作者：張連敏

夏天到了，一個字呀，熱！到處都冒着熱氣，據說最适合夏天吃的水果就是西瓜，且不說其中蘊含的大量水分能防止脫水，不說它除不含脂肪和膽固醇以外，含有幾乎人體所需的各種營養成分（葡萄糖、果糖、蔗糖、膳食纖維、鈣、磷、谷氨酸、瓜氨酸等），單是那甜甜美美的味道都讓人回味良久。

紅瓤黑子，在我們看來是根正苗紅的西瓜，那麼，你吃過黃瓤的西瓜嗎？其外表看起來和紅瓤西瓜沒有差異，隻是在切開的刹那間，發現果肉是黃色的。那麼，黃瓤瓜是打了激素，還是轉基因技術呢？它與紅瓤瓜有什麼不同呢？

事實上，黃瓤并不是激素導緻也，當然，也不是利用了轉基因技術。無論是野生西瓜，還是栽培出來的西瓜，瓜瓤顔色從白色、淡黃、亮黃、粉紅、橘紅到大紅色，應有盡有，既然如此，自是不必費勁研究轉基因技術去改變顔色。

那麼，決定瓜瓤顔色的是什麼呢？是強大的基因呗！還不是由單一的基因決定的，而是由多個基因控制，至少三個基因控制着瓜瓤顔色，每個基因位點有2或3個等位基因，正是它們讓西瓜如此多彩。

基因控制着類胡蘿蔔素種類和數量，而正是這些的差異讓我們見識到了白瓤、黃瓤和紅瓤等等。對瓜瓤進行色素分析表明，紅色瓤西瓜主含番茄紅素，而且茄紅素含量多少會對形成淡紅、大紅等不同色澤起決定性作用；橙色瓤主要含ζ胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素等各種胡蘿蔔素；白色瓤主要含黃素酮類，這些和各種糖類結合而成，以糖苷形式存在于細胞液中。

然而無論是黃瓤，還是紅瓤适當食用對人體都是有益無害的，紅瓤中的番茄紅素、黃瓤中的葉黃素都具有抗癌、防老化等效能，是不錯的抗氧化劑食物。而之所以黃瓤西瓜沒有紅瓤那麼普遍，是因為黃瓤瓜較挑剔，它對地質要求比較高，不便于大面積推廣種植。

當然，也不排除很多更青睐紅瓤瓜的人們，畢竟在重視食品安全的今天，大家對不那麼普及的東西總是有些抵觸。不過，上文也提到了，對黃瓤瓜大可不必如此，在瓜農自己留種子自己種的年代，黃瓤也是很常見的。

别管黃瓤還是紅瓤，味道甜美就是好瓜！不過據研究表明，紅瓤瓜的中心甜度是高于黃瓤瓜的，數據為證：白瓤含糖量在5.0%左右，黃瓤含糖量在8.5%左右， 而紅瓤含糖量在10%左右，因此大家偏愛紅瓤瓜，也不是沒有味蕾方面的原因的， 誰讓它更甜呢！

參考文獻：《紅和黃瓤西瓜中類胡蘿蔔素含量和組成比較》，惠伯棣、李京，《食品科學》，2008-12-15.

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