今天我就給大家帶來的是老上海的熏魚,有的朋友以聽到熏魚就立即想到,熏雞,熏鵝,熏肉等等,但是朋友們你們說的這些熏制品,都是經過“木熏”或“糖熏”的産品。木熏說的狹義點就是把腌制好的原材料放到爐中邊烤邊熏的成品,在熏制中把原材料加工成熟,成品中有了木材特有的香味。糖熏說的狹義點就是把原材料鹵熟然後放到熏鍋中熏制,糖熏就是上色的一部分,重要的是上味,主要用料是白糖加一些茶葉或小米等。今天我給大家帶來的這款老上海熏魚,那就完全的颠覆了朋友們的認識觀,這款熏魚簡直獨成一派,并且還健康美味。那廢話少說,下面我就給大家詳細介紹!
老上海熏魚配方及流程!
1.原料:草魚2斤左右,宰殺洗淨并掐頭去尾隻要魚身,一定要把腹腔裡的黑膜去掉。然後撈出控幹水分備用
2.用鋒利的刀将魚去頭尾,隻取魚身,切成2厘米左右的塊狀,然後在魚身表面抹點鹽,澆适量料酒,腌15分鐘,去腥入味。
3.淨鍋上火倒入色拉油要寬,油溫達到7.5程度時,把魚浸炸1分鐘,然後撈出再改小火炸至2分鐘即可撈出。
4.撈出魚塊後迅速的倒入熏魚汁内,浸泡一晚上即可品嘗,老上海熏魚了。
熏魚汁做法:
鍋内倒入水500克,白糖400克,冰糖200克,生抽25克,鹽20克,八角2顆,香葉8片,老抽、香蔥、紅蔥頭各50克,姜片、香菜各30克,大火燒開後改小火熬制40分鐘左右,待醬汁略微濃稠,冷卻後放入冰箱内冷藏存放。掌握好浸泡汁的溫度。浸泡炸好的魚肉,汁水的溫度-定要低,一般控制在4°C最為合适。
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