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正宗特色豬頭肉配方

生活更新时间:2024-11-23 22:08:44

家庭版五香醬豬頭配方及詳細加工制作方法

正宗特色豬頭肉配方（家庭版五香醬豬頭肉配方及詳細加工制作方法）1

主料：帶骨豬頭約4000克。

香料：八角10克、桂皮10克、白芷6克、小茴香5克、幹辣椒5克、香葉2克。

配料：黃豆醬200克、生抽200克、姜片150克、蔥段150克、食鹽100克、料酒100克、冰糖30克。

詳細加工制作方法：

1、購買豬頭時讓商家幫忙從中間劈開，再燒烤一邊多餘的豬毛，回家後放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷幹淨。

再次換一遍清水，把豬頭的血水浸泡出來，備用。

2、把清理幹淨的豬頭放入鍋中，加入适量清水基本和豬頭持平即可，大火燒開之後，撇去浮沫，焯水5分鐘左右撈出，撈出後，沖洗幹淨表層的浮沫，瀝幹水分，備用。

3、湯鍋中加入适量清水，感覺能夠淹沒豬頭即可，先開火燒水，備用。

4、炒鍋中加入植物油大概200克，放入姜片150克，蔥段150克，中小火将蔥段和姜片炒至微微變色後，下入八角10克、桂皮10克、白芷6克、小茴香5克、幹辣椒5克、香葉2克炒制，炒至大約30秒鐘左右，炒出香味後烹入生抽醬油200克，激發出醬油的香味後，将炒鍋之中的所有材料倒入到湯鍋中，備用。

5、待湯鍋燒開之後下入處理好的豬頭，然後再加入黃豆醬200克、食鹽100克、料酒100克、冰糖30克，待再次開鍋之後，蓋上蓋子轉小火煮2小時後即可出鍋。

溫馨提示：

豬頭煮制的時間要根據自己所需要的口感來調整。

如果喜歡有嚼勁的豬頭肉，用胃火煮制兩小時之後出鍋，撈出剔骨即可。

如果喜歡糯爛的口感和濃厚的醬香味的味道，可以在兩個小時之後關火，再悶2~3小時。

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