北方人對面食的熱愛，也許是南方人難以理解，北方的面食文化博大精深，自古關中地區基本以面食為主，或許更符合西北人粗曠樸實的性格。吃一碗面，吃到讓你酣暢淋漓，也仿佛給自己找一個最完美的發洩出口，嘗試地方風味，也許會讓你感到驚喜。

Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面）是陝西關中特色傳統風味面食，是傳統的陝西褲帶面。

Biángbiáng面

它的來曆也頗有講究。相傳一懷才不遇的秀才來到鹹陽，路過面館，聽聞“biang-biang-”聲，一時饑腸辘辘。隻見白案上有和好的長條狀面塊兒，師傅拎起，扯住兩頭，頃刻摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裡，之後撈出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才要過頃刻碗中罄淨。卻忘記囊中羞澀。“客官，本店概不賒賬。” 秀才曰：“這面何名？” 店小二店學着秀才的腔調曰：“biang、biang面。”秀才問：“biang字咋寫？”店小二答不上來，秀才說：“本人今天沒錢，可否寫出‘biang、biang’二字，換這碗面吃？”店小二說“成：“古來就沒有biang字，看你窮秀才怎麼賴賬。” 秀才滿腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦讀，功不成，名不就，衆目睽睽，落此田地！罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”大喝：“筆墨伺候！”他寫了一個□！曰道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭挂麻糖；推了車車走鹹陽。”一個字，寫盡了山川地理，世态炎涼。 秀才寫罷，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。

Biángbiáng面

biangbiang面的具體做法

材料：

面粉，油，鹽，雞精，醋，辣椒面，蒜，蔥，姜，五香粉，小青菜，豆芽菜，土豆，胡蘿蔔，西紅柿。

制作：

1．适量面粉入盆，水慢慢倒入，揉搓成面絮，再揉成面團至表面光滑，蓋上蓋子，醒30分鐘。

2．土豆，胡蘿蔔，西紅柿切小丁，蒜切末，蔥切末，姜切絲，備用。

3．鍋燒熱，倒少許油，放蒜姜末，爆香，倒入土豆，蘿蔔丁，西紅柿，翻炒，熟後放鹽，雞精，五香粉，調味，出鍋備用。

4．面團醒好後，面團揉光滑，切成小锲子，盤子上抹上油，把面塊放上去，面也抹上油，醒1個小時。

5．面醒好後很軟，先把面團揉成寬15厘米的長形，用擀面杖擀開。在拉着兩端輕輕一拉，就拉開了，薄厚根據自己喜好而定。

6．鍋裡燒開水，把小青菜和豆芽菜煮熟，撈出備用，在把拉好的面放進去，煮2開就好了。

7．面煮好後，放到碗裡，在依次放上小青菜，黃豆芽，配菜，蒜末，蔥末，辣椒面，備用。

8．鍋燒熱，倒油适量，油熱後，倒在面上，爆香辣椒蔥蒜末，倒适量醋，最後在放上臊子。攪攪就可以吃了。

小貼士：菜可根據自己喜好選擇。

“八百裡秦川塵土飛揚，三千萬老陝齊吼秦腔，吃一老碗biangbiang喜氣洋洋，油潑辣子少了嘟嘟囔囔。”

試着做一碗面，也許你可以體會到那份淋漓盡緻的暢快與豪情。

如果您還喜歡的話 請持續關注我，會把更多有趣、有用的信息推送給您的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!