快餐店有三層含義:第一,方便快捷的食品。第二,快速的進餐方式。第三,一種餐飲經營模式。
1、快餐品種的選擇
分為三大類:
(1)飯食類。如炒飯、燴飯、蓋澆飯等。
(2)面條類。包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等、以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等。
(3)面點類。如包子、蒸餃、燒賣、煎餅等。
快餐店的餐品一定要甯缺毋濫,注意特色和重點,不可過雜。快餐店最好隻經營一種快餐品種,要麼經營飯食、要麼經營面條、要麼經營面點。如果多種經營,必須要以一個品種為主。
2、快餐店的定位與選址
(1)定位明确,規避高不成,低不就現象。
快餐店要保持方便快捷、物美價廉的特點,以社會大衆為主要服務對象,定位在大衆化、中低檔。到快餐店就餐的以學生、普通工薪階層為主,檔次高了富人也不來吃,窮人又吃不起,“高不成,低不就”,那經營就出了問題。
(2)交通便捷,就近原則。
消費者吃快餐圖的就是方便快捷,因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。因此選址一定要堅持就近原則和方便原則。
快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校四周等工薪階層或學生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方,這樣才能保證有充足的客源。
3、快餐店的規模及裝修
(1)規模适度,适用為主。
快餐店的規模不宜太大,一般快餐店的店堂30平米即可營業,店堂面積達到60平米以上即可視為中等規模的快餐店。快餐店的規模較小有兩個好處,一是可以節省開端初期的投資,二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。
(2)裝修要注重特色,現代化格調。
中式快餐店要采用簡單的格調、明快的色澤,給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,這樣既富有時代感,又能最大限度地利用店堂有限的空間;或者可以采用傳統的木質桌椅,給人簡潔、素淨的感覺。廚房也應盡量采用不鏽鋼等材料造成的廚具設施,給顧客以一種清潔明淨的印象。
4、快餐店的經營理念
(1)科學營養快餐,主打健康、美味。
健康第一,美味第二。現代人生活水平越來越高,美味雖然很重要,但對衛生、健康、營養越來越重視。一些快餐店為了美味,用一些劣質油、劣質肉、劣質調料來降低成本,這無疑是殺雞取卵的做法。顧客不是傻子,糊弄他們,最後隻會讓自己生意日益清淡。
(2)服務要熱情周到
服務是餐飲業第一要素,是産品的延伸,有産品沒服務,産品沒出路。一個産品的價值不僅是其本身的價值,還決定于産品附加值。服務是附加值的最重要體現。
(3)塑造品牌
快餐店很多,到了中午,吃你家也是吃,吃别人家也是吃,當然要吃一些有品牌的店。所以,快餐店也需要品牌。一切以品牌為中心,就找到了正确的道路。
(4)半開放式廚房,讓顧客放心看得見。
快餐店最讓人懷疑的就是衛生環境,怕店家為了降低成本而用劣質食材。為了解除顧客的憂慮,快餐店應效仿麥當勞、肯德基等大品牌快餐店,采用半開放式廚房,讓顧客看得見制作過程。當然,本身要做到規範化操作,做到後廚整潔,經得起顧客檢查。
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