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紅薯幹曬軟的技巧

生活更新时间:2025-02-08 12:23:28

紅薯幹曬軟的技巧?選薯：挑選外皮光潔鮮嫩、無蟲孔、無破舊、無臭味，尺寸以100～150克的鮮薯為宜，接下來我們就來聊聊關于紅薯幹曬軟的技巧?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

紅薯幹曬軟的技巧

選薯：挑選外皮光潔鮮嫩、無蟲孔、無破舊、無臭味，尺寸以100～150克的鮮薯為宜。

清理：選定的地瓜要自來水将表層土壤清理幹淨。清理時，以清洗為宜，切勿放到竹制品的器材中用勁搓揉，那樣會損害表層細皮，不利蒸制後去皮。

蒸制：将清理幹淨的地瓜分尺寸分次放進籠屜裡蒸制。蒸制時，火要旺。蒸制時間長度的明确以地瓜剛過心為宜，由于剛一刹的地瓜才有利于生産加工，但是心，生産加工成的薯幹色調變黑，異味重；但蒸制太過，無黏連性，越來越稀軟，不好切條。蒸熟後立即出籠制冷。

去皮：将蒸制好、制冷的薯塊開展去皮，去皮以剝淨外皮為宜。

切條：将剝了皮的薯塊用刀割發展條。切條時，要依據薯塊的樣子，以切割成薄條形為宜，其薄厚在1～2公分中間。

土炕：将切完的薄條形放到土炕架子上，不可以重合，土炕架以竹制品的為好。土炕時，剛開始火可稍旺點，當炕至半成幹時，并慢慢變為文火。火過猛，易将炸薯條燒糊變味兒，色調變黑産生離層、空殼子；火過小，炕的時間長，也會影響其質量。當炕至八成幹時，就應選下制冷。為精确把握炕至的水分含量，能用口嚼，.口嚼時軟而綿，那樣強度更為适合。假如炕至過幹，吃時嚼不碎，影響其質量，但熟度不上，水份多，非常容易長黴爛掉。

上霜：将炕好的炸薯條充足制冷以後，放進瓷壇或其他能密閉式的器皿。一般密閉式半個月左右上下，炸薯條表層便會當然長出一層白霜，這層白霜就叫薯霜，是炸薯條裡邊溢出來的薯糖。到了薯霜的炸薯條便是薯幹。那樣生産加工的紅薯幹，具備美味可口、口味與衆不同的特性。

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