說到驢肉，您會想到什麼美味呢？要暖暖說北方一道特色小吃——驢肉火燒絕對配有姓名！以前在南方暖暖沒吃過這小吃，來了北方嘗過之後一想到這滋味，唾沫星子頓時就起來了。

這口感酥脆的火燒放到嘴裡咀嚼，鮮嫩的驢肉伴着肉汁，咬一口外酥裡嫩又多汁！不得不讓人感歎，人間美味不過如此，難怪有句俗話說：天上龍肉，地上驢肉~

是不是說的您都饞了呢？

别急，今個咱們的大廚就教您在家自制這款特色小吃。想要制作出外酥裡嫩的驢肉火燒，咱們在和面時就得注意！要用冷水和面是這是讓它外皮酥脆的重要步驟。

面和好、醒好然後得搓條、擀成寬長條抹上油酥，卷條揪成劑子，擀成長方形的火燒胚子。

面胚制作好後，接下來咱直接開烙就能吃了？當然不是，傳統火燒的制作過程除了烙還有個烤制的步驟！今天大廚會教您一個妙招，不用烤也能做出酥掉渣的火燒~

暖粉們快快往下，解鎖驢肉火燒的制作步驟。火燒皮層次感十足，咬下去直掉渣，配上鮮嫩驢肉和大廚特制火燒汁，讓您吃完直呼：太香了！

金湯花膠雞

雞肉/花膠/紅棗/枸杞/幹香菇/幹貝南瓜/蔥姜/暖暖嚴選小麥胚芽/鹽

白胡椒粉/雞精/料酒/白糖

雞肉的處理：鍋中放入适量水，雞塊涼水下鍋，開火後下入蔥姜塊；待開鍋後撇去血沫，讓湯水清澈後再加些蔥姜以及料酒。

加入輔料：鍋中放入泡發好的香菇、泡發好的幹貝、整個大棗，改小火加蓋炖煮25分鐘。

#大廚竅門

鍋中放入花菇口感更佳，沒有則用幹香菇替代，香菇要提前泡發且蒸下；建議加金絲蜜棗且不要破開，切開後的棗會影響湯底的顔色和口感。制作南瓜蓉：南瓜蒸熟挖出南瓜肉，在案闆上碾壓成泥後放入碗中，舀一勺鍋中的雞湯倒入碗中澥南瓜泥。調味：炖15分鐘後，在鍋中放入泡發且切塊的花膠、加入4克鹽、2克白胡椒粉、1-2克雞精、1勺料酒、1勺白糖。

完成：鍋中加入澥好的南瓜蓉、暖暖嚴選小麥胚芽讓雞湯更加濃稠、臨出鍋前加入枸杞。

驢肉火燒

面粉/暖暖嚴選驢腱肉花膠/鹽蚝油/甜辣醬/甜面醬/青椒粒/小香蔥

和面：取一碗加入面粉倒入六七兩涼水，将面粉揉成面團饧發10分鐘，然後表面抹上一層油封上保鮮膜，再饧發30分鐘。

#大廚竅門要用冷水和面是讓外皮酥脆的重要步驟。

制作油酥：鍋中倒入一兩五的油，取一碗加入一兩五的面粉，待油燒至冒煙後淋入面粉中，一邊澆一邊攪拌調成流動性的面糊。

#大廚竅門面團和油酥的比例5:1

制作千層面坯：待饧發好的面團擀成長方片，面皮表面均勻抹上油酥，高撒1克鹽以及少量幹粉，從一頭邊抻邊卷至形成長條。

#大廚竅門鹽要從高處撒下來，撒上幹粉可以讓餅出層效果更好。

制作火燒面餅：長條面團揪出七八分長的面劑子，稍微按壓往前擀制将擀出的面皮兜回去，換另一邊再擀制兜回，然後把邊合上饧發一會，再将面皮稍微壓下擀成長方形面餅。

烙餅：平底鍋中倒入少量油，放入面餅烙至表面微黃，改成微小火加蓋焖制2分鐘左右；待面皮鼓起來後加入油關火，繼續烙至表面焦黃。

#大廚竅門外皮酥脆的關鍵：加油後關火

秘制驢肉火燒汁：取一碗加入1勺蚝油、1勺甜辣醬、1勺甜面醬、青椒粒、小香蔥攪拌均勻即可。

完成：将烙好的面餅切開先抹上火燒汁，再将切好的暖暖嚴選驢腱肉片放入，即可開吃啦~

三丁幹燒帶魚

暖暖嚴選雷達網帶魚段/香菇/冬筍

五花肉/ 蔥姜 /啤酒/ 白糖/ 醋/ 油鹽

食材處理：暖暖嚴選雷達網帶魚去鳍，打成一字花刀或者十字花刀。準備輔料三配一：香菇丁、冬筍丁，豬闆油（或者五花肉），一大碗啤酒。

煎炸 煸炒：油溫6成熱，帶魚直接下鍋炸定型。留少許底油，下五花肉煸炒出油脂，依次加香菇丁、冬筍丁，蒜姜煸炒出香味撈出。

調味：加入郫縣豆瓣醬小火慢炒出紅油，烹入少許料酒和一大碗啤酒。稍煮用漏勺将多餘的香料撈出，然後下入炸好的帶魚和炒好的輔料。

#大廚竅門啤酒麥芽的香氣，在燒制的過程當中會很好的進入到食材當中。此方法，适合所有幹燒風味的菜肴。完成：分3次加入醋（作用：去腥、快速成熟、提香），2勺白糖，“緊火魚慢火肉”保持中火煲煮，加蓋燒制5分鐘，加少許醋和白糖；臨出鍋加少許鍋邊醋提香即可搞定~

清蒸帶魚

暖暖嚴選雷達網帶魚段/胡椒粉/ 鹽

料酒/ 小蔥 /豬闆油/ 五花肉

帶魚處理：帶魚去鳍，打上花刀，然後取一隻大碗加入胡椒粉、鹽、料酒（黃酒）腌入味。配料：取一隻漂亮的圓盤，盤底平鋪一層小蔥，将腌好的帶魚均勻碼入；加入少許豬闆油或者五花肉小塊，增加香味。

完成：蒸鍋上汽，将帶魚上鍋蒸7分半鐘，即可出鍋；撒上蔥絲，澆上熱油即可搞定！

來源：BTV暖暖的味道

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