丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

自從入秋以後，便開始讀杜甫。

其實，村姑陳年少時不喜歡讀杜甫的詩，心裡總把他想成一個枯瘦的老頭。

是一位“投杖出門去，同行為辛酸。幸有牙齒村，所悲骨髓幹……”的少陵野老。

對詩中的人間疾苦，也感受不深。

年紀太輕，那種苦，一般人讀不懂。

反而更喜歡李白的浪漫，王維的佛系。

過去不理解杜甫的詩，因為生活太好，但如今再讀，卻很觸動。

或許是“詩聖”的頭銜太過沉重，也或許是課本裡的圖片太過老成。

讓人忘了“甫”原本是男子的美稱，杜甫更是世家大族的驕傲貴公子。

骨子裡的貴族血統與詩家氣質，令他總想為國家效犬馬之勞。

隻可惜，生錯了時代，一輩子都在不得志與委屈中度過。

讀到他由于饑餓了太久，最後撐死在船上，忍不住潸然淚下。

在這個特殊時期讀杜甫，去體會世間冷暖，再合适不過。

《2》

似乎每一年，都希望自己把古詩重新讀一遍。

一天看一些，慢慢積累，蔚然可觀。

縱然詩還是那樣子的詩，但于每個年齡段，卻也常讀常新。

就像泡茶，每次操作，都會比上一次更好。

對于新人而言，用蓋碗沖泡，熟能生巧，做多了自然就會了。

但也有人喜歡偷懶，覺得蓋碗太燙手，便換成紫砂壺泡。

再加上有一部分茶掌櫃，開始倡導用紫砂壺老白茶。

告訴各位客戶們，從自己這裡買到的老白茶，回去用紫砂壺泡更醇柔。

這一下子，就把家裡有紫砂壺的茶客，或者是對紫砂壺感興趣的茶客，吸引來了。

不可否認，紫砂壺本身，的确是一種很好的茶具。

可再好，也不适合用來泡白茶。

在紫砂壺對外的宣傳文案裡，最突出的特點，就是強調“透氣性”。

具體怎麼透氣呢？其實是利用紫砂壺泥料的雙重氣孔結構，保留下粗大的毛孔。

有了這些毛孔的存在，紫砂壺自然能夠大口呼吸。

與此同時，也讓紫砂壺擁有了“吸香吸味”的功能。

白茶這種工藝簡單，體現原生态的茶葉，被紫砂壺一通吸收，鮮香醇爽的味道給吸走了。

留下的，隻有一壺淡而薄的茶湯。

所以，經常有人發現，白茶用紫砂壺泡，不夠香。

轉念又想到，平日裡用紫砂壺泡岩茶，泡紅茶，泡熟普，從來沒出現過這種情況。

進而認為，肯定是白茶不好，而不是壺的問題。

你看，人總是帶有偏見的。

殊不知，白茶與紫砂壺，本就門不當，戶不對，如何能互相成就？

當然，也不是說完全不能用紫砂壺泡。

隻不過，那些被折損的香氣，損耗的鮮爽感就很難回來了，也要一并接受這個缺點，不能有怨言。

因為這是個人的選擇，非得用吸香吸味的紫砂壺，就要承擔相應的結果。

而如果想喝到原汁原味的白茶湯，還是舍棄紫砂壺吧。

實用的蓋碗，能帶來香清甘活，鮮香醇爽的白茶湯。

《3》

白茶與白瓷蓋碗，仿佛天生一對。

誰也不礙着誰，但又能互相成就，堪稱模範CP。

茶圈裡，蓋碗素有“萬能茶具”的稱号。

也就是說，不管什麼茶類，都能用蓋碗沖泡，基本沒什麼局限性。

原因有很多，以下簡單介紹幾個吧。

首先，蓋碗的器型很特别，上有蓋，中有碗，下有托。

在泡茶的時候，湯水可以通過蓋子和碗身的縫隙處，快速倒出。

幹淨利落，不易悶泡。

其次，白瓷材質的蓋碗，表面細膩有光澤，幾乎看不到毛孔。

用它來泡白茶，能把白茶的毫香、花香、草藥香等各個層次的香氣，均勻呈現。

