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在我們日常生活中，我們去超市買面粉時，經常會看到出售的面粉裡有“高筋粉”、“中筋粉”、“低筋粉”、“面包粉”、“餃子粉”“富強粉”等五花八門的名稱的面粉。這些面粉的名字經常把消費者弄的雲山霧罩的，到底這些面粉有什麼區别？都是用來做什麼的嗎？

今天，我們就來分别詳細的解釋一下這些面粉的由來、有什麼優點、适合做什麼。

一、首先，我們先來區别一下什麼是高筋粉，中筋粉、低筋粉。

1、高筋粉，中筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。

高筋粉又叫強力粉，即蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉。通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深，本身較光滑，手抓不易成團狀。

高筋面粉蛋白質含量高,麸質也較多，筋度強，多用制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：即蛋白質含量平均為8.5%-11.5%的面粉。通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等。一般包子、饅頭、餃子、烙餅、麻花等大多數都是用它。一般做面食時不特别标注什麼面粉的，都是這種面粉。中筋面粉在國内一般叫特一粉或精制粉，也是最普通的面粉。

3、低筋粉：又叫薄力粉，即蛋白質8.5%以下的面粉，通常用來做各種蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。

制作饅頭和餃子皮，可以使用中筋粉，但在蛋白質的方面卻有不同，餃子皮需要較好的延展性所以“筋”要多一些。而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。

二、其他名稱的面粉

1、富強粉

“富強粉”是對面粉精細程度的一種稱謂。1949年建國初期，中國糧食産量與加工還是比較落後，計劃經濟下的糧食都是通過計劃分配供給。

越精細的面粉産量越少，價格越高。将面粉區分為特、一、二、三等粉，一二三等粉分别定名為富強牌、建設牌、生産牌，富強粉因此得名。

2、餃子粉

“餃子粉”通常是指是含筋量較高的中筋面粉。也有高質量的高筋面粉做餃子粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的中筋粉包出的餃子不宜久煮，而且容易炖爛。

3、面包粉

大型超市裡，還有賣專門做面包的面包粉。“面包粉”是高筋面粉。面包粉用來制作面包更簡單，做出的面包有彈性、耐咀嚼。大型超市的進口食品區還能買到完全進口面粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但價格比較貴。

每一種面粉都有它獨特的地方，用在不同的面點會産生不同的效果。看完上面這些，可以分辨面粉的作用了吧！在我們制作不同的面食時，可以有的放矢的選購了。

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