山西蟹黃醬教程-tft每日頭條

山西蟹黃醬教程

生活更新时间:2024-10-01 13:45:06

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）1

河蟹季到了，家裡螃蟹吃不完的話可以制成蟹黃醬來保存，無論拌飯、拌面都是超棒哒～蟹黃醬，又叫秃黃油。正常做法是用豬油化開炒制蟹黃蟹肉，可是豬油易凝固（加上熱量太高又是飽和脂肪），所以換成了一半葵花籽油，這樣放入冰箱保存也不易凝固。

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用料

蟹黃 200g
蟹肉 150g
豬油 20g
葵花籽油 20g
白酒 15g
蔥段 3段
八角 2枚
花椒 1小把
開水 50g
姜汁 5g

做法步驟

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）2

1、蒸熟的螃蟹，我選的是河蟹。

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）3

2、取出蟹肉和蟹黃，這一步比較費時。

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）4

3、挖出的蟹黃和蟹肉。

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）5

4、蔥段、八角、花椒放入容器中，倒入開水，浸泡一會兒制成調料水。

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）6

5、鍋内放豬油，開小火熬化。

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）7

6、豬油化開後，加20ml葵花籽油。

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）8

7、加入蟹黃翻炒出蟹油。

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）9

8、再加入蟹肉炒制。

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）10

9、倒入白酒去腥。

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）11

10、倒入調料水。

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）12

11、加入姜汁去腥，小火慢熬5分鐘，期間為避免糊鍋要不停翻炒。

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）13

12、出鍋，晾涼即可。

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）14

13、吃不完可裝入玻璃罐子中，最上面紅色油就是最美味的蟹油啦～

山西蟹黃醬教程（蟹黃醬秃黃油）15

14、在瓶口蓋上保鮮膜再蓋上蓋子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用來拌飯拌面最合适不過啦～

小貼士

1.喜歡蟹油的話可以适量多加些油熬制。 2.蟹黃醬做好後要完全晾涼再放入冰箱冷藏，盡快吃完。

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