今天給大家強力推薦這款脆肚，隻需簡單的焯水不需要長時間炖煮就能得到口感鮮嫩脆爽的脆肚了 做好的脆肚可以涼拌也可以爆炒一樣鮮脆哦 這道菜是我們這個大家族所有家庭的保留菜，基本逢年過節都會有脆肚來招呼客人的 脆肚好吃可是也有幾大要點要掌握好！！！ 我把要點寫在前面，以免有些馬大哈同學做廢了又回來埋怨我的菜譜不好 今天主要介紹如何制作脆肚，紅油脆肚我們要突出紅油就不要用醬油，用鹽調底味即可 如果用來爆炒的話，隻需要油溫升高後倒入豬肚快速翻炒調味就能出鍋 1.豬肚選用冷凍或者新鮮豬肚都可以 2.我一個豬肚一般配7到10克食用堿，主要看豬肚的大小 3.用開水泡豬肚的時候，如果豬肚很嫩一次就可以，如果豬肚相對比較老就需要再用開水泡一次 4.開水泡好能用手指掐斷後，要用清水反複沖洗直到沒有油花，沖洗幹淨後要用清水浸泡去掉堿味，期間要多次換水，夏天請放入冰箱冷藏浸泡 5.去除掉堿味的脆肚瀝水放入保鮮袋裡，放入冰箱冷凍2個小時後再放入冷藏，就可以随時拿出來食用了

By 泣哥兒 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 豬肚 1個
• 食用堿 7到10克
• 白醋 适量
• 面粉，料酒 1大勺，小半碗
• 花椒粒，姜片 20幾粒，4片
• 鹽，雞粉 适量
• 芝麻油，熟白芝麻 适量
• 黃瓜 半根

做法步驟

1、我用的冷凍豬肚，自然解凍

2、先加入面粉反複抓洗掉表面的黏液，去除掉裡面的肥油

3、黏液洗掉後沖洗幹淨，再倒入白醋反複裡裡外外抓洗幹淨

4、再用清水沖洗幹淨，一個幹淨沒有異味的豬肚就清洗好了

5、鍋裡加入清水，姜片，花椒粒，料酒放入豬肚焯水，滾開後再煮3分鐘即可

6、撈出豬肚刮掉肚頭上的白色黏膜

7、改刀成條，肚條不要切的太細不然後面開水一沖就會溶掉，一指寬最好

8、加入食用堿，今天我用了勺子裡的量2倍，用手把肚條和堿反複抓勻，抓勻後等待10分鐘，這時候可以燒一鍋開水

9、開水滾開後趁熱倒入豬肚裡，并蓋上蓋子等待水溫慢慢變涼

10、水溫降下來後，撈一個肚條咬一下能輕松咬斷即可 （隻有用咬才能更好的判斷肚條是否成熟，之前我用手指掐都不太準确） 如果咬下去還咬不斷，就需要再次燒一鍋開水燙一次，但是第二次燙的時候就需要随時觀察，以免肚條被溶掉口感不好

11、把做好的脆肚用清水反複淘洗直到表面沒有油花 再用清水浸泡去掉堿味，期間要換2次水（夏天請放入冰箱冷藏浸泡），浸泡時間不固定，以肚條嘗起來沒有堿味即可 去除掉堿味的脆肚瀝水放入保鮮袋裡，放入冰箱冷凍2個小時後再放入冷藏，就可以随時拿出來食用了

12、黃瓜半根用削皮刀削成長薄片

13、擺入盤裡

14、脆肚拿出來用鹽，大蒜水，雞粉，紅油，芝麻油調味拌勻

15、表面撒上熟白芝麻即可

16、真正的鮮嫩脆爽

17、用來宴客一定會驚豔衆人

豬肚的營養功效

治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效。

1.健脾胃

豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經;補虛損，健脾胃;用于虛勞羸弱、瀉洩、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

2.補氣

根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足， 或屢患半産以及娩後虛赢者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為适宜。若同火腿一并煨食，尤補。

3.補虛

男子虛弱遺精， 豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。

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