鮮啤工藝流程?這個夏天，“鮮啤”又收獲一波熱度上市公司樂惠國際旗下品牌“鮮啤30公裡”沈陽工廠投産，燕京啤酒則推出新品“鮮啤2022”在北京市場，鮮啤産品也已進駐了商超和餐飲渠道，下面我們就來說一說關于鮮啤工藝流程?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鮮啤工藝流程

這個夏天，“鮮啤”又收獲一波熱度。上市公司樂惠國際旗下品牌“鮮啤30公裡”沈陽工廠投産，燕京啤酒則推出新品“鮮啤2022”。在北京市場，鮮啤産品也已進駐了商超和餐飲渠道。

“鮮啤”并非新名詞，但不少消費者對這個概念并不清楚。現行推薦性國家标準《啤酒》（GB/T 4927-2008）的正式名稱為“鮮啤酒”，定義是“不經巴氏滅菌處理或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，能達到一定生物穩定性的啤酒”，與“精釀”“原漿”等存在一定重合。從市場現狀來看，“鮮啤”與“精釀”“原漿”混合使用或組合使用的情況也不少見，“鮮啤”有必要進一步細化規範。

消費者對“鮮”的要求，意味着鮮啤需要更短的運輸半徑。為此，鮮啤品牌通過加盟、建廠等方式尋求地理空間的突破。啤酒行業營銷專家方剛認為，新鮮化是目前啤酒行業發展的主要趨勢之一。市場對鮮啤是有一定需求的，但能否将市場需求轉化為業績，還需要看鮮啤企業各方面的運營能力。

多品牌發力“鮮啤”

樂惠國際旗下品牌“鮮啤30公裡”沈陽工廠今年7月初投産，并啟動投料儀式，預計7月底出酒，年産量達5000噸。

頭部啤酒企業也在鮮啤領域發力。此前的6月，燕京啤酒推出新産品“鮮啤2022”，該産品500ml裝在京東平台的單價在五六元。

除了“鮮啤2022”，燕京啤酒在鮮啤方面的布局也體現在“燕京社區酒號”業務上。新京報記者7月13日走訪“燕京社區酒號”北京雙井店發現，店内所售比爾森、原麥黃啤、派對IPA、樹莓小麥、原漿拉格等6款啤酒均為新鮮現打産品，保質期不超過7天。一位店員介紹，燕京啤酒旗下工廠會根據門店需求定期送貨，需求量大時，工廠每天送貨。據了解，“燕京社區酒號”采用加盟模式，目前全國已有180多家。雙井店工作人員稱，旺季每日銷售額有三四千元，店内回頭客較多。

青島啤酒也早就通過布局酒館延伸業務。2020年，青島啤酒推出TSINGTAO1903啤酒吧，專賣其各類新鮮現打啤酒産品。青島啤酒在2020年年度業績說明會上表示，計劃2023年實現400-500家TSINGTAO1903啤酒吧的布局。

此外，新京報記者近日走訪發現，北京地區的餐飲端和商超零售端，青島、燕京的現打鮮啤産品較為常見。通州區一家銷售燕京鮮啤的餐飲店店主告訴新京報記者，店内所售鮮啤産品由燕京啤酒工廠直接提供。

啤酒行業營銷專家方剛認為，雖然目前鮮啤在各大啤酒品牌的業績中占比還不高，但新鮮化是啤酒行業發展的主要趨勢之一。

“鮮啤”概念需厘清

新京報記者注意到，在電商平台搜索“鮮啤”，搜索結果中會出現衆多帶有“精釀”“原漿”“精釀原漿”“鮮釀原漿”等名稱的産品。

實際上，“鮮啤”與“精釀”是兩個不同維度的概念。“鮮啤”在現行推薦性國家标準《啤酒》（GB/T 4927-2008）中的正式名稱為“鮮啤酒”，其定義是“不經巴氏滅菌處理或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，能達到一定生物穩定性的啤酒”。

精釀啤酒通常與大規模生産的工業啤酒區分。方剛介紹，目前中國還沒有精釀啤酒的官方标準，屬于市場用語，中國酒業協會曾把精釀稱作“工坊啤酒”，但這一說法未被市場廣泛認可。

至于“原漿”，與《啤酒》國标中“鮮啤酒”概念重合度較高。值得注意的是，為規範原漿啤酒産品市場秩序，提升消費者對産品的認知度，2020年4月，中國酒業協會曾發布T/CBJ 3102《原漿啤酒》團體标準，對“原漿啤酒”的定義以及各類要求作出規範。根據該團标，“原漿啤酒”是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經酵母發酵釀制而成的，不過濾，不稀釋，不經過任何形式的滅菌或除菌，含有活性酵母菌的渾濁啤酒。團标還要求，原漿啤酒應在0℃-10℃條件下運輸貯存，保質期7天。

