嘴去骨？

廣為流傳的都市傳說中，「無骨雞爪」是老奶奶用嘴啃出來去骨的...以前看《春田花花同學會》時，記得裡頭有個啃雞爪師，印象太深刻了，一直還以為隻是電影為了搞笑設置的...結果有段時間，全網都瘋傳下面的這個視頻（應該是泰國的作坊），工人們用嘴去啃咬雞爪骨頭，三下五除二，幾秒就完成了去骨。畫面太美，一度以為是擺拍的假生産...

然而很快，就看到了第二個視頻...隻見此人唇齒靈活，面無表情的片刻撕咬中，雞骨盡數剔去，右手一翻騰，那去好骨的雞爪如暗器般一矢中的的飛入筐中，眼未所及，左手已迅速捏起新的雞爪瞬間補位，這等江湖少見的神通本領，無有那頂尖内力支撐，萬不至如此...内心震撼時分，有了幾分相信，這應該便是幾可與那大名鼎鼎的「鐵掌水上漂」功夫齊名的「雞骨嘴裡去」了...

更有小可愛現身說法，說三十年前乃父正是繼承了這一神通的同道中人...

難道雞爪真的都是啃出來的嗎？小編不禁有過很多絲的慌亂...經過多方求證，小心驗證（比如某寶上找各大品牌的視頻介紹、産品說明以及和客服搭讪...），得出結論，目前絕大多數正規廠家的無骨雞爪都是人工剔骨的！常見如刀工剔骨。即使真的是人啃的，也有後續的烹饪消毒加工處理，就是想起來有點反胃…

接下來就看看老奶奶們到底是怎麼批量化的給雞爪去骨的吧~

切下雞腳

一般屠宰場處理禽類的時候，會把頭和腳去除下來，再處理其他部件，讓每一塊肉都發揮它的價值，去到愛吃它的人那裡...以下面這條火雞的屠宰流水線為例，把倒挂的雞的關節彎曲起來，轉動的圓鋸就穩、準、狠的把雞腳切下了…真是看得人一陣肉疼。

這懸空的爪子揮舞着，仿佛是梅超風的九陰白骨爪...等雞爪子們被集中在一起速凍後，會被運往愛吃雞爪的國度再處理，比如歐美的雞爪會漂洋過海來到中國、韓國等地。什麼紅燒、泡椒、檸檬等等做法，早已被安排的明明白白…

雞爪脫皮

成箱成箱的雞爪被送到加工廠，在解凍清洗後，就要進行去骨前的預處理了。

雞爪的外側有一層角質，顔色黃黃的，也被稱為「黃皮」。在脫骨之前，要把這一層先去掉，也就是說我們吃到嘴的雞爪都是磨皮美白過的。

雞爪子們被倒入下圖的「圓筒脫皮機」中，轉盤帶動雞爪螺旋轉動，并與内壁的膠棒（下圖黑色的一個個）去高速碰撞摩擦，就是這樣利用摩擦力使雞爪和黃皮分離開的...像極了我們工業中零部件的滾筒打磨處理。

脫去的黃皮則直接從脫皮機的下端甩落下來...

而現在已經白白嫩嫩的雞爪子們，則會被再次浸泡到水中清洗一波。

人工脫骨

接着就進入重頭戲脫骨環節了。這次找到的是一條韓國的手工脫骨流水線。雞爪主要由 1 塊附跖骨和若幹的小骨頭組成的，脫骨可謂十分麻煩（請翻開我們自己的手掌靜靜的看一看）…韓國的老奶奶們直接就開始處理生雞爪了，先在雞爪表面用刀劃開，然後用推擠的方式，就先取出了附跖骨這根大骨頭…

接着用小刀從雞爪由掌心向指尖去用力的劃去，趾骨就連着末端都被一起剔除了…我們能看到其實此時骨頭上還有一點皮附着的，但可能是考慮把皮一點不剩的剔除成本比雞皮本身的成本還要大，就做了這樣的取舍…視頻裡頭是有人專門負責去附跖骨，而有人專門負責剔小骨頭，各司其職，這樣處理起來更有行雲流水的律動感…

這就是完成去骨的一整張的雞爪子了。

到了這一環節，工廠就可以做打包後冷凍出廠了，但也有的商家需要直接做成熟食後再出廠。

熟制調味

接着把處理好的雞爪一層層裝在架子上，送去蒸箱裡蒸熟。

蒸熟後取出，用冷水讓雞爪迅速降溫，雞爪就由軟變硬了，這樣吃起來會更有嚼勁，口感更好…

把冷卻後的雞爪和調味料一同倒入攪拌桶中...猜測這裡加的大概就是韓國傳統辣醬了。

攪拌一段時間後，雞爪和醬料就混合均勻了，紅彤彤的色澤十分令人垂涎…

等到這些速凍包裝的雞爪送到店鋪裡，店老闆們再把這些雞爪子們置于爐火上就這麼一烤...醬料入味，Q 彈軟糯，熱火朝天，正是那最好吃的時候了…(¯﹃¯)

剪刀去骨

還有搜到台灣的老奶奶排排坐用剪刀給雞爪脫骨的視頻，這裡處理的是已經鹵過的熟雞爪子們。雞爪煮過之後再冷卻，骨頭和附在上面的筋肉收縮程度會不同，就會更加松散，那麼接下來脫骨也就更容易了。仔細的計算過，老奶奶大約 20 秒就脫出一隻雞爪了…

等等！還有

關于機械批量去骨的方式，有在 1688 裡搜各種機器，發現基本上「雞爪脫骨機」都是同一家的産品。在搜專利時，雖然有看到「自動脫骨機器」的發明，但市場上并沒見到...因為雞爪的形狀不規則，個頭不均勻，骨頭還多且小，處理方式需要非常精細了，能做到批量處理也真不是易事...

而且無骨鳳爪方便好吃，但是單價真的不便宜…虎皮鳳爪、泡椒鳳爪、豉汁鳳爪，哪個不好吃？！拿着有骨雞爪細細品嘗骨頭縫裡的滋味，也是一種嘬梅幹一般的消遣（省錢）方式啊！

校對：Cast 江小喪

截圖：陽哥

文中 Gif 截取自騰訊視頻的 《太惡心！“無骨雞爪”竟是工人用嘴啃出來的》、 YouTube 博主mo chu 的 《好噁心，無骨鳳爪的作法》、Selection Tech 的《驚人的火雞肉生産過程在荷蘭》、EBSDocumentary (EBS 다큐) 的《극한직업 - Extreme JOB_국민 야식! 닭발과 곱창_#001》、陳振勇 的 《臺灣的無骨鳳爪去骨的過程公開！》

來源：有趣的制造

編輯：Kun

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!