有朋友對于泡茶講水溫這一套非常反感，他說，管它綠茶紅茶，我就燒開了泡。其實就普通來說大部分人泡茶可能也懶得去研究水溫，泡出來的茶不覺得有什麼關系；這主要是大部分茶類都适合90多度的水來泡，而綠茶也有一些較老葉片的，具體問題還需具體看，一切屬于理論。

90至100之間已經不遠，在沒有溫杯，直接注水的情況下可能已經降低了幾度，或者水燒開放上一陣水溫已經有所下降。生活中确實沒工夫講究那麼細，叫不了那麼真，隻需有這個概念，老于嫩之間，差距大時掌握一下即可。否則往往也許在研究這個維度，其它的角度又将整體拉回了原點。

雲南水燒不到100℃，接觸的主要是普洱茶，而普洱茶大部分需要高溫的原因。所以我們周圍的人在泡茶時一般也不會太去注重水溫，隻有偶爾試品較嫩的綠茶，芽頭類茶葉時才會瞟煮水器溫度顯示一眼，調調水溫。其餘最多是盡量現開水泡茶，水溫高時不直沖茶葉等等。

不同的水溫泡茶，對茶葉的沖擊力，影響力不一樣。即便同一幹茶量，改變浸潤時間，也無法使最終結果達到一緻。水溫對茶葉的影響一般規律是使用偏低溫水沖泡出來的茶湯會比較柔和，高溫比較強勁。低溫時，苦澀香氣會内斂，高溫時張揚。所以如果感覺一個茶太苦澀，不妨把泡茶的水溫降低些試試，如果要激發茶的香氣，則水溫不可低。

不同類别，茶性的茶沖泡時需要的水溫都不一樣，鮮低溫，老高溫。也有因不同喜好或需求而開發出來的特别泡法。具體來說，可以用來泡茶的水溫分為四個階段“冷水，低溫，中溫，高溫”。

冷水一般溫度在15至20度左右，用冷水泡茶适合在烈日高懸的野外，夏季戶外運動，野餐等，是清涼爽口的飲品，起到的消暑作用比飲料類更好。白茶，普洱生茶，一部分清香型烏龍茶等适合使用冷水泡法。

75至85攝氏度水溫屬于低溫水，适合沖泡發酵度低，細嫩，清香類的茶葉，綠茶，黃茶中的龍井，碧螺春，君山銀針等。

85至95℃，大概區間，這個水溫主要沖泡發酵度低，但成熟的茶葉，如普洱茶新生茶，清香型烏龍茶，月光白茶，紅茶等。對于大部分老嫩适度，苦澀合适，發酵度低的茶來說，低溫不足以發其茶性，高溫損傷內質，使用中溫水沖泡，品飲體驗明顯會高處很多。

95至100℃，水完全燒開，在海拔較低地區自然就是高溫水，這種溫度适合黑茶類，陳年或嫩度等級低的普洱茶，全發酵紅茶，或以葉片為主，濃香烏龍茶類， 這些茶或皮糙肉厚，或香氣飽滿，需要足夠的水溫才能激發茶性和香氣，使品飲體驗感達到最高。

冷水泡茶方法簡單，但需要的時間比較久。首先準備玻璃杯等适合的容器，投茶量1:50，根據茶性老嫩和口感需求，等待二至六小時左右适合飲用。冷水泡茶屬于小衆泡法，古代，雲南個别少數民族地區有冷泡傳統，現代，日本，韓國等地一些茶葉公司起先推廣冷泡，并且為了減少冷泡茶等待時間，開發出專用于冷泡的袋裝茶品。

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