炸酥肉的正确方法家庭版-tft每日頭條

炸酥肉的正确方法家庭版

圖文更新时间:2024-07-16 21:54:38

炸酥肉的正确方法家庭版?過年炸酥肉，大家肯定遇到過“脫糊”、“發硬”、“不酥脆”、“油膩”、“口感不好”等等的問題，今天就把我炸酥肉的訣竅毫無保留的分享給大家，今天小編就來聊一聊關于炸酥肉的正确方法家庭版?接下來我們就一起去研究一下吧!

炸酥肉的正确方法家庭版

過年炸酥肉，大家肯定遇到過“脫糊”、“發硬”、“不酥脆”、“油膩”、“口感不好”等等的問題，今天就把我炸酥肉的訣竅毫無保留的分享給大家。

酥肉外面裹的糊，我試驗了很多種面粉還有澱粉，最後總結出來用紅薯澱粉炸得最好吃，面粉不容易挂糊，玉米澱粉炸出來之後再炖湯就特别容易脫糊，唯有紅薯澱粉炸出來又脆又酥而且不會發硬。

炸酥肉用的調味料也特别簡單，這裡隻需要花椒粉和食鹽，這個調料方子還是我軟磨硬泡找樓下小吃店老闆要的，花椒粉一定要用自己現做的，把花椒幹鍋小火炒出香味，然後用擀面杖擀碎即可，所以現在我們家的酥肉都是按照這個做法來的，味道真的是一絕。

炸酥肉

食材：豬裡脊肉、花椒面、食鹽、紅薯澱粉、雞蛋

制作：

1、把裡脊肉清洗幹淨，切成薄片然後改刀切成細長條，具體的寬度和長度大家可以自己掌握。

2、切好之後開始腌肉。把肉片、食鹽和花椒粉抓拌均勻，腌制半個小時入味。

❤ 可提前一晚把肉腌上，封上保鮮膜放冰箱儲存即可，夏天腌肉同理。

3、腌肉的時候調面糊。紅薯澱粉加雞蛋，如果腌肉放的鹽少，調面糊的時候再稍微放點鹽，攪勻，具體的狀态就是筷子提起來呈現出流水線的樣子。

❤ 澱粉比較容易沉澱結塊，所以攪拌的時候會有點吃力，不過攪勻就好了。

❤ 80克的紅薯澱粉一般要放2個雞蛋。

❤ 紅薯澱粉不可以用其他面粉或者澱粉來代替。

4、鍋内寬油，油溫6成熱放肉片開始炸，下鍋的時候要一片一片地防止黏連在一起，油溫足夠的情況下，肉片很快就會凝固浮起來，浮起來之後要常翻面，一直炸到稍微有點黃洋洋的狀态就可以了。最後大火把油溫升高，再複炸10秒左右即可。

❤ 判斷油溫的方法：幹淨幹燥的筷子插進油鍋裡，筷子上會出現密集的小泡。

❤ 炸的時候全程中小火。

❤ 炸到稍微發黃的狀态就盛出來，因為還要複炸一遍。

酥香脆的酥肉就做好了，口感酥脆不發硬，好吃好嚼，裡面的肉也是嫩嫩的哦！酥肉可以直接當做零食來吃，或者也可以用來炖菜炖湯，都特别好吃，大家平時都是怎麼吃酥肉的呢？歡迎在下方留言，分享你們當地的過年酥肉吃法哦。

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