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炒鍋成陰陽鍋了怎麼處理

健康更新时间:2024-08-18 19:12:32

你知道不沾鍋塗層的全氟辛酸（PFOA）一旦釋出食物中，食入人體可存在3年嗎？；而全氟辛酸經美國研究證實與腎髒癌、甲狀腺功能異常和高膽固醇等6種疾病顯著相關，潛伏的健康風險令人避之唯恐不及。但隻要搭配正确烹調與保養方式，仍然可享用不沾鍋的便利性。

炒鍋成陰陽鍋了怎麼處理（你的鍋子還能用嗎）1

1.不沾鍋：冷鍋冷油、禁爆炒調味，有輕微刮痕就得淘汰

炒鍋成陰陽鍋了怎麼處理（你的鍋子還能用嗎）2

不沾鍋不沾塗料四氟乙烯是有毒緻癌物，對肝髒有害。全氟辛酸雖然是毒物，但并非僅存在鍋具的不沾塗層，食品防油包材（如鹽酥雞、漢堡、薯條等防油紙袋）也含有全氟辛酸，研究發現防油紙的溶出值更遠高于不沾鍋。

常見的不沾鍋材質分為鋁合金、鑄造鋁合金、覆底式不鏽鋼與鐵碳鋼等4類，想挑選較安心的不沾鍋，标榜可搭配鐵鏟使用的，塗層品質相對安全。不過建議買回家後，還是換成不易損傷鍋面的木、竹鏟，用料理筷時也要避免一直戳鍋面。

不鏽鋼鍋具耐用、不易生鏽，無化學塗層處理，是相對安全的選擇。不過目前不鏽鋼用品并無強制标示規定，許多産品多半隻印上「高級不鏽鋼」或「特級不鏽鋼」，當心錳含量偏高的工業用不鏽鋼魚目混珠、乘虛而入。

挑選不鏽鋼鍋時，謹記以下原則：304等級以上的優質不鏽鋼鍋，手感厚實、且具備一定重量與厚度。假如不鏽鋼鍋重量輕、鍋壁偏薄，小心錯買劣質品。

不鏽鋼鍋相對環保，但是持續大火幹燒，不鏽鋼鍋同樣會受損。

4.鐵鍋（中式炒鍋）：用完妥善養鍋避生鏽，熱鍋沖水漫煙要當心

鐵是人體必需的微量元素之一，可想而知，鐵鍋是最安全的選擇。雖然鐵鍋重、易氧化生鏽，但隻要平日妥善養鍋，一口鐵鍋想用上10年也不成問題。鐵鍋可分為生鐵、熟鐵兩種，中式炒鍋在一般菜市場或五金行都相當普遍。購買鐵鍋最重要的是成分精純，建議還是選擇信譽優良的店家或品牌購買比較安心。

要特别留心的是，有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，當水一扭開、瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒遽增，不利健康。

5.陶鍋（砂鍋）：避免色料脫落、重金屬釋出，鍋内素淨、接近陶土原色最佳

炒鍋成陰陽鍋了怎麼處理（你的鍋子還能用嗎）3

前述鍋具都不适合熬煮中藥，唯獨陶鍋無此疑慮。無論陶鍋或砂鍋，皆由陶土高溫燒製而成，聚熱保溫效果好，寒冬熬粥、煲湯、炖火鍋，暖胃又暖心。

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