黃瓜是一種清甜可口的水果型蔬菜，在我國種植十分普遍，是菜市場上不可或缺的農産品類型。但很多蔬菜種植戶和消費者經常反映說：自己種植的黃瓜或在菜市場上買回來的黃瓜吃起來有苦味，十分影響食用口感。那麼，黃瓜為什麼會帶苦味？哪些原因造成了苦味黃瓜？菜農在種植黃瓜過程中如何管理才能解決苦味黃瓜問題呢？下面和大家具體介紹一下。

從科學上來講，黃瓜帶苦味是因為生育期内植株苦味素的含量過多造成的，苦味素主要集中在黃瓜瓜柄基部，這種如果使用帶苦味黃瓜種種植，苦味還可以通過基因遺傳。

造成黃瓜苦味素含量過高的原因，主要與使用苦味黃瓜品種、氣溫過高或過低、水分過大或過少、養分失衡、光照不足、植株長勢衰弱等密切相關。

1、品種原因

因為黃瓜苦味可以通過基因遺傳，如果使用了帶苦味的黃瓜種種植，那麼種出來的黃化就會帶苦味。

解決方法：在種植黃瓜時應當避免使用苦味黃瓜種，如果是自留黃瓜種，應當在黃瓜即将成熟時，摘下黃瓜果實品嘗一下是否帶苦味，如果發苦，就不适合留種使用。

2、溫度過高或過低

在黃瓜生育期内，如果溫度低于13度或者低于持續高于30度以上，就會導緻黃瓜對養分和水份的吸收受抑，出現生理内分泌失調，導緻苦味素增多而發苦。

解決方法：在黃瓜種植過程中，尤其是大棚種植的黃瓜，應當在生育期内保持13-30度的溫度平衡，這樣可以減少苦味黃瓜的發生。

3、養分比例失衡

黃瓜生育期内使用氮肥過多，容易導緻黃瓜發生植株徒長、苦味黃瓜等問題的發生。

解決方法：在黃瓜施肥管理上，最好采用測土配方施肥的方法。在苗期時要控制使用氮肥，在花果期時要适量增施磷鉀肥，并用稀土微肥、磷酸二氫鉀連續噴施2-3次，即可有效的避免黃瓜苦味現象的發生。

4、光照不足

光照不足主要是由于種植密度過大引起的。在種植黃瓜時，如果用種過多、定植密度過大，中後期會造成黃瓜枝蔓葉生長過密、植株密不透風，大幅降低黃瓜的通風透光環境，緻使果實采光量少、受光面積小、制造養分的光合作用能力下降，不僅會加重黃瓜的各類病蟲害，而且也會導緻黃瓜帶苦味。

解決方法：在種植黃瓜時，應當根據地力、品種等合理密植，保持合理種植密度，在種植方法上，可以采取前期密植、後期稀植的方法，并且在黃瓜生長的中後期及時合理的疏除植株上的老黃葉，提高田間的通風透光條件，以此來提高黃瓜的産量和品質。

5、水分過多或過少

雖然黃瓜比較喜濕，但如果在濕度過大或土壤過于幹旱的環境中生長（比如說澆水量過大、雨季排水不及時、長時間缺水幹旱等），容易導緻黃瓜生理性問題而誘發果實發苦的問題。

解決方法：為減少苦味黃瓜的發生，在黃瓜生育期應當進行合理性澆水。一方面在澆水時要以小水勤澆、少量多次的方式進行，始終保持水分供應平衡，不可大水漫灌式澆水，否則會導緻黃瓜體内水分失衡而大量形成苦味素；另一方面在溫度高、土壤旱的情況下，要及時澆水防旱，以防黃瓜因為體内的酯酶分解受阻而增加苦味素的含量。

此外，在黃瓜進行定植後蹲苗時，不可控水控肥蹲苗過度，否則也會加重黃瓜的苦味。

在黃瓜種植過程中不僅要加強水肥營養平衡供給，更要注意保護植株根系，如果根系受害損傷嚴重（如病蟲害或機械損傷），就會導緻黃瓜植株長勢衰弱、水肥吸收供應不足，進而導緻黃瓜體内苦味素大量增加，形成苦味瓜。

解決方法：在種植黃瓜時，一方面要盡量多增施腐熟有機肥、生物菌肥等，為黃瓜創造疏松通透健康的根際生長環境；另一方面在移栽起苗時，要注意先澆起苗水、再帶土起苗，以防損傷根系；再一方面在進行田間中耕除草時，應該掌握好中耕的深度、與根系的距離，避免黃瓜傷根，同時還要及時加強各類土壤病蟲害的防治管理。

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