傳統大月餅的制作方法-tft每日頭條

傳統大月餅的制作方法

生活更新时间:2024-07-08 05:33:03

今天給大家分享一款廣式月餅的操作過程與配料，廣式月餅它的餡料有很多種，像蛋黃、蓮蓉、豆沙。

傳統大月餅的制作方法（中西糕點筆記月餅配料與制作過程）1

制作配料:

低粉500g

糖漿350g

枧水10g

色拉油150g

餅皮改良劑5G

傳統大月餅的制作方法（中西糕點筆記月餅配料與制作過程）2

制作過程:

1.低粉過篩開窩

2.枧水與糖漿充分搓勻

3.2 再加上色拉油和餅皮改良劑充分搓勻

4.面粉 3疊成面團

5.将面團靜置一小時

6.疊面，面團細膩光滑，不粘手

7.分劑

8.包餡

注意:接觸餡心面得月餅皮不能沾粉，會形成一層隔離膜，餅皮脫殼，另一方面相當于增加了面粉含量，減少糖漿含量回油慢，包餡時要均勻，面底部要厚薄一緻。

9.敲模

入模收口向上，掌心用力下壓即可，不可慢慢抹平，底部花紋要清晰入模前表面抹少許面粉，容易脫膜，熱面團量大于模具取出面團去處适量餡料，重新包好入模，若面團量小于模具加餡。

傳統大月餅的制作方法（中西糕點筆記月餅配料與制作過程）3

10.擺盤

11.噴水

12.刷蛋液

13.烘烤溫度:240℃/150℃

廣式月餅真空包裝可保存一年，時間越長會有越好月餅越柔軟光亮！

今天的文章就分享到這裡，若想學習更多的中西糕點知識，請到西瓜視頻搜索:随州80後阮，點擊并關注每天都有視頻更新！

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