春天到了，香椿的嫩葉開始發芽了，剛長出來的香椿芽，香味濃郁，口感鮮嫩，是可以食用的。所以這個時候，人們便開始采摘香椿芽食用，幾乎每一片嫩芽，都活不過春天，都成為了我們腹中美食。早在漢代時期，香椿就已經成為人們的食物了，古時候人們把香椿稱之為椿，把臭椿稱之為樗。雖然兩者外觀很像，但是一種是可食用的，另一種散發着臭味，是不可食用的，所以大家千萬不要盲目去野外采摘。
香椿雖好，但是要注意吃的方法，因為香椿含有較多的亞硝酸鹽，不可直接食用。亞硝酸鹽是一種有害物質，并且會随着存放時間的延長而增多。所以食用香椿，首先要用100度開水煮過，俗稱焯水，可以大大降低香椿亞硝酸鹽的含量，就可以放心食用了。
香椿煎蛋
最不健康的食用方法：腌香椿腌制的香椿，沒有經過焯水，而且用鹽腌制，不僅不能消除亞硝酸鹽的含量，還會增加亞硝酸鹽的含量，建議少吃。
焯水的方法：
先把香椿清洗幹淨了，然後鍋中燒開水，加1勺，然後把香椿下鍋焯水煮30秒以上。經過30秒鐘焯水，香椿由紅色變成綠色就可以了。這樣香椿大部分的煙硝酸鹽就已經被去掉了，剩下的一點含量，達不到構成危害的含量，便可以放心食用。
注意：
香椿焯水的時間不低于30秒鐘，當然還要看一次焯水的量，如果量多，适當增加一些時間，保證香椿葉全部由紅色變為綠色就可以了。
挑選香椿的技巧：
1、買香椿芽要選擇短細的，這樣的香椿芽生長時間段，口感更嫩。而那些又長又粗的香椿，都是生長時間比較長了，都老了，快長成樹枝和樹葉了。
2、香椿芽采摘後，如果放置時間太長，會産生很多亞硝酸鹽。買的時候輕輕扯一扯葉子，如果葉子很容易碰掉，說明不新鮮，最好不要買了。
小貼士：
有眼病、身孕、炎症的人，最好不要食用香椿，因為香椿是發物，正常人也不可過多食用。
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