還有半個月就是中秋節了，真是令人期待，這一天全家人團聚，歡聚一堂，有說有笑，少不了做一桌大餐，每次做菜擺桌時，很多人都愛吃涼拌皮蛋，這道菜很受歡迎，喝酒的人愛吃，不喝酒的人也愛吃，滑溜溜的，還吃起來香辣美味。不過想要做好這道涼拌皮蛋，首先要懂得挑選皮蛋，否則挑到質量差的，懂得烹饪方法也是白搭。

說到買皮蛋，也是有講究的，如果不懂，很容易買錯，那樣的話就太吃虧了。下面我來給大家分享一下買皮蛋的小技巧，買皮蛋時，碰到這“4種”不要買，即使價格便宜，也别動心，8毛一個也不要，商販自己都不吃。快看看吧，很實用的知識。

一、看到皮蛋表面有大量黑斑的不要買

以前制作皮蛋時，都會加入氧化鉛，這種皮蛋吃多了對身體不好，而現在這種皮蛋少了，利用了對身體沒傷害的物質來代替氧化鉛，不過讓人不得不防的是，還有不少商販給皮蛋内添加氧化鉛，那麼氧化鉛用量高的話，皮蛋表面會呈現大量黑斑，所以說，買皮蛋遇到表面有大量黑斑的不買，買那種有幾個黑斑相對安全。

二、搖晃之後有響動的皮蛋不要買

買皮蛋時，記得要放在耳邊輕輕晃動幾下，如果是新鮮質量好的皮蛋，搖晃之後沒有響動，但記得不要太用力搞破壞，如果是不新鮮的皮蛋，輕輕搖晃也會有一些動靜，能輕易感受到，這樣的皮蛋是放了很長時間的，不要買了，商販自己都不會吃。

三、掂過之後，發現重量很輕的皮蛋不要買

買皮蛋時，将皮蛋放在手心掂一掂，感受一下重量，如果皮蛋很輕，說明皮蛋的口感很差，如果皮蛋很重，說明皮蛋很新鮮，口感自然很好。

現在大家明白了吧，買皮蛋時，不能光看價格，如果碰到這3種類型的皮蛋，價格再便宜，即使8毛錢一個，甚至更便宜，都不要買，買到好皮蛋，吃起來會有清香味，而且彈性很好。

既然說到了皮蛋，下面再給大家分享一下制作涼拌皮蛋的方法，有朋友可能覺得自己拌的味道不好吃，那是因為沒有掌握方法，做涼拌皮蛋時，有幾味料不能少，快看看吧。

涼拌皮蛋

準備食材：皮蛋、蒜、小米椒、生抽、陳醋、白糖、香蔥、食用油

蒜拍碎切蒜末、小米椒洗淨切小米椒圈，香蔥洗淨切蔥花，取少許生抽、陳醋、白糖放碗中攪拌均勻待用。

鍋中加水煮開，将皮蛋放鍋中，煮上三分鐘，時間到後将皮蛋撈出，放在涼水中浸泡十分鐘，浸泡之後再撈出剝掉外殼。

沖洗幹淨後，将皮蛋切成小塊，切好後擺盤，切皮蛋的時候，可以給刀上沾水，這樣切的話皮蛋不會粘刀，保證蛋黃完好。

最後将皮蛋擺盤後，淋上調料汁，再放上小米椒圈、蒜末、蔥花，燒上熱油，澆在蔥蒜辣椒上激出香味，這樣一盤涼拌皮蛋就做好了。

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