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自制鹹肉步驟

生活更新时间:2024-07-02 00:40:33

自制鹹肉步驟?鮮豬肉100kg、鹽9~11kg、花椒50g方法：肉的處理：選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理鹹肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是帶骨頭的那種五花肉買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記覺得肉不幹淨可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了，我來為大家科普一下關于自制鹹肉步驟?以下内容希望對你有幫助!

自制鹹肉步驟

鮮豬肉100kg、鹽9~11kg、花椒50g。

方法：肉的處理：選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理。鹹肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記！覺得肉不幹淨可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了。

輔料的準備：将花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顔色略微發黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉。

揉搓過程：将炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中。

腌制過程：揉搓完成後，将剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時也要保證花椒附着在肉的表面。然後找塊重物壓在肉上，腌四五天，中間記得給肉翻個身，肉會腌出水來，是正常的，把水倒掉。

四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風幹四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用。在四五天後就可以把腌好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。

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