味千拉面還有救嗎?記者 | 盧奕貝編輯 | 昝慧昉，我來為大家科普一下關于味千拉面還有救嗎?以下内容希望對你有幫助!

味千拉面還有救嗎

記者 | 盧奕貝

編輯 | 昝慧昉

味千拉面2020年的業績頗為慘淡。

3月26日，味千(中國)控股有限公司(下稱“味千中國”)公布了2020年全年（截至2020年12月31日止年度的）業績，期内公司營業額同比減少29%至18.2億元人民币；淨利潤虧損7786.8萬元，而上年同期的淨利潤為1.56億元，由盈轉虧。

在疫情沖擊下，味千拉面已經在控制成本上努力自救了。

首先是大規模關店。财報顯示，2020年味千拉面集中将經營表現不盡理想的門店關閉，并采取穩健的開店策略。截止2020年12月31日，味千拉面擁有快速休閑連鎖餐廳722間，較上年同期的799間減少了77間。

此外，味千拉面也在盡力壓縮其它方面的成本。比如在人工成本上，2020年度的員工成本比上一年同比減少了29.8%；水電、廣告促銷、店鋪管理費等其他經營開支也比上年同期減少34.1%至4.2億人民币。

不過這些舉措均未能扭轉味千拉面慘淡的餐廳業績。即使是在疫情緩和許久的2020年第四季度，味千拉面的營業額也隻有2019年同期水平的近85%。

這跟味千拉面大規模關店止損有關，但在最近幾年，味千拉面的頹勢已經非常明顯。

2018-2020年的最近3年裡，味千拉面的公司股東應占溢利分别為5.5億元、1.56億元、-7786.8萬元。由此可見，即使沒有疫情影響，味千拉面的淨利潤也一直處于持續下滑态勢。

一個明顯的事實是，味千拉面老了。

味千拉面自1996年就進入了中國市場。作為日式拉面在中國的“鼻祖品牌”，吃一碗味千拉面曾是人們在日本動漫、影視劇以外最容易接觸日式文化的窗口。但25年過去後，味千拉面早已提供不了什麼新鮮感。

味千拉面跌落神壇的節點是2011年的骨湯門事件。當年7月，品牌被爆廣告造假，其着力推廣的“純豬骨熬制”的湯底，實際上是以濃縮液勾兌而成。真相被披露後，味千中國市值應聲暴跌40億港元，并且在長達數年的時間裡難以翻身。

另一方面，自2014年開始餐飲市場競争日益加劇、互聯網對餐飲行業的不斷滲透并重塑了消費習慣等，都讓跟不上節奏的味千拉面在競争中倍感吃力。味千拉面的式微，卻為跟它同類的日式拉面連鎖品牌讓出了市場。如一風堂、歌志軒等品牌來勢洶洶，中國消費者可選的日式拉面品牌得到了豐富。與此同時，各類日本料理店也在全國範圍内遍地開花。

眼下，越來越多如和府撈面、遇見小面等面食類新消費品牌正在資本的推助下嶄露頭角。但味千卻還是從前的那個味千。

作為拉面連鎖品牌，味千的産品線非常簡單，主要為日式拉面、飯食、小食，多年以來它産品本身的變化并不大，在包括地租為首的各項成本上升壓力之下，味千拉面把加價、關店等壓縮成本的方式作為應對策略，而不是提升産品力。

大衆點評上，味千拉面口味一般、種類單一、服務不好等評價不是少數，但它還維持着一個不低的客單價。據财報，2019、2020年中國内地味千拉面的人均開支分别為48元、46.5元。

于是，來這的人越來越少了。味千拉面2011年上半年的巅峰時期，其中國内地市場的餐台周轉次數為5.2，但到2019年，其餐台每日周轉次數變成了3.4，2020年進一步降到了3.0。

品牌老化之餘，讓味千拉面日子越來越難熬的重要原因，還有這家公司屢次出現的投資失利。

2020年，味千中國2015年投資内地雞蛋供應商江蘇鴻軒生态農業（下稱“鴻軒”）确認減值虧損，大幅拖累了其2020年度的業績。近期，鴻軒及其控股股東涉及多宗訴訟案件，償債能力成疑，味千中國随即将此前投資的6130.6萬元确認為減值虧損。在更早以前，味千拉面還因為投資百度外賣失利，于2017年巨虧4.87億元。

處于劣勢中的味千拉面，依然在設法重新擁抱年輕人。

自2019年起，味千拉面對門店進行系統性的升級，開發了多種新代門店風格，包括味千拉面旗艦店、IP主題店以及标準店三大店型，努力想要提供新鮮感。2020年的慘淡似乎也讓它痛下決心，大力進行門店調整。2020年12月，味千拉面一口氣開出了21家門店，幾乎全部沿用以日式亭台為主題的第7代裝修風格。

在産品上，味千在2019年開始加快上新速度，平均每季度推3-5款新品；在營銷上，味千也在加強節假日營銷，此前還曾舉辦過“全城免費吃生日面”活動；在渠道方面，味千加速發展外賣業務。

隻是這些已日趨常規化的運營操作，很難讓味千拉面在衆多同行裡脫穎而出。

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