潮汕冬菜的做法和配方?準備津白菜适量,鹽适量,蒜頭适量,下面我們就來說一說關于潮汕冬菜的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
準備津白菜适量,鹽适量,蒜頭适量。
把白菜的外層菜葉掰掉一些。
把菜葉切掉剩下菜骨,菜心的葉子就不用切掉,洗淨後切成條,切碎也可以,切條曬的時候不易掉落。
晴天都是曬兩三天就可以,菜骨得剩下少許水分不能全曬幹。
菜幹曬好後按1斤菜幹配1兩半鹽、3兩蒜頭的比例來腌制。菜幹得切小約1~2公分寬都可以,蒜頭去外衣後切片切碎都可以。然後菜幹蒜頭鹽拌勻後裝入消毒好的罐子壓實封蓋。
裝好放陰涼避光處存放,冬菜是屬于半發酵品,在罐子中發酵會把瓶蓋頂起來。
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