最近這幾天，阿濤能明顯感覺到大家烘焙的熱情似乎有所下降，其實也能理解，畢竟大部分人都開始正常上班了。想要保持烘焙的熱情，肯定需要一些深層次的動力，比如孩子點名要吃啥，而且就要媽媽做的，那當媽的肯定使出渾身解數，也要滿足孩子了。

可如果天天要換着花樣，有時候也比較傷腦筋，這裡阿濤可以教大家一招，平時幫友們經常調侃我，說“萬物皆可小方“”萬物皆可拔絲”，今天我就來一個“萬物皆可千層”系列的，用極具東南亞風情的斑斓和椰漿制作，來一場異國風味之旅吧~

#斑斓粉漿#

馬蹄粉 125g / 斑斓粉 8g

清水 300g 300g / 細砂糖 100g

#椰汁粉漿#

馬蹄粉 125g / 椰漿 350g

清水 300g / 細砂糖 100g

▼ 步驟1

125g馬蹄粉加8g斑斓粉，再加300g清水。

▼ 步驟2

攪拌均勻後倒出60g待用。

▼ 步驟3

鍋中加300g清水和100g細砂糖。

▼ 步驟4

大火煮沸後關火，立刻倒入60g斑斓汁并攪拌均勻。

▼ 步驟5

再趁熱倒回剩餘的斑斓汁裡攪拌均勻。

▼ 步驟6

最後過篩一次，斑斓粉漿就準備好了。

▼ 步驟7

125g馬蹄粉，加350g椰漿。

▼ 步驟8

椰漿不是椰汁，但可以理解為濃縮椰汁，最常見就是楊枝甘露裡會用到椰漿，我們把它攪拌均勻。

▼ 步驟9

同樣是倒出60g待用。

▼ 步驟10

鍋中加300g清水和100g細砂糖，大火煮沸。

▼ 步驟11

倒入剛才分出來的60g椰漿。

▼ 步驟12

攪拌均勻。

▼ 步驟13

趁熱倒回剩餘的椰漿裡，攪拌均勻。

▼ 步驟14

最後過篩一次，椰汁粉漿就準備好了。

▼ 步驟15

蒸鍋大火燒開後轉中火，我用到的是邊長17厘米的方形容器，先舀一勺斑斓粉漿鋪滿底部。

▼ 步驟16

然後蓋蓋蒸5分鐘。

▼ 步驟17

接着舀一勺椰汁粉漿，注意每次舀粉漿時，都要先用勺子攪拌幾圈，避免澱粉沉底，然後再蓋蓋蒸5分鐘。

▼ 步驟18

再次鋪一層斑斓粉漿，蓋蓋蒸5分鐘。其實每層舀一勺兩勺三勺都可以，主要看你對千層密度的要求，紋路越密，制作時間就越長。

▼ 步驟19

上一層蒸熟後，再鋪一層椰汁粉漿。

▼ 步驟20

蒸制時火力不能太猛，否則容易蒸老，産生大氣孔。

▼ 步驟21

如此循環下去，由于千層太矮或者太高，最後切件都不好看，整體高度約4厘米即可，具體要蒸幾輪，就看你自己了。

▼ 步驟22

蒸好的千層糕基本涼透，輕輕剝開四周，然後倒扣震模就會分離。

▼ 步驟23

先切條狀，寬度約等于高度。

▼ 步驟24

再斜切成菱形。

▼成品

由于澱粉在低溫下會老化變硬，所以斑斓椰汁千層現做現吃口感最好，千萬不要冷藏保存。

1、什麼是斑斓粉？

斑斓葉又叫香蘭葉，是東南亞的特色香草植物。斑斓粉就是斑斓葉研磨而成的，用法相當于抹茶粉。

2、不用斑斓粉和椰漿可以做嗎？

當然可以，你可以用抹茶粉、菠菜汁代替斑斓，厚椰乳、牛奶代替椰漿。隻不過斑斓葉加椰漿才是東南亞特有的風味。

3、為什麼粉漿要先取部分燙熟？

這樣做可以避免粉漿分層，口感也會更加均勻，同時也減少了蒸制的時間。

4、如果我沒有一樣的容器怎麼辦呢？

今天配方用食譜裡的容器可以做兩份。那不論你用什麼容器，平底是基本要求，至于方形還是圓形倒不是很重要，容積差不多就行了。

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