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“高山雲霧出好茶”，這句話對于茶界的人來說幾乎是爛熟于心。所以，在市面上出售的一些茶葉，你會看到茶商們這樣宣傳，某某高山茶，制作茶品的原料來自高海拔茶區、常年雲霧缭繞，品質上乘。

可能許多人會覺得這隻不過是茶商們為了擴大茶葉銷量而提出來的宣傳噱頭，并不可信。當然也有一部分人對這個宣傳産生了興趣，迫不及待的想要嘗一嘗，這雲霧缭繞的地方出産的茶到底是什麼“神仙茶”。

根據茶樹的生長習性，我們知道，茶樹的生長與降雨、陽光、溫度、土壤、地形等因素有着密切的關系。而伴随着海拔的不同這些條件也随之發生改變，也就對茶葉的品質産生着影響。生長在高山雲霧地區的茶樹，受到地形的影響，獨特的地理地貌形成獨特的自然氣候條件、生态環境，使得茶葉的品質優異。

所以，“高山雲霧出好茶”是有科學依據的。根據已有的研究，茶葉中的多酚類和兒茶素含量伴随着海拔的升高而減少，但氨基酸（茶氨酸等）則随着海拔的升高而增加。并且，我國的衆多名山茶海拔大多在400~1000左右，一些分布在高海拔地區的茶區，往往品質出衆。

但是，若一一細分，背後的具體原因究竟有哪些？下面請聽小編一一道來。

1.海拔高，晝夜溫差大，茶葉内含物質豐富

随着海拔的升高，晝夜溫差逐漸變大。而晝夜溫差大有利于茶葉物質的形成和積累，這與晝夜溫差大從而有利于果實積累糖分的道理差不多。生長在高山地區的茶樹，白天氣溫高，有充足的日照，茶樹光合作用的能力便強，自身合成的物質就多；到了夜晚，氣溫降低，茶樹的呼吸作用放緩，使得白天合成的物質更好的得到積累和儲存，因此，高山茶内質豐富。

2.海拔高有利于茶葉芳香物質的形成

高山茶一般呈現出香高的特點，且儲蓄型較長。正是因為，伴随着海拔的升高，氣壓和空氣狀況發生了改變。氣壓低且空氣稀薄的情況下，茶樹的蒸騰作用相對加快。為了減少蒸騰，茶樹自身分泌一種芳香物質來抑制水分流失，而這種芳香物質正是茶香的來源。

3.海拔高，生态環境好，污染小

一般而言，海拔較高的地區一般人迹罕至，空氣質量較好，也因此而擁有較好的生态系統。土質以腐質砂石土壤為主，且酸度适中，适合茶樹生長。植被覆蓋率高，則使土壤内含物質豐富，能夠為茶樹的生長提供足夠的養分。因此，在這樣的環境下生長的茶樹，生長旺盛且茶芽肥嫩，内含物質豐富。此外，高山地區生長的茶樹，因氣溫偏低，不容易滋生病蟲害，也就避免了農藥的濫用，符合自然生态的原則。

4.光照條件不同，茶葉内含物質産生差異

生長在高山地區的茶樹，降雨量豐富、雲霧缭繞,使得茶樹接受的光照條件與平地地區不同。高山地區的茶樹，受到的光照多為漫射光。在雲霧的阻擋下，茶樹受到的藍紫光比重增加。而這樣的光照條件正是高山雲霧茶富含氨基酸、葉綠素、含氨芳香物質多，滋味鮮美醇厚的重要原因。

那麼為什麼接受不同的光會有如此大的區别呢？茶葉的葉綠素吸收最多的為紅、橙和藍、紫光。紅光能夠促進碳水化合物的形成，也就有利于茶多酚的形成，但高山茶區雲霧的作用使得紅光被反射，因此，高山雲霧茶茶多酚含量少。而雲霧作用下，藍紫光未被反射，茶葉接受藍紫光，有利于茶葉中氨基酸、蛋白質的合成。

總體而言，高山雲霧出好茶主要與兩個因素有關，首先是海拔，其次是雲霧。這兩者相互結合從而使得高山雲霧出好茶有了合理的解釋，也造就了高山茶獨特的口感與滋味，讓人口留餘香、念念不忘。

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