一、家常紅燒魚

食材：六月鮮生抽、鲑魚一條、蒜瓣一把、蔥三根、姜片三片、花椒十幾粒、紅尖椒兩隻、香菜一棵、糖

做法

1、魚是在市場收拾好回來的

2、洗淨晾幹表皮水分洗淨配料待用

3、炒鍋入油 放入少許鹽(這樣煎魚 魚皮不易破)将魚兩面煎黃取出

4、炒鍋入油 放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香 放入煎好的魚 噴入一點黃酒倒入六月鮮生抽

5、記住哦 最好是生抽 加入半碗熱水 少鹽 大火煮滾後轉小火

6、加少糖後至少二十分鐘 最後大火收汁裝盤 撒入香菜碎

二、糖醋魚

食材：鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯

做法

1、将鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去内髒、抽筋後清洗幹淨，拭幹水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；将另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

2、将剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。

3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢将魚身滑入油中。

4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

6、下番茄醬炒約半分鐘。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起鍋将芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

三、回鍋魚

食材：桂魚1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克。調料鹽5克，料酒4克，生粉70克，郫縣豆瓣50克，色拉油1000克，甜面醬10克，味精3克，姜、蔥各5克。

做法

1、将桂魚宰殺洗淨，從脊骨兩側下刀将肉片下，留頭尾，魚肉改刀成0.1厘米厚的片，魚骨斬成3厘米長的段，魚肉、魚骨用姜、蔥、鹽、料酒腌漬5分鐘待用。然後将魚片、魚骨、魚頭、魚尾拍上生粉待用。蒜苗切末。

2、鍋放油燒至五成熱，将拍好粉的魚片和魚骨放入，小火炸1分半鐘至外酥内嫩撈出待用。

3、鍋置火上，放少量底油燒至六成熱，将甜醬、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下魚片中火炒均勻（不超過1分鐘）起鍋裝盤，擺上魚頭、魚尾即可。

四、水煮魚

食材：草魚1條約2斤、黃豆芽約半斤、生姜、大蒜、小蔥、郫縣豆瓣适量、幹辣椒10個、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒

腌魚材料：姜數片、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許、胡椒粉适量。

做法

1、草魚處理幹淨，剔骨切片（也可以讓魚攤處理，你隻需要告訴他做水煮魚或酸菜魚，他都會處理好交給你）放進大容器内加入腌魚材料用手輕抓均勻腌制15分鐘。

2、生姜切片，大蒜切片，小蔥切段切末，幹辣椒切段，備用。

3、熱鍋倒入适量油，待油溫熱起将黃豆芽下鍋翻炒至斷生，盛起裝入大碗裡。

4、再次起油鍋，待油溫八成熱時放進姜片、蒜片、花椒、郫縣豆瓣爆出香味兒，加入約700克清水（以剛沒過魚身就行）、八角，煮開。

5、放進魚頭魚骨煮2分鐘，輕輕放進魚片再煮1分鐘，起鍋盛入裝有豆芽的碗裡。

6、将幹辣椒段和白芝麻、小蔥段、蔥末撒在魚的表面（喜好味重的可以适量加鹽和幹辣椒面）。

7、再次熱鍋加入約150克油，待油溫九成熱冒煙時關火，起鍋将鍋内所有熱油都澆在碗裡，沿着辣椒芝麻蔥大面積的澆。好了噢！開吃。。。嗯！我想說的是，吃完魚後可以把湯料留下，第二天還可以加入各種蔬菜和粉條，又是一道麻辣可口的麻辣粉噢！

五、啤酒魚

食材：草魚，姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；

做法

1、草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。

2、用高溫油炸至外酥裡嫩；

3、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先适當調味

4、大火燒開後用小火焖十五分鐘左右再調味，起鍋即可。

六、酸菜魚

食材：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克 、姜15克 、味精1克 、蒜10克 、雞蛋清2個 、泡紅辣椒15克 、鮮湯1500克 、川鹽5克 、混合油50克 、胡椒粉3克 、料酒15克 、花椒1克

做法

1.鮮魚經剖殺，去鱗、鳍、鰓和内髒洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另将魚頭劈開，魚骨斬成

1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再将雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再将魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋内。

4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋内煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗内即成。

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