同時，也讓茶湯保持鮮爽清新，茶香盈盈的狀态。

最後，白瓷蓋碗利于審評。

出湯以後，蓋子上會附着大量的芳香物質，此時可以趁熱揭蓋聞香。

因為材質細膩，不會吸香吸味，故而花香落水，落水香清晰明朗。

白瓷的材質，也能清楚地看到葉底狀态，方便判别品質。

因此，在各大審評賽場上，經常見到白瓷蓋碗。

樣式樸素，沒有多餘的圖案，在桌面上一字排開，每一隻蓋碗裡都泡着茶葉。

專家們會通過聞香、喝湯、觀葉底等環節，來最終判斷茶葉的品質。

試想，如果用紫砂壺來審評，沖出來的茶湯清一色香氣薄弱，缺少層次，滋味混雜，還怎麼評？

《4》

什麼樣的老白茶，才需要用紫砂壺泡？

前面提到，紫砂壺有着強大的吸香吸味的功能。

品質好的白茶，香氣馥郁，湯感淳和，用紫砂壺實屬浪費。

但若是反過來想，一款既不夠香，也不夠醇，甚至還散發着陣陣酸臭味的白茶，用紫砂壺沖泡之後，會産生什麼樣奇妙的變化呢？

出人意料的是，它會變得正常。

這裡說的正常，不是指能達到想白瓷蓋碗沖泡的那樣，香氣馥郁，層次多變。

隻不過，湯水微潤了，雖然沒香，可也不臭了。

所以，普通的白茶，和紫砂壺沒有緣分。

而劣質的白茶、做舊的白茶，格外喜歡和紫砂壺攀上關系。

很多賣做舊茶的茶掌櫃，也正是靠着這招，賣出了一箱又一箱貨。

并且，還不必擔心退貨。

隻要客戶們都老老實實地，按照他們所說，用紫砂壺泡做舊茶。

那麼，做舊老白茶裡的雜味、異味、酸味、黴味、麻味等，統統都被削弱了大半。

這種略微正常的茶湯，對于入門級的茶客來說，已經是很好喝的味道了。

足以讓他們呼朋引伴，重複購買，并稱贊這款“老白茶”物超所值。

但凡喝過真正的老白茶，就會發現，喝這樣的茶，簡直是受罪。

味同嚼蠟，還不如白開水來得爽口。

俗話說，人外有人，山外有山。

一直在原地，又如何能知道世上有更美好的風景呢？

即使之後有人幡然醒悟，用白瓷蓋碗沖泡着喝，發現了其中的端倪。

到了做舊老白茶的掌櫃這裡，也能自圓其說：

老白茶就是要用紫砂壺泡，才醇厚，蓋碗泡不出這種味道。

于是乎，新人們本就不牢固的基礎知識，再次化為烏有。

不信者，一錘子買賣，将來不合作便是了。

《5》

這麼多年來，已經習慣了蓋碗的陪伴。

倒不是說自己多長情，而是因為平時要試茶，品類也很雜。

有時是白茶，有時是岩茶，有時還有紅茶。

而紫砂壺容易串味，且泡出來的茶湯容易喝不準。

話又說回來，自己也不是不喜歡紫砂壺。

曾經也敗過好幾把，現在還靜靜地呆在收藏櫃裡。

平時鮮少有機會用到它們，看着，就已經很滿足了。

單純當作工藝品就好，隻可遠觀不可亵玩。

“勞模”的稱号，還是頒發給白瓷蓋碗吧，名副其實。

新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶餅，有哪些不同？

都說老白茶好，是不是白茶新茶很難喝？

白茶江湖的華山派劍氣之争，新白茶與老白茶，孰優孰劣

從新白茶到老白茶，白牡丹的香氣會有哪些變化？要比老白茶更好?

國标允許白茶出現紅張，為什麼有紅色的老白茶，還是做舊老白茶？

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!