春天的江南，一切都是鮮的。

名揚各地的江南小鎮這裡到底有多少“鮮”，我們來看看。

首先，這裡的刀魚名揚天下，你完全可以在這裡消磨一個周末。長江魚蝦鮮美，小籠包鮮甜，本地蔬菜鮮嫩……

春天呐，就是要在迷人的江南小城市，吃遍全城的鮮！

江鮮，不止是刀魚哦

挖出名廚私藏的小飯館、小面館和點心店的美食——這就是我們本次的吃鮮路線。

第 1 種鮮

長江裡有多少好吃的魚？

長江裡的魚，好吃！

長江不少魚，連刀魚在内，都是銀白色的。同樣愛魚的日本人說海裡的「銀身魚」，也認為極鮮美。

和刀魚一樣，長江白魚的魚肉非常細膩，冷掉以後也無一點腥味，有一種令人回味的鮮美和微甜。

「 清蒸長江魚，豬油一定要有少許，一定不能多，一定要自己熬。」by 連說了三個「一定」的趙師傅。

長江刀魚體重二兩以上，價格就貴得咋舌。趙師傅店裡體貼地提供小江刀魚，價格平易近人得多。切段後裝小碗清蒸，一人一小碗。

抿一抿刀魚細膩的魚肉，它特殊的油脂香會在嘴裡化開，留下極緻的鮮味。「長江第一鮮」名不虛傳。

吃了刀魚，咦，下面還有春筍的嫩尖，吸足了魚鮮美的汁水，入嘴脆甜，鮮！

刀魚馄饨是大家都愛的一種。趙師傅挺自得的，認為自家刀魚馄饨講究：隻用長江小刀魚，餡裡隻拌秧草不用韭菜，馄饨皮隻用蛋清加面粉，馄饨湯用真 · 老母雞清湯，湯裡要加現烘的蛋皮絲、紫菜和少量蔥花……

