手抓羊肉——肋條肉
手抓羊肉是我國西北地區蒙、藏、回、哈、維等少數民族的日常美食，顧名思義手抓羊肉手抓食之而得名。其特點是肉味鮮美，不膻不膩。蘭州手抓羊肉的吃法有兩種，即熱吃（出鍋趁熱直接吃）、冷吃（也叫冰抓）。西北各地都說自己本地的手抓正宗，但我個人覺得沒有正不正宗，隻有口味不同，比如，蘭州吃手抓蘸椒鹽，銀川吃手抓蘸醋泡的蒜泥，其實都很好吃。
蘭州的手抓羊肉其實是來源于甘肅東鄉手抓，東鄉手抓是甘肅臨夏回族自治州東鄉族百姓招待賓客的特色菜肴，東鄉族做的手抓羊肉，深受人們的喜愛。吃手抓羊肉非常講究，要将煮好的帶骨羊肉剁成二指寬的長條，放入大盤之内，衆人圍坐食之，按客人的尊貴程度，吃不同的部位。肋條肉味道最為鮮美，羊脖子最為珍貴，常常需要提前預定才能吃到，腿肉偏瘦，适合年輕人牙口好的食用。吃的時候，肉上撒上一小撮椒鹽，然後再咬一口大蒜，滿福得很（爽得很）。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都說，吃肉不吃蒜，功效減一半，很多南方的朋友從來不吃生大蒜，但是吃過蘭州手抓後，就都愛上了這種吃法。
手抓羊肉——羊羔肉
蘭州人招待遠方的朋友，除了牛肉面，首選的是手抓羊肉，大塊吃肉，大碗喝酒，真正體現了西北漢子的豪爽。
椒鹽和蒜
蘭州手抓的做法：（過年期間我發過一個做手抓的視頻，有具體的制作方法）
1、 選料
首選羔羊肉（本地特有的綿羊），這樣肉質非常鮮嫩，喜歡瘦的可以買羊腿，喜歡肥瘦相間的可以買肋條，買的時候可以讓商家幫着切好塊；
2、 備料
切好的羊肉先放在盆中加入清水泡半小時左右，目的是去除肉中的血水；
3、 烹制
泡好的羊肉倒去血水，洗淨入鍋，鍋中加入涼水，沒過羊肉（最好多放水，可以喝羊湯），放入幾片生姜和花椒，開火煮，開鍋後小火煮兩到三個小時，在這期間要不停的撇除浮沫，煮的時候一定要開蓋煮，這樣煮出的肉不膻；
4、 煮好後放入鍋中浸泡一個小時，然後撈出裝盤，撒上一小撮鹽，上面再點綴幾片香菜；
5、 吃的時候準備一碟椒鹽，在剝幾瓣大蒜，大功告成。
蘭州著名的手抓餐廳有：
阿西娅羊羔肉，位于高速出口不遠，109國道甘肅海豐汽車銷售有限公司斜對面，給的士司機說名字沒有不知道的，從機場回來可以先去他家嘗嘗；馬老六清真餐廳，張掖路步行街和通渭路交接的附近；胖媽媽餐廳，定西路有一家，分店還是比較多；北濱河路的馬菇拜；小西湖上西園是蘭州吃手抓最集中的地區，價格實惠，店面多，這裡就不一一介紹了，總之有機會來蘭州一定要嘗嘗這道美食。
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