刀豆是什麼東西？南方人也許對它不是很了解，而北方人也多在孩童時期見過刀豆。這是一種看起來像一把刀，結實堅硬，用手都很難掰斷的一種豆類。在20年前，它可是北方家庭的家常菜。
刀豆藤蔓，在7月-9月份開花，10月份結果。采摘下來的刀豆可以直接切斷炒着吃，熱火加工下，刀豆硬如石頭的質地會逐漸軟化，讓牙齒嚼得動。或是将刀豆曬幹，儲藏到冬天，和排骨一同炖着吃。
在一些喜歡制作泡菜的地方，刀豆也是泡菜的原材料之一。去掉口感偏老的頭部和尾部，隻留下中間那段部分，放進酸水裡浸泡着，酸味滲進刀豆裡，讓刀豆的滋味變得酸洌爽口，切開後炒菜，味道一絕。
刀豆還有個特殊吃法，在甯鄉這個地方，除了“剁椒刀豆”這道菜以外，還有一種有名的特産叫“刀豆花”。将刀豆用蜜餞的方式來制作，便有了甜口和辣口的“刀豆花”，豆子氣息濃郁，适合佐茶下酒。
雖然20年前，刀豆是很多人餐桌上的一道美味，但如今的刀豆卻不是人們的首選食材，因為這種豆子有毒，如果操作不當，很容易引發食物中毒。而刀豆的“中毒狀況”，讓人難受無比。
刀豆有毒，且毒性較強。每年都有一些關于食用刀豆中毒的新聞出現，那些自己在家栽種刀豆的家庭，采了刀豆回家後烹饪，沒留意豆子是不是煮熟了就直接吃，導緻上吐下瀉，渾身乏力，隻能趕往醫院。
醫院查詢後發現，這是标準的“食物中毒”。原因就在于吃了沒有燒熟的刀豆，刀豆裡的生物堿，隻有加熱完全才能被分解，燒到半生半熟的時候，生物堿的毒性依然很強，這才導緻人中毒。
其實，除了刀豆以外，東北人最愛吃的油豆角，我們常吃的四季豆，四川人鐘情的豇豆，以及很多日式居酒屋會提供的毛豆，如果沒有煮熟的話，都有導緻人食物中毒的風險。
不過，刀豆的營養價值還是比較高的。首先是礦物質含量高，尤其是鋅元素、鐵元素和鈣元素，均是人體所需要的重要元素。吃刀豆的時候，這些元素能夠被迅速吸收，對人體健康很有好處。
其次是刀豆的補鈣效果，上面也說到刀豆的鈣元素含量較高，食用刀豆有助于促進牙齒和骨骼的正常發育，對骨質疏松等問題也有預防作用。
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