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山東菜九轉大腸的做法

生活 更新时间:2024-12-25 01:41:41

九轉大腸,山東濟南的傳統名菜,魯菜經典菜肴。

<主料>

熟豬大腸3條(重約750克左右)

<配料>

紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克(實耗75克)、花椒油15克。

山東菜九轉大腸的做法(魯菜中的經典菜肴)1

九轉大腸

<做法>

1、将熟大腸3條(生大腸經洗刷後,入開水鍋中加蔥姜酒先焖燒熟),分别切成3厘米長的扳“指”段,在沸水鍋中焯過撈出,瀝幹水;

2、 炒鍋燒熱,倒入豬油中火燒至七成熱時,把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋内留油25克,放入蔥、姜、蒜末炸出香味,烹入醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹 酒,迅速放入大腸炒和,移至微火上燒,至湯汁收緊時,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均勻,盛入盤内,撒上香菜末即成。

Tips:

1、大腸必須裡外洗刷幹淨,除去粘液、污物,否則成菜必有異味。

2、油炸前要先放入開水鍋内煮至硬酥。如肉質不熟,就入鍋油炸,烹制不易入味

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