一、背景技術

目前，國内測定食品中二氧化硫常用的方法是四氯汞鈉吸收-鹽酸副玫瑰苯胺比色法（簡稱國标第一法），該法吸收液含汞量高，使用後難處理，易對環境造成新的污染；而蒸餾法（國标第二法）存在判定重點不穩定、要求玻璃儀器密閉性好等問題和缺陷，以上兩種方法操作均比較繁瑣，均不利于現場快速檢測。

二、内容相關

本方法是一種快速檢測食品中二氧化硫的方法，利用亞硫酸鹽與指示劑（亮綠）作用，使指示劑褪色的原理，通過試劑顔色的退變程度可判定食品中二氧化硫含量的多少。或使用分光光度計，于630nm處比色，亞硫酸鹽使亮綠褪色，吸光度與亞硫酸鹽含量滿足二次方程。

三、具體實施方式

1.溶液配制

1.1二氧化硫吸收液

0.05mol/L的EDTA-2Na溶液20.0mL。

1.2指示劑

1g/L亮綠溶液：取0.1g亮綠（AR）化學藥品，溶于100mL蒸餾水中。

2. 樣品處理：（以白糖為例）

取1g粉碎樣品，加入9mL二氧化硫吸收液（使用液），超聲提取10min或水浴浸泡30min（中間颠倒搖晃數次），然後濾紙過濾，濾液即為樣品處理液。

3.檢測方法

取樣品液2mL，加指示劑2滴，5分鐘後依據比色卡根據溶液顔色判定二氧化 硫含量。

4. 比色卡制備

4.1 二氧化硫标準儲備液配制（濃度2500mg/L）：稱取0.5000g無水亞硫酸鈉溶于100mL蒸餾水中。

4.2 二氧化硫标準中間液配制（濃度25mg/L）：移取1mL标準儲備液，用二氧化硫吸收液定容至100mL。

4.3 用二氧化硫中間液，配制濃度分别為為0、2、4、6、8、10mg/L的标準溶液。分别取2mL不同濃度的二氧化硫标液，加指示劑2滴，5min後各溶液的顔色即對應不同濃度的二氧化硫，将不同濃度二氧化硫對應的溶液顔色制作比色卡，有下圖可知，白糖樣品中So2濃度大約在0-2mg/L之間。

圖1.标準品溶液 左邊6個為标準溶液 右邊獨立1個為白糖樣品

4.4 使用分光光度計判斷二氧化硫

4.4.1标準曲線的繪制

用二氧化硫中間液，配制濃度分别為為0、2、4、6、8、10mg/L的标準溶液。分别取2mL不同濃度的二氧化硫标液，加指示劑2滴，5min後于630nm 處比色測定。

4.4.2 樣品中二氧化硫的測定

取樣品液2mL，加指示劑2滴，5分鐘後置于比色皿中于630nm處比色，測得吸光度為1.350，可知，樣品處理液中二氧化硫濃度低于2mg/L，在0-2mg/L之間，與快速檢測定性結果一緻。

5.結論

本方法是一種快速檢測食品中二氧化硫的方法，利用亞硫酸鹽與指示劑（亮綠）作用，使指示劑褪色的原理，通過比色可以快速判斷樣品中二氧化硫的大體含量，對于需準确定量的樣品可送檢測實驗室進行進一步精确測定。

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