河南大哥賣叫花雞，要用一車黃泥，一天賣200隻【大東哥的小日子】專注為您提供美食資訊

叫花雞這種南方美食，以前隻有在金庸老爺子的《射雕英雄傳》中有所聽聞。作為吃貨一枚，從小就對黃蓉給洪七公做的叫花雞印象深刻。叫花雞是江蘇常熟的一道傳統名菜，所以又稱常熟叫化雞、也叫煨雞。各家做法各有特色，不過最主要的做法還是将整雞先用料汁腌制或者刷醬料，再用荷葉裹住整雞，然後用黃泥土層層包裹，最後再放入火爐中慢慢煨熟。

話說開封以前也有很多家做叫花雞的店，現在卻所剩無幾，隻有一個大哥堅持做黃泥叫花雞二十多年，終于幹出了些名堂。當地無人不知，就算外地遊客也可以輕松找到他家。打個車，問下出租車師傅，有九成出租司機都知道的。大哥小店不大，平時一些裹泥等操作都是在小店門前完成的。别看小店不大，平時賣100多隻雞，節假日要賣200多隻，忙得真是團團轉。

張煊炀黃泥叫花雞，聽說現在搬到丁角街41号了，也不知道還是不是原來吃的那家了，雖然招牌也是煊炀黃泥叫花雞。據說價格現在是小一點的叫花雞40一隻，大的50一隻。說便宜也不便宜，說貴也不算貴。畢竟原材料價格漲了好多，就那外邊裹的黃河泥來說，已經從100元一車漲價到400多一車了。叫花雞的價格相對來說并沒有那麼大的漲幅，也實屬不易了。

煊炀黃泥叫花雞，不僅因為是競争對手少才受歡迎，更多的是因為做工和味道為食客所接受。當初大哥去江蘇學手藝，人家根本不教他，可是經不起他三番五次，堅持不懈地去求老師傅教做叫花雞。幾個月後，老師傅終于答應教他了。就是憑着這份堅持，大哥不僅學會了這門手藝，也把這道美食帶回了開封，并堅持做了二十多年。

每天一大早就要用十幾種香料，按照從老師傅那裡學來的比例調制好，把整雞放到調料中腌制。這個時候就要調制包雞用的泥漿。這個泥漿，經過大哥多年實踐，從黃河岸邊挖出來的河泥是最好的。普通的黃土和泥，雖然也湊合，但是比黃河泥差太多了，沒有黃河泥的那個感覺和味道。和泥也有講究，太稠把包的紙都粘爛了，太稀不好糊成泥坨。裹泥的時候也有說法，要做到裡面薄外面厚，這樣即入味透熱又保溫。包上荷葉，然後一層牛皮紙一層黃河泥地包裹好，包好泥之後，開始烤制。要分别用大中小火分别烤制，烤一鍋的時間要在4小時以上。每天忙得不行，是因為不僅要賣給現場來買的顧客，還要做好後快遞給一些外地的食客。

經過4個小時的烤制後，從烤爐中拿出一個個泥疙瘩。用木錘子敲碎的一瞬間，沁人心脾的香氣悠悠飄來，再有忍耐力的人估計也要控制不住口水的分泌。随着一層層地去掉包裹的泥和牛皮紙，露出最裡面的荷葉，随後鮮嫩多汁金黃油亮的雞肉呼之欲出。如果不小心翼翼地，雞肉幾乎拿不起來，因為經過4小時的烤制，雞肉幾乎全部脫骨了。可以極其輕松地從雞身上拿下雞腿，毫不費力，而且稍微一抖，雞肉就會從雞腿骨上脫落下來，真是軟爛到不行不行的。入口軟爛肥嫩，牙口不好也可以毫不費力地吃雞了。

由于長時間烤制，加上外面的層層包裹，大哥做的黃泥叫花雞做好之後，可以放半個月都不壞，而且還能保持原汁原味的味道與口感。所以很多人買了他家的叫花雞帶去做客作為伴手禮，既講究又便于保存，還真是現買現吃也不錯，買去送人也合适。

河南大哥賣叫花雞，要用一車黃泥，一天賣200隻【大東哥的小日子】和您一起【上街吃美食，下廚做美食】。有啥想吃的想玩的，咱們一起瞅瞅去嘗嘗去。部分圖片來自網絡，如有侵權請通知作者删除。

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