河蟹季到了，家裡螃蟹吃不完的話可以制成蟹黃醬來保存，無論拌飯、拌面都是超棒哒～ 蟹黃醬，又叫秃黃油。正常做法是用豬油化開炒制蟹黃蟹肉，可是豬油易凝固（加上熱量太高又是飽和脂肪），所以換成了一半葵花籽油，這樣放入冰箱保存也不易凝固。
By 木子食間 【豆果美食官方認證達人】
1、蒸熟的螃蟹，我選的是河蟹。
2、取出蟹肉和蟹黃，這一步比較費時。
3、挖出的蟹黃和蟹肉。
4、蔥段、八角、花椒放入容器中，倒入開水，浸泡一會兒制成調料水。
5、鍋内放豬油，開小火熬化。
6、豬油化開後，加20ml葵花籽油。
7、加入蟹黃翻炒出蟹油。
8、再加入蟹肉炒制。
9、倒入白酒去腥。
10、倒入調料水。
11、加入姜汁去腥，小火慢熬5分鐘，期間為避免糊鍋要不停翻炒。
12、出鍋，晾涼即可。
13、吃不完可裝入玻璃罐子中，最上面紅色油就是最美味的蟹油啦～
14、在瓶口蓋上保鮮膜再蓋上蓋子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用來拌飯拌面最合适不過啦～
1.喜歡蟹油的話可以适量多加些油熬制。 2.蟹黃醬做好後要完全晾涼再放入冰箱冷藏，盡快吃完。
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