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正宗特色豬頭肉配方

生活 更新时间:2024-09-15 07:18:52

家庭版五香醬豬頭配方及詳細加工制作方法

正宗特色豬頭肉配方(家庭版五香醬豬頭肉配方及詳細加工制作方法)1

主料:帶骨豬頭約4000克。

香料:八角10克、桂皮10克、白芷6克、小茴香5克、幹辣椒5克、香葉2克。

配料:黃豆醬200克、生抽200克、姜片150克、蔥段150克、食鹽100克、料酒100克、冰糖30克。

詳細加工制作方法:

1、購買豬頭時讓商家幫忙從中間劈開,再燒烤一邊多餘的豬毛,回家後放入清水中浸泡,用鋼絲球洗刷幹淨。

再次換一遍清水,把豬頭的血水浸泡出來,備用。

2、把清理幹淨的豬頭放入鍋中,加入适量清水基本和豬頭持平即可,大火燒開之後,撇去浮沫,焯水5分鐘左右撈出,撈出後,沖洗幹淨表層的浮沫,瀝幹水分,備用。

3、湯鍋中加入适量清水,感覺能夠淹沒豬頭即可,先開火燒水,備用。

4、炒鍋中加入植物油大概200克,放入姜片150克,蔥段150克,中小火将蔥段和姜片炒至微微變色後,下入八角10克、桂皮10克、白芷6克、小茴香5克、幹辣椒5克、香葉2克炒制,炒至大約30秒鐘左右,炒出香味後烹入生抽醬油200克,激發出醬油的香味後,将炒鍋之中的所有材料倒入到湯鍋中,備用。

5、待湯鍋燒開之後下入處理好的豬頭,然後再加入黃豆醬200克、食鹽100克、料酒100克、冰糖30克,待再次開鍋之後,蓋上蓋子轉小火煮2小時後即可出鍋。

溫馨提示:

豬頭煮制的時間要根據自己所需要的口感來調整。

如果喜歡有嚼勁的豬頭肉,用胃火煮制兩小時之後出鍋,撈出剔骨即可。

如果喜歡糯爛的口感和濃厚的醬香味的味道,可以在兩個小時之後關火,再悶2~3小時。

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