牛刀是什麼?牛刀都可以稱為主廚刀,現指德式菜刀;牛刀是日本的稱呼,随明治維新開放肉食西餐後進入日本,起初引入的是法式主廚刀,比德式的輕薄,但是刀刃弧度依然不适合亞洲人做菜習慣,這時候刀刃更平緩的牛刀出現了,我來為大家講解一下關于牛刀是什麼?跟着小編一起來看一看吧!
牛刀都可以稱為主廚刀,現指德式菜刀;牛刀是日本的稱呼,随明治維新開放肉食西餐後進入日本,起初引入的是法式主廚刀,比德式的輕薄,但是刀刃弧度依然不适合亞洲人做菜習慣,這時候刀刃更平緩的牛刀出現了。
簡單來說牛刀更輕薄鋒利,牛刀厚度2毫米左右,刀刃相對平緩适應範圍廣,主廚刀刀刃弧度大,厚度不低于3毫米,比較适合幹粗活。日式牛刀相對于主廚刀來說更适合亞洲人的手,牛刀适合切肉。
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