快餐店有三層含義：第一，方便快捷的食品。第二，快速的進餐方式。第三，一種餐飲經營模式。

1、快餐品種的選擇

分為三大類：

（1）飯食類。如炒飯、燴飯、蓋澆飯等。

（2）面條類。包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等、以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等。

（3）面點類。如包子、蒸餃、燒賣、煎餅等。

快餐店的餐品一定要甯缺毋濫，注意特色和重點，不可過雜。快餐店最好隻經營一種快餐品種，要麼經營飯食、要麼經營面條、要麼經營面點。如果多種經營，必須要以一個品種為主。

2、快餐店的定位與選址

（1）定位明确，規避高不成，低不就現象。

快餐店要保持方便快捷、物美價廉的特點，以社會大衆為主要服務對象，定位在大衆化、中低檔。到快餐店就餐的以學生、普通工薪階層為主，檔次高了富人也不來吃，窮人又吃不起，“高不成，低不就”，那經營就出了問題。

（2）交通便捷，就近原則。

消費者吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。因此選址一定要堅持就近原則和方便原則。

快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校四周等工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3、快餐店的規模及裝修

（1）規模适度，适用為主。

快餐店的規模不宜太大，一般快餐店的店堂30平米即可營業，店堂面積達到60平米以上即可視為中等規模的快餐店。快餐店的規模較小有兩個好處，一是可以節省開端初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。

（2）裝修要注重特色，現代化格調。

中式快餐店要采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；或者可以采用傳統的木質桌椅，給人簡潔、素淨的感覺。廚房也應盡量采用不鏽鋼等材料造成的廚具設施，給顧客以一種清潔明淨的印象。

4、快餐店的經營理念

（1）科學營養快餐，主打健康、美味。

健康第一，美味第二。現代人生活水平越來越高，美味雖然很重要，但對衛生、健康、營養越來越重視。一些快餐店為了美味，用一些劣質油、劣質肉、劣質調料來降低成本，這無疑是殺雞取卵的做法。顧客不是傻子，糊弄他們，最後隻會讓自己生意日益清淡。

（2）服務要熱情周到

服務是餐飲業第一要素，是産品的延伸，有産品沒服務，産品沒出路。一個産品的價值不僅是其本身的價值，還決定于産品附加值。服務是附加值的最重要體現。

（3）塑造品牌

快餐店很多，到了中午，吃你家也是吃，吃别人家也是吃，當然要吃一些有品牌的店。所以，快餐店也需要品牌。一切以品牌為中心，就找到了正确的道路。

（4）半開放式廚房，讓顧客放心看得見。

快餐店最讓人懷疑的就是衛生環境，怕店家為了降低成本而用劣質食材。為了解除顧客的憂慮，快餐店應效仿麥當勞、肯德基等大品牌快餐店，采用半開放式廚房，讓顧客看得見制作過程。當然，本身要做到規範化操作，做到後廚整潔，經得起顧客檢查。

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