在各種營養科普内容中，大家都逐漸了解到：日常飲食要注意多攝入優質蛋白，它們多藏在肉蛋奶中。這個“肉”字包含紅肉&白肉。

其中：紅肉指非腌制的豬肉、牛肉和羊肉，常見的白肉則包括禽肉和魚蝦蟹貝肉。

原本大家對吃什麼肉并沒有特殊要求，但2017年，世衛組織将食用紅肉歸為“對人類緻癌可能性較高”級别（2A類），同時将加工肉類歸為“人類緻癌物”（1類）。從此，人們慢慢将白肉與健康二字劃上等号，其中又以魚肉為貴。

因為魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，而不飽和脂肪酸中的Omega-3對人體的免疫系統、心腦血管、關節健康都有确鑿的益處，部分魚蝦還富含DHA，對胎兒及嬰幼兒的生長發育都大有裨益，所以大家紛紛将魚肉列入日常餐單。

但另一個問題随之而來，魚雖美味畢竟多刺，而“挑刺”可不是人人都擅長的本領。

這個時候，超市冰櫃中一種顔色潔白淡粉，形狀扁寬的魚類引起了大家的注意——它價格不貴，無頭無尾無皮無鱗，隻有一身嫩肉直接下鍋烹制就好！标簽上标注着它的名字叫做：“龍利魚”。

龍利魚：優質海洋魚類。其肉質細嫩營養豐富、出肉率高，脂肪中富含不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶、保護視力頗有益處。值得一提的是，龍利魚隻有中間脊骨，刺少肉多，幾乎沒有魚腥味，味道棒極了。

這簡直是萬能神魚啊！看到這裡是不是立刻想趕去超市采購一番了？先别激動，實際上，你在超市能看到的“龍利魚”絕大部分都是巴沙魚冒充的。

看到這兒你可能有點懵，龍利魚？巴沙魚？這倆魚是長得一樣嗎？是親戚嗎？

别着急，讓我們先看一下“當事魚”的照片↓↓↓

什麼？！這龍利魚和巴沙魚看起來一毛錢關系也沒有啊！甚至……都不是近親哎。

說種類：

龍利魚是海魚，屬于鲽形目-舌鳎科-舌鳎屬，俗稱舌頭魚或鳎目魚。打南邊來了個喇嘛，手裡提着的五斤鳎mà，就是這種魚。

巴沙魚則是無鱗淡水魚類，屬于鲶形目-巨鲶科-巨鲶屬，主要産地是越南，可謂是肥魚好養活，刺少肉還多。

看營養:

龍利魚富含蛋白質和不飽和脂肪酸，有利于心腦血管和增強記憶力，由于尚未大規模養殖，目前鮮魚的市場價約在50~100元/斤，屬于優質海魚。

巴沙魚蛋白質含量不到20%，不飽和酸含量也不高，但産量大、長得快、出肉率高，目前市場價約為20～30元/斤，被稱為“經濟食用魚”。

如果非得說龍利魚和巴沙魚有什麼共性的話，那可能就是它們都無鱗無刺，肉質嫩滑。

“脫了衣服，讓你猜猜我是誰”？

那麼在該如何辨别自己買的究竟是龍利魚還是巴沙魚呢？

1秒2招分辨真假龍利魚

①每公斤的價格低于百元，絕不是龍利魚。

由于大小和重量不同，真龍利魚（鮮魚）每公斤的價格區間在120元（個頭小）-260元（大個頭），如果每公斤魚肉低于百元，基本就可以判斷為巴沙魚冒充。

②真龍利魚都是整魚賣，基本沒魚柳。

要買到真正的龍利魚，商家店鋪中應該都是下圖的整魚造型，。一來市面的龍利魚體型普遍偏小一些，做成魚柳後會更“小巧”賣不上價；二來做成魚柳也浪費食材，所以都是整條魚出售。

此外，即便是買巴沙魚，其魚肉質量也取決于養殖水的條件和喂養飼料的質量。

巴沙魚魚肉一般分為白色、粉色（或淡粉色）、黃色（或淡黃色）。其中，白色為最佳，粉色稍差，黃色最差。但無論怎樣，巴沙魚都是性價比較高的“經濟食用魚”，而且肉質軟嫩，基本沒什麼特殊味道，想要做成什麼味道，可不就是你說了算嗎！

那……巴沙魚究竟值得吃嗎？

當然可以了。

研究顯示，就巴沙魚和龍利魚的對比來看，它們都屬于少脂肪魚類，其中巴沙魚的粗脂肪、灰分和碳水化合物的含量均比較高。此外，檢測中巴沙魚被發現含16種氨基酸，其中7種是必須氨基酸。雖然巴沙魚的氨基酸總數低于龍利魚，但是必需氨基酸的比例是接近的。

據實驗測量數據來看，巴沙魚含有15種脂肪酸，其中有6種飽和脂肪酸（SAF）、2種單不飽和脂肪酸（MUFA）和4種多飽和脂肪酸。具體數據表格在下面，感興趣可以點擊查看大圖。↓↓↓

圖注 | 姜鵬飛《巴沙魚與龍利魚肌肉中營養成分分析及安全性評價》

想減脂的，咱們就清蒸。魚肉片開直接上鍋，倒點兒蒸魚豉油再撒上蔥花，20分鐘直接開吃，健康美味！

覺得清蒸沒味道的，可以把魚肉解凍攪碎，倒入倆蛋清再撒上鹽，攪打起勁後搓成魚丸汆熟，任何口味的湯都能搭配，低脂又好吃！

如果想吃點重口味的，那就更簡單了，煎炒烹炸涮煮炖……你想得出的做法全都可以，什麼水煮魚酸菜魚麻辣燙，做什麼湯底對什麼味！制作難度甚至不高于方便面！口感更是嫩滑爽口零負擔！

看了這些，你餓了嗎？快去大超市Pick幾塊白白嫩嫩的巴沙魚，發揮你的廚藝吧！

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