已經過了驚蟄節氣了，氣溫也有大幅度的上升，天氣暖洋洋的，讓人感覺春天已經到了，感受春天最直接的方法就是從美食開始，現在不管是去菜市場還是超市都能看到很多春天的時令菜，春季的“菜王”非筍莫屬，筍有冬筍和春筍，在江南人春天的餐桌上筍是最常見的一種食物，江南人對筍的喜愛是很多北方朋友沒法想象的，從冬筍上市吃到下市，接着吃春筍，現在是早春時節，也是吃冬筍最後的一段時間了，再過1個月左右市場上就隻有春筍，沒有冬筍了；

冬筍馬上就要下市了，在冬筍下市之前，我家習慣性的會吃幾次冬筍，因為錯過這段時間，就要等來年了，雖然冬筍已經進入收尾階段了，但它的價格還是沒有受到影響，一如既往的貴，現在差不多要20元左右一斤，冬筍是竹子的地下莖側芽發育而成的筍芽，和春筍不一樣，春筍是破土而出的，冬筍更低調一些，生長在地底下，不是經驗豐富的挖筍人是很難挖到冬筍的，冬筍因為生在地底下，口感會比春筍更鮮嫩脆爽，清新香甜；

早春烹饪冬筍習慣性會加些冬菜，冬菜是冬天腌下去的鹹菜，到了春節前後就能吃了，所以這道菜的名字就叫鹹菜炒冬筍，現在也是吃冬菜最後的時間段了，等溫度上升，自己家腌制的冬菜也很難保存，鹹菜炒冬筍也算是冬春同框的鮮美了，為了讓這道菜的味道更好，我還加了五花肉和火腿片，五花肉的油脂能讓冬筍更加鮮嫩脆甜，減少澀味，火腿片能增加鮮味，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】冬筍、冬菜、火腿片、五花肉、大蒜、豬油、蔥花；

【鹹菜炒冬筍的做法】

1、鹹菜炒冬筍的主要原材料就是冬筍，冬筍購買的時候要挑選新鮮一點的，最直接的表面就是冬筍表面的泥巴還是潮濕的，冬筍的葉片也是新鮮的，不是皺巴巴的，這樣的冬筍說明剛從土裡挖出來不久，家庭烹饪鹹菜炒冬筍一般2-3根，根據冬筍大小和家裡人的數量來決定；

2、鹹菜炒冬筍的配料是鹹菜、五花肉、火腿片和大蒜，雪菜和火腿片都是有鹹味的，下面烹饪調味的時候食鹽和生抽的用量要減少；

3、冬筍去皮，用刀在表面劃上一刀，由下往上，由淺到深，這樣能一次性剝掉冬筍的外皮，冬筍去皮之後切成冬筍片，冬筍橫着切成2部分，根部和冬筍尖分開，冬筍根部橫切，冬筍尖豎切，切成薄片；

4、再把剩下的原材料處理好，火腿片切成段，五花肉切成薄片，大蒜切成蒜片；

5、冬筍想要減少澀味，焯水是最簡單有效的途徑，但是焯水既想去除澀味又想保住冬筍的鮮味是有技巧的，切片的冬筍需要冷水下鍋，鍋中加一勺食鹽和少許的白醋，大火煮開，水開之後轉小火炖煮1分鐘，出鍋，過涼水，這樣處理過的冬筍既去除了澀味又保留了鮮味；

6、鍋燒熱，加入适量的豬油，豬油能讓冬筍的味道更好，油溫7成熱，下入五花肉，翻炒至五花肉出油，顔色有些微微發黃，下入雪菜，翻炒出香味；

7、雪菜翻炒出香味之後加入冬筍和火腿，翻炒均勻，加入少許清水焖煮一會，讓各種食材的味道更好地融合在一起，加入清水之後開始調味，加少許食鹽、生抽、蚝油、白糖提鮮，翻拌均勻，焖煮2分鐘；

8、焖煮好之後，撒上适量的蔥花，翻拌均勻，出鍋裝盤，鹹香入味的鹹菜炒冬筍完成；

冬筍的做法總結：

1、冬筍不僅可以切片，也可以切絲，冬筍切片是有講究的，根部橫切，頂部豎切；

2、五花肉也可以換成臘肉或者醬油肉；

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