蚝油不是萬能的，别啥菜都放！記住“4用4不用”，好吃營養又健康

很多人做菜，都有去網上搜菜譜的習慣，大家有沒有發現，現在基本上每一個菜譜裡有一樣調料，它就是蚝油，把蚝油當成了“萬能調料”，啥菜都能用，這是錯誤的。

蚝油和醬油不同，并不是每個菜都适合放，弄錯了還會毀了一鍋菜，今天我就和大家說說正确使用方法，不懂的快看一看。

蚝油是什麼？

和醬油比起來，蚝油是個“年輕人”，隻有一百多年的曆史，它是用生蚝 鹽 水熬制而成。而醬油是大豆經過晾曬、發酵而成的，一個是動物性調料，一個是植物性調料，本質上就有區别呀，自然不能混用。

不過，蚝油和醬油也有3個共同點，就是含鹽高、含氨基酸高、放焦糖色，但并不表示蚝油能當醬油來使用。

有30多年經驗的老廚師說，使用蚝油時，牢記“4用4不用”，做菜更好吃，營養又健康。

4種情況可以用蚝油

①炒蔬菜

蔬菜的蛋白質含量低，味道自然就沒有大魚大肉那麼鮮美，比較寡淡，就是和用蚝油來提鮮。蔬菜炒熟後加入蚝油，炒勻後就出鍋，能最大程度地保證鮮味。

②涼拌菜

涼拌菜的味道好不好，主要靠涼拌汁。涼拌汁中加入一些蚝油，能有效提鮮，最好用溫水先把蚝油化開，既能激發鮮味，既能保留營養。

③腌制肉類

炒肉時，先要用調料把肉腌制一下，是為了去腥。而蚝油是去腥的好調料，它特殊的鮮味會滲入到食材内部，增加口感和風味，尤其是處理動物内髒，加蚝油能有效去除腥味，有濃郁的鮮香味，味道鮮美。拌肉餡加蚝油，也是這個道理。

④直接蘸食

吃火鍋調油碗，很多人都會加一些蚝油，有增味提鮮的作用。蚝油是高溫烹煮而成，是熟制品，可以直接食用。吃餃子、吃蝦，也可以用蚝油來調制蘸料。

4種情況不要加

①混合調料的菜不加

紅燒、糖醋、麻辣等菜肴，都是用混合調料制作而成，比如糖、醋、辣椒等，這些調料的味道都十分濃郁，會蓋住蚝油的鮮味，使風味大減。

②高溫烹饪不加

高溫烹饪，比如爆炒、油炸、燒烤等，會讓蚝油失去鮮味，流失營養，并産生不好的物質，所以不能加。

③長時間烹煮不加

炖湯、煲湯，很多人喜歡加蚝油，認為可以提鮮，其實是個誤解。經過長時間的炖煮，蚝油的鮮味都随水蒸氣蒸發了，吃起來就沒那麼鮮了。若想加入蚝油，隻能在出鍋前加入，方可保留其鮮味。

④腌菜不加

很多人都喜歡自己做一些腌菜，比如腌黃瓜、腌蘿蔔等等，能不能加蚝油調味呢？是不能的。

蚝油屬于高蛋白的調料，腌菜時會産生很多細菌，會分解蛋白質，讓蚝油變質，從而讓腌制的食物變質。同時制作腌菜的時間很長，短則三五天，長則一兩個月，蚝油的鮮味也會流失。

同時，腌菜本來就加入了大量的食鹽，而蚝油也屬于高鹽調料，加入後會讓腌菜的含鹽量升高，是不利于健康的，所以做腌菜時不要加蚝油。

記住“4加4不加”的正确食用方法，蚝油才能吃得更鮮美，更健康，不懂的朋友一定要記住，别再用錯了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!