天甯區吾悅廣場自助餐?有一種幹飯記憶，隻要一提起，你的DNA就會開動，今天小編就來聊一聊關于天甯區吾悅廣場自助餐?接下來我們就一起去研究一下吧!

天甯區吾悅廣場自助餐

有一種幹飯記憶，隻要一提起，你的DNA就會開動。

那就是讓你扶牆進，又扶牆出的自助餐。

當年沖進自助餐廳的各位，誰還沒立下過"吃垮餐廳“的壯志呢。

但最近幾年，還沒等你多去幾次，自助餐廳就開始自己垮了。

從紅極一時到無人問津，為什麼現在的人都不愛吃自助餐了？

在還沒有進入餐廳之前，自助餐就已經出現在了拉斯維加斯的各大賭場——賭客們隻憑一美元就可以嘗遍所有的菜品和飲料。

到了1958年，自助餐才在餐飲業嶄露頭角。在美國著名西餐連鎖品牌時時樂餐廳内，點完一份主餐後，隻要再加幾美元，就可以無限制享用自助沙拉。

日本人将之翻譯為“自助餐”，随後進入改革開放的中國也愛上了這種用餐形式。

為了吃一頓自助餐，需要從三天前就開始對飲食“減負”。

吃的時候更是有講究：先生鮮後熟鮮，多吃肉少吃菜，水果隻吃果中“貴族”，飲料隻拿鮮榨、現磨，至于炒飯和披薩，四個字：盡量别吃！

你以為吃垮自助餐隻需要敞開肚皮？最重要的還是擺盤的技巧。

在國内第一個推出自助形式的必勝客沙拉吧，雖然限制了每人隻能裝一盤，但最終還是因抵不住大排長龍的“建模”熱，而選擇在2009年取消沙拉自助。

自助沙拉吧還是小打小鬧，随後的“好倫哥”、“四海一家”自助洋快餐連鎖餐廳等擴張，才算是面向平民大衆的自助餐在中國遍地開花。

單一主題如自助“川味火鍋”、“上井日料”也打下一方市場，規模不同，月營業額從幾十萬到上千萬都有。

在2003年到2013年自助餐的黃金時代，瞄準高檔市場的金錢豹自助餐也應運而生。

2010年時，金錢豹的營業額已接近9個億，年接待顧客接近500萬人次，鼎盛時期的金錢豹更是在全國開了26家連鎖店。

大概是人們“吃垮自助”的強烈意願太過堅定，自助餐廳真的一家家垮掉了。

在陸續對魚翅鮑魚限量、取消哈根達斯後，金錢豹的虧損依然沒有止步，接連幾年2個億的虧損，讓它半年内關門12家分店，并于2017年正式與衆人告别。

在美團點評《中國餐飲報告》白皮書中，自助餐2016年營業額11.5億元，占餐飲市場的12%，僅次于火鍋。然而到了2017年，全國的自助餐廳數量為 37576 家，相比2016年秋季下滑了18%。

曾經的大衆寵兒，今天輸在了哪裡呢？

2003年前後，海鮮、披薩都是非常稀有的“奢侈品”，能吃上一次就是“有錢”的代表。而在2016年，它們早已走入大衆百姓家裡，甚至成為家常菜的存在。過去吸引人們走進自助餐廳的“山珍海味”在今天不再特殊。

消費水平普遍提升，見多“食”廣後，人們對飲食又從勝負欲回到了食欲，專而精“吃好每一頓”重新變得重要。

《成人健康白皮書》也顯示，2017年消費者對食品健康的關注程度為87%，之後仍在逐年遞增。

可在飲食健康标準提高的大環境下，自助餐廳卻屢屢暴出食品安全問題。

2013年01月8日央視曝光“假魚翅”事件，金錢豹就在大名單之列。打開點評軟件看一看自助餐的評論，也時常能看到“雞腿是馊的”、“蛤蜊裡還有沙”這樣的評論。

許多昂貴海鮮，也不過是魚市場裡的臭魚爛蝦，蛤蜊湯底料裡，甚至有前一天剩下的大部分食物。

就連飲料也bug頻出，研究人員測試了21個不同的自助餐館裡76個檸檬片，發現70%的檸檬含有大量來自生肉或家禽的微生物，包括大腸杆菌。

種種自助餐食品安全亂象，令人望而生畏。

此外，傳統自助餐廳的運營模式也在一定程度上限制它的發展。

營業一家自助餐廳，進貨成本會占到營業收入比例的40%左右。而想要打造一個全國連鎖的自助餐品牌，不僅需要在兼顧較大店面面積的同時盡可能減少員工，更需要上千萬的資本運營。

超大規模自助餐成本極高，損耗和浪費嚴重，一些餐廳不得不對食材降檔，但随之而來就是客流流失，餐廳經營難以維系。

此外，禁止公務宴請以及禁止浪費食物的政策出台，也一定程度讓自助餐開始走入下坡。

金錢豹已經是時代的眼淚，但自助餐飲形式，并沒有随着它的停業而消失。消費轉型，自助餐也在華麗轉身。

從2019年到現在，不同品類的自助餐的門店數仍保持着2.3%-20%的增速。傳統多品類的高檔自助隻是變了個身，成為了生活中無數輕量級的自助餐廳。

既然每種食材價格不一，何不幹脆做單一類型的主題自助？

披薩自助、生蚝自助、烤肉自助、餃子自助開始了同台競技。既精确對标了成本，又避開了與不少同行的競争。

2021年，經營了20年的比格比薩自助卻已開到了200家。

過去誓要徹底掃蕩的海鮮區，如今也成為了大大小小海鮮自助餐廳，以三百多元的人均價格保質保量，在大衆點評上動辄一兩萬好評和高分。

而認為脹肚子被舍棄的面包則自成烘焙自助，黑眼圈烘焙48元就可吃到48種面包，讓人體會到面粉的可塑魅力。

各家餐廳還積極尋找自己的獨特趣味性，比如可以自己動手DIY的奶茶自助、旋轉小火鍋自助等形式百花齊放。

形式多樣了，面對的受衆也要大起來。

過去囿于客流量、場地等原因，傳統自助餐廳大多開在一線城市，其他熱心市民想來還得專程“進京吃飯”。

現如今，更容易經營和連鎖的小體量的自助餐廳走進尋常百姓家，幾十塊錢一頓的自助甚至成了婆婆輩的團建選擇。

美團點評研究院的數據顯示，一線城市的自助餐廳數量在下滑，拉動整個市場的主力是二線城市，甚至還有一萬多家自助餐廳在五線及以下市場也能風生水起。

或許，并不是現在的年輕人不愛吃自助餐了，而是每個人就餐的選擇早已多樣化，自助餐不再戴着高貴的神秘面紗，而隻是我們日常就餐中可以任意選擇的一個選項。

吃膩了烤肉自助、海鮮自助、火鍋自助之後，自助餐還意味着什麼？

一種從容、豐富的生活方式。

隻需要幾十塊錢，不再抱着“吃回本”、“吃垮它”的勝負欲，自助餐一步步回歸到它最初的口号，吃你愛吃的，嘗試你未見過的。

在比薩自助裡享受一場親子互動，在烘焙自助裡嘗試不同的小食情景……這或許才是“自助餐自由”吧。

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