2018上海國際酒店用品博覽會高端食品與飲料展已進行兩天。本次展會小編與700cc都市茶飲總經理王者東、桂源鋪飲品研發總監呂佳祺結伴，一起找尋2018飲品亮點。

與2017年水果茶的火爆一樣，黑糖珍珠鮮奶這個品類俨然成為新的爆款。

超級咖啡、鮮活、永大、茗人道、君聰、上海好記等多個公司均有其核心産品——黑糖在展會上展出。

視頻由上海好記食品貿易有限公司提供

呂佳祺認為，黑糖、牛奶、珍珠這些傳統産品在新的演繹下再次煥發出了活力。

常州頂立食品有限公司董事長龔德全則一語中的。他認為，這個産品的本質在于——讓牛奶更好喝，更具視覺沖擊力。而在牛奶中加入果泥等原料，改變其風味，或許也将成為新趨勢，但需要匹配的原料進行配合。

以此為例，我們不難發現，無論是奶蓋茶、水果茶還是牛乳茶、手作珍珠奶茶等等爆款，均是在原材料的升級或産品表現形式上的變化下而産生。

而流行的外因則在于強勢品牌的推出，如喜茶帶火了芝士奶蓋，奈雪、有茶推動了水果茶，而黑糖珍珠鮮奶則有台灣的老虎堂、上海的鹿角巷率先進入。

快報于3月17号報道（《台灣兩家排隊王奶茶 背後都有一杯“青蛙撞奶”》）台灣陳三鼎、老虎堂後更是刮起了一股黑糖珍珠鮮奶風。

冷凍果汁、冷凍水果廠家們的展台今年人氣頗高。概念上出現了小包裝、複配型冷凍果汁、水果，而品類上紅心芭樂則是今年最大的熱門。

四川智檬農業總經理馮劍、源祈食品總經理高松、彙果樂項目銷售總監屈植、薛蘊商貿總經理薛懷奇等多位展商、參展商均表示冷凍果汁的需求量加大不僅在于其品質本身，更在于冷鍊運輸的發展。

據馮劍介紹，以前冷鍊的優勢體現在大批量運輸上，少量的運輸卻存在成本過高、品質受損等問題。随着順豐等快遞的發展，這些問題都将成為過去。

王者東、呂佳祺在此次展會中驚歎于茶葉供應商數量的大增。這些茶葉商展位均人滿為患。

除了傳統的黑、綠、紅、烏茶系，各類花果茶也大量進入，為興起的新茶飲品牌們提供更多選擇。

而值得注意的是以烤奶、水果茶、奶蓋茶專用茶的分類型産品也成為了一個研發方向。

除了茶葉品類的變化，茶葉生産商們在小而美的禮品茶領域也在發力，這也符合茶飲品牌周邊産品及茶企自身多種渠道擴展的需求。

氮氣機

另一方面，氮氣飲品機也讓茶飲在今年有了新的亮點。呂佳褀認為，氮氣技術的運用，更多的是讓茶飲如咖啡一樣向精品化發展。這種潮流元素，有助于茶飲被更多消費者接受。

在奶茶1.0時代廣泛應用的粉類原料在如今受到一定挑戰。

據上海易航商貿有限公司總經理蔡德偉介紹，目前在江浙滬地區果味粉、三合一奶茶粉等原料已很少在用，粉類飲品目前使用量最大的則是抹茶粉、可可粉、奶蓋粉。

能夠在飲品疊代中未被淘汰，與抹茶粉、可可粉的質量不斷提升有關。這種變化一方面在于消費者對品質的要求提升，而另一方面品牌經營者的思路及時轉變，對提升生産商的積極性也起到一定作用。

粉類飲料中仙草、布丁的用量則一直趨于穩定。此次參展商君聰國際總經理董流聰表示，他們生産的焦糖布丁粉、仙草粉在市場表現一直良好。

粉類飲料的市場取決于産品質量，如果能與其他類形态的原料有可比性，客戶仍會根據需求而選擇。

這一點與薛蘊商貿薛懷奇的講述不謀而合。據他介紹目前三合一類奶茶粉在重慶市區基本消失，但周邊縣市仍有選擇，一方面在于價格，一方面在于方便儲存、操作。市場的需求與區域的發展也有很大關系。

花粒果凍

在口感添加物上，珍珠、芋圓的創造空間很大，多味珍珠、多彩珍珠、包芯珍珠層出不窮。

而果凍方面，今年也有了新奇産品出現，帶有花粒、果粒的果凍，從顔值、口感上進行突破。

花絮

自帶拍攝背景的卡賢展區

誠宇包裝将紙杯制作流程作出詳細圖解

杯蓋帶有小氣孔，當放幹冰時，可制造出冒煙效果

珍珠專用鍋的使用已經很流行

香水瓶展示，茶飲也很fashion哦

咖啡不局限于飲用也可以做香皂、潔廁液

有袋泡茶也有三角包、咖啡包

咖啡豆的包裝像藥瓶

極簡主義的氣泡機

帶氣泡的冰沙，讓冰沙更刺激

珍珠不僅能加入飲料，加進面包也很不錯哦!

廣村推出的可麗餅

制作方法像煎餅，中西合璧，創意不錯

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