一口咬下去，肉餡細綿，嗯嗯，鮮得不得了。

第 2 種鮮

河豚有三寶，白子正美好！

江南小鎮的館子整體水準都很高，競争十分激烈，想要長期生存必定有幾招絕活。

這道醬汁鮮甜濃郁的紅燒河豚三寶，便是這家館子的拿手絕活，老闆兼大廚科班出身，也是小鎮最早做這道菜的人。

「 嗯，功底還是在。」趙師傅嘗了一筷子，眯眼笑。

河豚三寶即河豚皮、河豚肝和河豚白子。

河豚皮彈牙肥嫩，用糖和醬油慢火自然收汁，才能做出這種色澤紅亮、濃稠不膩的紅燒菜。紅燒菜要看它的亮度，看，是不是很美？

河豚皮的正面有倒刺，要先用筷子挑起，把倒刺面向内卷起，吃的時候不要嚼，在舌頭上溜一遍就咽下去，很嫩滑。

令人最難忘的是河豚白子，表面裹着醬汁，内裡雪白。一口咬下，軟嫩鮮香在嘴裡爆開，頓時沉浸在被高蛋白圍繞的快感中。

這隻是演示，要一口吃掉才能體會到幸福感！

河豚肝散發着濃郁的魚脂香，伴着甜美的醬汁在口中融化，才叫絕品。

吃起來有點像鵝肝，但沒有鵝肝那麼膩。

他們家還有一道紅燒魚泡泡，魚泡泡很嫩，又有嚼勁，底下墊着當季的秧草。研究員也頗為喜愛。

魚凍，是道冷菜。用風幹後的長江鮮雜魚加上黃豆一起紅燒，冷卻後自然凝成凍。魚凍和柔軟的魚肉化在嘴裡，又是一道鮮。

在不熟悉的地方點菜，可以看看當地人桌上點什麼。這道魚凍菜單上沒有，研究員就是用這個方法點到的。

這裡的河豚多紅燒，但在趙師傅店裡還吃到過一種黃焖河豚，也印象深刻。用菜籽油和醬油調色，是種帶有野性的鮮。

第 3 種鮮

把魚輕輕腌一腌，吃起來會不會更鮮？

小鎮人還會把新鮮的魚浸在調味過的鹽水裡，腌兩到三天，再拿出來清蒸。

吃清蒸腌鲈魚，上桌就覺得講究。

這家館子的老闆也是科班學廚出身。

經過腌制的鲈魚肉質緊實彈牙，适當的鹽分吊出了魚肉的鮮味，真的鮮上加鮮。

當天有長江蝦，趕緊點了一盤。長江蝦現在少見又緊俏，如果有，一定要點來吃。

「 野生長江蝦個頭不一，殼色淺白，和養殖的深色河蝦完全不同。煮出來是淡粉紅色的。」仍由趙師傅為您講解。

蝦好，就生炝它！用太雕黃酒，加南乳汁和蒜末，生蝦腌制一會上桌。長江蝦肉質細膩鮮甜，輕輕一吸，輕盈的蝦肉就和外殼分開了，好吃到會上瘾。

這是中國蝦刺身呢，确實也得蝦好才吃得出妙來。

都說江南小鎮的廚師功底好，借鑒下川菜的味型也像模像樣：借鑒宮保雞丁做法的幹煸花生芽，微甜，帶着絲絲辣味，花生芽煸得極香。

「 這幾年川菜很受歡迎，偶爾也要順應潮流，提供些新口味嘛。」趙哥又開始做講解。

第 4、5、6、7 種鮮

把鮮和鮮炒在一起，端出一盤新的鮮

小鎮菜館子裡的時鮮炒菜，也相當出色。

比如把長江蝦與長江螃蜞螯一起炒。長江蝦的鮮甜，配螃蜞螯那細軟的蟹肉，下酒極好。

小鎮的螃蜞螯是從長江螃蜞上摘的，越大越貴，和微商圈的平價「蟹鉗」不是一碼事。

在江南，魚湯也是常見的江鮮做法。這道長江鮰魚湯，湯頭奶白濃郁，加了蛋皮，呼噜呼噜喝一碗又鮮又香。

湯裡的鮰魚肉質細膩而沒有任何腥味，細細一抿是略帶奶香的鮮甜味。

再來看一道小炒：江南當令的春筍炒腰花。

腰花飛水入熱油爆炒而起，鮮嫩不老，彈牙微甜。春筍極鮮，也極嫩，鍋氣十氣，很愛。

江浙人民熟悉的響油鳝絲，标準的濃油赤醬。但本地現劃鳝魚絲品質極佳，有十足彈性，頗鮮。

濃油赤醬做得不好，就是又油又甜。這一盤分寸感頗佳。

江南的春天是鮮的西塞山前有白鹭齊飛，桃花流水中鳜魚肥美綠柳扶風下春筍冒尖，雪水浸潤後米糯黏甜樣樣讓人口舌驚豔可江南的春天又是短的錯過了鮮味，再見隻得來年四月，再來看看還有什麼美味？

香椿頭

菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。——李漁《閑情偶寄》

新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹制前需要焯燙，随後葉子的顔色會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色，拿去炒雞蛋或拌豆腐，都有濃郁而獨特的香味。

苜蓿

胡地苜蓿美，輪台征馬肥。——岑參四月

苜蓿開遍山野路邊，看似尋常，可上了餐桌就是一道爽口時蔬。江南人習慣叫它金花菜或者草頭，和着酒炒一炒，吃起來清爽利口，咽下去暖心暖暖胃。也有拿蚌肉配着一起炒的，更是鮮味十足。

7 馬蘭頭

不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風？——陸遊《戲詠園中春草》

馬蘭頭本是生在田頭的野菜，卻嫩而不驕，上得了大台面。江南人愛吃馬蘭頭拌香幹，二者調勻，加鹽和糖，淋些麻油，綠的比楊柳可人，一股子香氣袅娜。一人幾口，淺嘗辄止，然後意猶未盡。

10 龍井蝦仁

餘姚古縣亦何有，龍井白泉甘勝乳。——蘇轼《送劉寺丞赴餘姚》

趕在清明前，選用肉質鮮嫩的活大河蝦，配以龍井新茶烹制，一白一綠，一嫩一香，茶香滲進蝦仁，兩者相得益彰，回甘悠長。

唉，一年總有二百天想在外面浪。

說到這裡，小吞吞的口水已經不能控制了

你們是否也有過江南小鎮之旅呢？

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