方剛解釋稱，原漿啤酒對保質期有一定要求，保質期超過7天的啤酒一定不是原漿啤酒。國标中對鮮啤沒有做保質期的要求，因此市場上存在短保鮮啤和長保鮮啤兩種。

新京報記者7月1日從燕京啤酒了解到，該公司推出的兩款“鮮啤2022”均采用瞬間殺菌，核孔膜過濾殺菌技術。該工作人員告訴記者，與市面上的散裝鮮啤不同，這兩款瓶裝鮮啤經過殺菌之後，保質期可以延長至360天。

據方剛解釋，短保鮮啤活性酵母菌更為豐富，保質期比較長的鮮啤類似于純生啤酒，這類鮮啤的口感與短保鮮啤口感不同，目前市面上常見的鮮啤仍以短保鮮啤為主。

運輸半徑成主要考驗

短保鮮啤在國内的發展，繞不開主打“7天鮮活”的泰山原漿啤酒。其前身是始建于1979年的泰安市啤酒廠；2021年，泰山原漿啤酒在精釀融資潮中，相繼完成來自CMC資本、順緻投資、信金資本的三輪融資。

鮮啤還吸引到更多啤酒行業公司入局，比如過去一直向啤酒品牌提供啤酒釀造設備服務的樂惠國際。2014年，樂惠國際瞄準“精釀”品類進行轉型，選擇了細分的鮮啤賽道，推出品牌“鮮啤30公裡”。如今樂惠國際主打“精釀 鮮啤”的組合概念，推出了經典德式小麥、美式IPA、社交皮爾森、牛奶世濤、白桃艾爾等産品。

對鮮啤來說，“鮮”字自然是主要賣點。方剛認為，鮮啤廠家想要滿足消費者對于“鮮”的需求，主要就是解決運輸半徑的問題。即使目前冷鍊運輸比較發達，但是由于短保鮮啤的保鮮時間有限，如何快速地把啤酒送到消費者手中，仍是短保鮮啤面臨的主要矛盾。

為了縮短運輸距離，泰山啤酒提出“千城萬店”的發展目标。從2016年開始自建線下直營門店，先是把店建在社區裡，為周邊5公裡左右的社區提供新鮮快送服務，泰山啤酒6年間已在全國範圍内開了2300多家直營門店。泰山啤酒還自建物流體系，實現了半天之内完成700公裡之内的門店配送。

7月21日，泰山啤酒北京地區銷售經理李女士告訴新京報記者，自己所開的門店與泰山啤酒企業采用的是加盟模式，店内所售短保鮮啤均是泰山啤酒自己的生産廠家生産，由山東泰安直接發貨到北京，運輸過程僅需幾個小時。李女士稱，運費需要加盟商承擔。

樂惠國際CEO、“鮮啤30公裡”的創始人黃粵甯認為，啤酒行業将朝着縮短保質期的方向演變，鮮啤能最大程度地滿足消費者的追求。“鮮啤30公裡”就是盡可能快地把新鮮生産出來的啤酒，交到顧客手上，在最短時間内、啤酒最新鮮的時候飲用。

為了滿足單個酒廠覆蓋30公裡範圍消費者的硬指标，“鮮啤30公裡”提出了“百城百廠萬店”的目标，目前通過模式創新招商，采用“城市酒廠合夥人、鮮啤酒館加盟、鮮啤工坊開設、打酒站直營、鮮啤售酒機進駐、罐裝鮮啤經銷”六種合作方式。

新京報記者以加盟商身份從“鮮啤30公裡”工作人員處了解到，目前“鮮啤30公裡”已在湖南、上海、浙江、遼甯創建4家工廠，并且全國多個地區工廠都在籌建。該工作人員告訴記者，“鮮啤30公裡”目前與盒馬、麥德龍、海底撈、豐茂烤串有合作，為其提供鮮啤代加工服務。“鮮啤30公裡”小酒館和打酒站主要在江浙滬一帶，目前有近200家，酒館的酒由工廠直接冷鍊運輸到門店。新京報記者發現，德式小麥、美式IPA等鮮啤産品也在線上商城銷售。

為了保證産品的新鮮度，“鮮啤30公裡”首創啤酒易拉罐無菌包裝技術。據“鮮啤30公裡”官網介紹，該技術可以将鮮啤酒冷藏保質期提升到60天。此外，還研發了PET吹桶及無菌灌裝包裝技術，從工廠生産、冷接配送、終端售酒機，到酒的售罄等，全程通過阿裡雲合作的大數據平台管理，縮短鮮啤酒的流通和庫存時間。

不過，從2021年财報來看，樂惠國際精釀業務仍處在虧損狀态。針對目前鮮啤銷售情況、開店成本、存在哪些挑戰等情況，7月25日，新京報記者多次撥打樂惠國際官網留存的電話，截至發稿，一直無人接聽。

方剛認為，市場對鮮啤是有一定需求的，但是能否将市場需求轉化為業績，還需要看鮮啤企業各方面的運營能力。

新京報記者 王真真

編輯 李嚴

校對 陳荻雁

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