“太湖佳絕處，畢竟在鼋頭”，郭沫若的名句使得“無錫太湖”的美名深入人心。無錫太湖不僅山輝川媚，得舟楫之便，更是物華天寶，享地産之豐裕。40多種太湖魚類中，銀魚、白魚、白蝦被譽為“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的選料，特别注意食材的新鮮度；因其出水即易死亡，故而最适合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多為清蒸白灼，注重食材的原味。
一白太湖銀魚：長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。太湖自古就盛産銀魚，宋代詩人“春後銀魚霜下鲈”的名句，把銀魚與鲈魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚，後定居在太湖繁衍，是太湖名貴特産。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國内外消費者的喜愛。
二白太湖白魚：肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鲥魚，是太湖名貴魚類，從隋朝起便被進貢皇室，被老百姓誇為無錫第一魚，還有個綽号喚作“太湖銀刀”。太湖白魚肉質潔白細嫩，味道鮮美，最适鮮食，尤以清蒸為佳。
三白太湖白蝦：個頭不大，殼薄、肉嫩、味美。據說用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴裡，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦幹，去皮後便是“湖開”。蝦還可入藥。内服有托裡解毒之功能，酒後喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒适，美味不盡。
太湖三白這道菜可以體現出食物的原始味道，品出太湖地區濃濃的秀麗的自然風景之美。
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