2018上海國際酒店用品博覽會高端食品與飲料展已進行兩天。本次展會小編與700cc都市茶飲總經理王者東、桂源鋪飲品研發總監呂佳祺結伴,一起找尋2018飲品亮點。
與2017年水果茶的火爆一樣,黑糖珍珠鮮奶這個品類俨然成為新的爆款。
超級咖啡、鮮活、永大、茗人道、君聰、上海好記等多個公司均有其核心産品——黑糖在展會上展出。
視頻由上海好記食品貿易有限公司提供
呂佳祺認為,黑糖、牛奶、珍珠這些傳統産品在新的演繹下再次煥發出了活力。
常州頂立食品有限公司董事長龔德全則一語中的。他認為,這個産品的本質在于——讓牛奶更好喝,更具視覺沖擊力。而在牛奶中加入果泥等原料,改變其風味,或許也将成為新趨勢,但需要匹配的原料進行配合。
以此為例,我們不難發現,無論是奶蓋茶、水果茶還是牛乳茶、手作珍珠奶茶等等爆款,均是在原材料的升級或産品表現形式上的變化下而産生。
而流行的外因則在于強勢品牌的推出,如喜茶帶火了芝士奶蓋,奈雪、有茶推動了水果茶,而黑糖珍珠鮮奶則有台灣的老虎堂、上海的鹿角巷率先進入。
快報于3月17号報道(《台灣兩家排隊王奶茶 背後都有一杯“青蛙撞奶”》)台灣陳三鼎、老虎堂後更是刮起了一股黑糖珍珠鮮奶風。
冷凍果汁、冷凍水果廠家們的展台今年人氣頗高。概念上出現了小包裝、複配型冷凍果汁、水果,而品類上紅心芭樂則是今年最大的熱門。
四川智檬農業總經理馮劍、源祈食品總經理高松、彙果樂項目銷售總監屈植、薛蘊商貿總經理薛懷奇等多位展商、參展商均表示冷凍果汁的需求量加大不僅在于其品質本身,更在于冷鍊運輸的發展。
據馮劍介紹,以前冷鍊的優勢體現在大批量運輸上,少量的運輸卻存在成本過高、品質受損等問題。随着順豐等快遞的發展,這些問題都将成為過去。
王者東、呂佳祺在此次展會中驚歎于茶葉供應商數量的大增。這些茶葉商展位均人滿為患。
除了傳統的黑、綠、紅、烏茶系,各類花果茶也大量進入,為興起的新茶飲品牌們提供更多選擇。
而值得注意的是以烤奶、水果茶、奶蓋茶專用茶的分類型産品也成為了一個研發方向。
除了茶葉品類的變化,茶葉生産商們在小而美的禮品茶領域也在發力,這也符合茶飲品牌周邊産品及茶企自身多種渠道擴展的需求。
氮氣機
另一方面,氮氣飲品機也讓茶飲在今年有了新的亮點。呂佳褀認為,氮氣技術的運用,更多的是讓茶飲如咖啡一樣向精品化發展。這種潮流元素,有助于茶飲被更多消費者接受。
在奶茶1.0時代廣泛應用的粉類原料在如今受到一定挑戰。
據上海易航商貿有限公司總經理蔡德偉介紹,目前在江浙滬地區果味粉、三合一奶茶粉等原料已很少在用,粉類飲品目前使用量最大的則是抹茶粉、可可粉、奶蓋粉。
能夠在飲品叠代中未被淘汰,與抹茶粉、可可粉的質量不斷提升有關。這種變化一方面在于消費者對品質的要求提升,而另一方面品牌經營者的思路及時轉變,對提升生産商的積極性也起到一定作用。
粉類飲料中仙草、布丁的用量則一直趨于穩定。此次參展商君聰國際總經理董流聰表示,他們生産的焦糖布丁粉、仙草粉在市場表現一直良好。
粉類飲料的市場取決于産品質量,如果能與其他類形态的原料有可比性,客戶仍會根據需求而選擇。
這一點與薛蘊商貿薛懷奇的講述不謀而合。據他介紹目前三合一類奶茶粉在重慶市區基本消失,但周邊縣市仍有選擇,一方面在于價格,一方面在于方便儲存、操作。市場的需求與區域的發展也有很大關系。
花粒果凍
在口感添加物上,珍珠、芋圓的創造空間很大,多味珍珠、多彩珍珠、包芯珍珠層出不窮。
而果凍方面,今年也有了新奇産品出現,帶有花粒、果粒的果凍,從顔值、口感上進行突破。
花絮
自帶拍攝背景的卡賢展區
誠宇包裝将紙杯制作流程作出詳細圖解
杯蓋帶有小氣孔,當放幹冰時,可制造出冒煙效果
珍珠專用鍋的使用已經很流行
香水瓶展示,茶飲也很fashion哦
咖啡不局限于飲用也可以做香皂、潔廁液
有袋泡茶也有三角包、咖啡包
咖啡豆的包裝像藥瓶
極簡主義的氣泡機
帶氣泡的冰沙,讓冰沙更刺激
珍珠不僅能加入飲料,加進面包也很不錯哦!
廣村推出的可麗餅
制作方法像煎餅,中西合璧,創意不錯
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