春蠶吐絲，是一道拔絲甜菜。它是用糯米粉團包上腰果豆沙餡做成蠶繭，,用油炸後挂上能撥出絲的糖漿而成。具有色澤黃亮，金絲滿盤，脆中帶糯的特點。下面就把這道菜分享給大家。

糯米粉250g，油炸腰果75g，豆沙餡50g，白糖150g，色拉油适量。

制作粉團

調制糯米粉團有兩種方法。一種是将糯米粉放在盆内加入溫水和成軟硬适中的面團；另一種是将糯米粉放在盆中，先注入适量沸水，把中心部分糯米粉燙熟成熟粉心子，再加入适量冷水将四周幹糯米粉與熟粉心子，一起揉和均勻，即成。

不論哪種調制粉團的方法，都要注意加水量的掌握。加水少了粉團松散，包餡成形時容易開裂；加水多了，粉團較稀軟，成形後的生坯易變形，成熟時易軟塌。

根據實踐經驗，第二種方法調制粉團較第一種方法調制的粉團有黏性，且加水量(以相同糯米粉數量計)也多一些。

包制成形

其方法是将和好的糯米粉團反複揉勻揉光，搓成圓條，揪成紅棗大小的劑子，按扁，每個劑子包入1粒腰果和适量豆沙餡，包裹嚴實，用手搓成兩頭尖、中間鼓的蠶繭形。這個過程要注意以下幾點。

1糯米粉團要在案闆上反複揉至光滑再下劑子。

2 餡心一定要用糯米粉團包裹嚴實，以免油炸時油流進去，影響色澤和口感。

3 包好的蠶繭要求大小一緻，形态美觀。

燒油炸制

淨鍋上火，放入色拉油燒至四成熱，放入做好的蠶繭慢炸至漂浮，色澤金黃且内部熟透時，倒在漏勺内瀝油。這個過程主要是掌握好油溫，原料開始下時油溫不要過高，必須先用四成熱的低油溫慢慢浸炸，等到浮起後再提高火力，用五六成熱的油溫炸至符合要求。

熬制糖漿

在炸制原料的同時，将不鏽鋼小湯鍋坐在小火上，倒入白糖和150毫升清水，到白糖熬化至起大白色泡沫後，表面變成有均勻的小眼魚泡且糖汁黏稠呈淡黃色、并能出絲時即好。

1 要掌握好糖與水的比例，一般是1:1為好。如果糖多水少，熬制時，難以裹勻原料表面；反之，糖漿太稀，口感不佳。

2 鍋必須擦幹淨，不要有油膩和污垢，以免糖漿發黑，影響效果。

3 糖的用量要與主料配比得當。糖漿太少，會使原料挂漿不勻，出現“花臉”；糖漿多了，造成浪費。大緻用量是500g主料，約需200g白糖。

4 熬糖漿時以小火為好。如果用火大，水分蒸發過快，會緻使糖色過深，且易變焦變苦。

5 時間也要控制好。時間短、糖漿嫩，不能出絲；時間長會加深糖汁的顔色。控制時間的方法是，用筷子蘸上糖漿，能扯出細長的絲即好。

回鍋成菜

在熬好糖漿後，迅速倒入炸好的原料颠翻，等到糖漿裹勻原料表面，就出鍋倒在抹有底油的盤中，并用筷子将糖漿拉出一些細絲以突出“春蠶吐絲”之效果，然後随一碗冷開水上桌，蘸食。此過程應注意以下幾點。

1 翻拌動作要慢。這樣不僅可避免弄破原料。還可防止糖漿濺出燙手。

2 翻拌的次數以裹勻糖漿即好。

3 盤底抹一層油，以免原料粘結，不易取下。

這道菜形似春蠶吐絲，香甜可口，喜歡的朋友們可以試一試。

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