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堿化可可粉好還是天然可可粉好

生活 更新时间:2024-12-28 12:13:17
可可粉及其來源

可可粉是從可可樹結出的豆芙(果實)裡取出的可可豆(種子),經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。

可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉,按産地分為西非可可粉、印尼可可粉等。今天我們來看一下天然可可粉和堿化可可粉的區别。

天然可可粉和堿化可可粉的不同

1. 生産工藝不同

天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成,未添加任何化學添加劑,屬于純天然健康食品。而堿化可可粉在生産過程中加入了堿。

2. 感官指标不同

堿化可可粉好還是天然可可粉好(天然可可粉和堿化可可粉有何不同)1

堿化可可粉的顔色比天然可可粉的顔色更深

純正天然可可粉外觀顔色呈棕黃色至淺棕色,堿化可可粉顔色更深,呈棕紅色至棕黑色,如果顔色過深的話可能是添加了食用色素;天然可可粉散發的是可可清香,正常堿化粉的香味要更濃一些。

3.理化指标不同

堿化可可粉好還是天然可可粉好(天然可可粉和堿化可可粉有何不同)2

天然可可粉與堿化可可粉理化指标上的區别主要在于灰分含量和PH值不同。

純正的天然可可粉呈酸性,所以在用途方面受到了限制,一般隻是用來制作固體的食品。而堿性可可粉由于添加了食用堿,所以在溶解度方面會更好一些,用途則相應的更加廣泛,液體制品(如牛奶、飲料等)通常都使用堿性可可粉。

如何選擇可可粉

狀态:好的可可粉比較細膩,不會有結塊現象。顔色呈淺棕色或棕紅色,如果顔色特别深的話,可能是添加了食用色素的緣故(可可黑粉除外)。

氣味:品質較差的可可粉會聞到焦味或特别濃的香氣,這可能是添加了香精的緣故。品質好的可可粉以淡雅清香為佳。

脂肪含量:最後可以将可可粉放在掌心搓,如果掌心幹爽,則說明脂肪含量較低,如果有明顯的油膩感則說明脂肪含量較高。可可粉可用于咖啡、巧克力、冰淇淋、糖果、飲料和糕點的生産。不同産品對可可粉脂肪含量要求不同,如可可拿鐵注一般選用低脂可可粉。

來源:食品原料供需服務

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