經典川渝傳統特色名肴辣子雞-tft每日頭條

經典川渝傳統特色名肴辣子雞

圖文更新时间:2025-01-21 02:00:30

對于辣子雞的起源地，衆說紛纭，有人說是重慶歌樂山、有人說是四川巴蜀民間菜，而有的人說是山東棗莊和貴州貴陽……

　　一道辣子雞，為何引得四個省競相争奪，但人們還是迷惑辣子雞起源到底是哪裡？今天，小編就翻開曆史為大家講解一下！

經典川渝傳統特色名肴辣子雞（四省都在争這道菜的發源地）1

　　一、辣子雞起源于清乾隆的四川是巴蜀民間菜的一種

　　1747年，乾隆年間，因為四川的大小金川戰役，朝廷派張廣泗前去平定，但張廣泗無功而返，乾隆大怒，處死了張廣泗，接着又派了朝中大将嶽鐘琪去平亂。嶽鐘琪是嶽飛的後人，英雄善戰，但對于地勢險要的蜀地，仍是久久沒有辦法攻克。

　　酣戰了幾個月，嶽鐘琪發現在練兵的時候，士兵有氣無力，睡意困頓，召集了大家商議，說是因為清兵進入四川後，都有身體乏力，沒精打采的現象。

　　嶽鐘琪不但是名猛将，還博學多才，了解蜀地寒濕重，士兵駐紮都江堰後，濕氣入體，導緻身體不适。嶽鐘琪知道辣椒可以去濕氣，就将辣椒運輸到蜀地，讓士兵吃。

經典川渝傳統特色名肴辣子雞（四省都在争這道菜的發源地）2

　　辣椒的味道重，辛辣刺激，生吞辣椒實在是受不了，但軍令如山，士兵們不敢違抗，都還是生嚼了辣椒。

　　可這樣問題又來了，辣子味道這麼重，士兵們吃了後又口幹舌燥，需要大量飲水，這樣士兵們就總是出入茅廁，讓操練更加沒有次序。

　　軍中有位廚子，叫範懷忠，他就地取材，将辣椒和雞肉放在一起炒，在操練的時候，士兵們都聞到一股濃厚的椒香味，紛紛咽口水。

　　士兵們吃到這道菜，食欲大增，一口氣吃了好幾碗米飯。即使每日三餐都吃這道菜，都不覺厭煩。因為當時辣椒被稱為地辣子，所以大家都叫它“地辣子雞塊”。

　　同年，《大邑縣志》也有了辣椒的記載。

而、辣子雞被寫入巴蜀民間菜譜

　　最後，廚子範懷忠因為在軍中聽聞了不少巴蜀古國的奇聞異事，決定沿着古巴蜀的印迹，去發掘巴蜀文化和尋味巴蜀技藝。範懷忠編制了《懷忠手記》和《巴蜀民間菜譜》，将這道“地辣子雞塊”也載入了《巴蜀民間菜譜》。

經典川渝傳統特色名肴辣子雞（四省都在争這道菜的發源地）3

　　範懷忠的後人根據編制的《巴蜀民間菜譜》重新将菜品進行改良，對地辣子雞塊也進行創新，成為了現有的“辣子雞”概念，而辣子雞這個名字，也沿用至今。

　　原來四川才是辣子雞的起源地，辣子雞屬于巴蜀民間菜的一種，現在大家知道了吧。

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