澳門“六記”出品的水蟹粥 司徒潔琳 攝

中新網江門10月6日電 題：一“蟹”上桌勝百味 台山青蟹暢銷大灣區

作者 李曉春 郭軍

國慶假期，粵港澳大灣區各景區迎來客流高峰，衆多美食饕客也紛紛出動。在最讓人津津樂道的海鮮特色美食中，“蟹”味往往最能挑逗人們的味蕾。

水蟹炒豬肚 阮創業 攝

在國家地理标志農産品“台山青蟹”養殖地廣東台山市，記者近日采訪了解到，進入秋季，當地蟹農每天起蟹籠、收青蟹，将捕撈到符合要求的青蟹，運至當地收購青蟹的固定攤位上批售，經分揀、捆紮、稱重、打包、裝車後，銷往粵港澳大灣區市場乃至全國各地。

水蟹焖白鳝 阮創業 攝

“近期，以奄仔蟹、重皮蟹、膏蟹、膏油蟹為主，奄仔蟹的銷量最大。目前，奄仔蟹批售價為每公斤270元，相當實惠。”10月3日，台山市青蟹養殖協會副會長郭林根介紹說，目前台山青蟹養殖面積約8萬畝。

台山青蟹剛完成褪殼時，新殼綿軟，等新殼長硬後，體内才開始豐肉長膏，這個生長階段，因出肉率低、體内汁水豐盈而被稱為“水蟹”。經驗豐富的當地人稱，水蟹雖然肉少，但體内汁水異常鮮甜，能為各式美食提味增鮮，是一種“百搭”的海産食材。

用水蟹、海蝦、泥蟲、紫菜等食材烹出的台山海鮮鹹湯圓，料足味鮮 李曉春 攝

目前，粵港澳大灣區各地不少茶樓飯館均以水蟹為賣點，推出水蟹焗煲仔飯、水蟹蒸糯米飯、水蟹冬瓜湯、水蟹焖冬瓜、水蟹煮蒲瓜、水蟹蒸蛋、水蟹粥、水蟹浸清遠雞、水蟹蒸肉餅、水蟹陳皮蒸桂花魚等衆多菜式招攬食客。

在台山，用水蟹烹制美食的習慣由來已久。“沿海居民喜歡用水蟹、海蝦、泥蟲、生蚝、紫菜等食材烹制海鮮鹹湯圓，出品特别鮮甜。如今，在台城街道得心圓仔炳飯店等茶樓飯館皆可品嘗到。”台山市從事餐飲行業的陳先生自豪地說，當地的海鮮鹹湯圓堪稱湯圓界的“愛馬仕”。

台山市青蟹養殖協會副會長郭林根為顧客挑選肥美的青蟹 李曉春 攝

“在台山深井鎮，當地人善用水蟹烹制菜肴，如水蟹焖白鳝、紫蘇葉水蟹炒海蝦、水蟹炒豬肚、水蟹尖椒炒豬大腸、水蟹豬骨煲生地麥冬湯等，這些味道早已融入他們的一日三餐。”深井鎮當地美食愛好者阮先生透露，在台山一年四季都能品嘗到不一樣的“蟹”味。

水蟹不僅可烹出“百搭”美味，水蟹煲粥更是一絕。“早幾日，台山的朋友帶我們去海宴鎮吃水蟹粥，那家的出品，明顯比其他地方的更鮮，粥底更爽滑，吃到的是水蟹自身的鮮甜味，而不是調味料的味道。”近日，深圳市的許先生和朋友回味台山海鮮之旅時如此講述。

台山青蟹經挑揀、打包後，銷往粵港澳大灣區市場乃至全國各地 李曉春 攝

如今，用水蟹烹煮美食更是被台山作為教學專題請入了課堂。“近期，我們邀請了台山市烹饪協會副會長、中式烹調高級技師譚偉庭現場烹饪青蟹菜式，其中一道用水蟹、沙白、鲫魚、冬瓜等食材烹制出的‘青蟹一品窩’甚是鮮美，參加品鑒會的嘉賓品嘗後贊不絕口。”廣東廚藝技工學校相關負責人介紹，該校定期舉辦僑鄉特色菜研發品鑒會，引進烹饪名師、美食大廚開班授課，大力推廣僑鄉特色菜式。

紫蘇葉水蟹炒海蝦 阮創業 攝

台山青蟹暢銷粵港澳大灣區，使港澳地區諸多食肆“佳品頻出”，深得食客青睐。“我們之前每次去澳門遊玩，一定會到‘六記’或‘誠昌’打卡。‘六記’的水蟹粥很出色，有綿、香、滑、鮮等特點，他家的粥裡除了水蟹之外，還會放幾隻海蝦。而‘誠昌’的水蟹粥中，混有肉蟹和膏蟹，口感十分鮮甜。”台山市資深食客梁先生說。

台山市沖蒌鎮華東樓餐廳推出的水蟹海鮮芋頭糍水，鮮甜誘人 李曉春 攝

對于衆多海鮮美食愛好者來說，一“蟹”上桌勝百味。近年來，包括奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹、重皮蟹、水蟹、肉蟹在内的台山青蟹，因品質上乘，而越來越受粵港澳大灣區食客的關注，用其烹出的美食，令人流連忘返，久久回味。(中國新聞網)

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