯,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。

正宗酸辣粉做法和配方竅門(号稱天下第一粉)3

本文編輯大S

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