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茄子洗淨切小條,放盆裡灑上适量的鹽拌勻腌出水,然後沖洗幹淨,擠幹水份備用,灑上一層澱粉。
鍋内放适量油,燒到八分熱時放入茄子,大火炸至茄子軟爛,撈起瀝幹油。
鍋内加入一勺油加入蒜末炒香,放入兩勺豆瓣醬炒香,炒出紅油。
倒入炸好的茄子條,大火翻炒,将鹽、白糖、醋、醬油、澱粉調勻兌成芡汁,放入鍋内,翻炒均勻。
最後就可以出鍋了。
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