咖喱是多種香料的結晶。這是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能祛除其膻味，故便以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。但是“咖喱”（curry）一詞實際上是由英國人發明的。在英語中被稱為咖喱的食物并不局限于“黃褐色的炖菜”：在權威的《牛津食品指南》（TheOxford Companion of Food）中，咖喱就被定義為“包括許多種世界各地的菜肴，其共通特征是鹹味，并添加香料。”

咖喱的種類

咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯裡蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顔色來分，有紅、青、黃、白之别，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

鮮甜的泰國咖喱

我們平常說的“泰國咖喱”在泰語裡稱為kaen（讀音類似“坑”），統稱一類帶有一定量的湯汁，但又不像真正的湯那麼“水”的菜肴。近兩年，越來越多中國食客“抛棄”印度咖喱，轉而投入泰國咖喱的“懷抱”。這可能因為泰國咖喱更适合國人的口味。與南亞咖喱的區别在于，大部分泰國咖喱較少使用幹制的香料，而更多地使用香茅、檸檬葉、南姜等新鮮香料和香草。

在制作泰國咖喱時，很多時候需要事先把各種新香料和香草磨制成膏狀，用油炒過後再加入其他配料（而不需要像南亞咖喱一樣先炒制洋蔥）。另外，在制作泰國咖喱時一般還需加入魚露、糖，有些還要加入椰奶，因而泰國咖喱的口味更偏于鮮、甜。

泰國咖喱的調味基礎為：紅蔥頭、蒜、辣椒、檸檬葉、香茅、南姜、蝦膏。

• 泰國青咖哩：最辣，由于加入了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色。

• 泰國紅咖喱：較辣，是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顔色帶紅。

泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。

泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顔色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。

營養價值：營養分析

1.咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲；

2.咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的；

3. 美國癌症研究協會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能；

4.咖喱還具有協助傷口愈合、預防老年癡呆症的作用；

5.咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康。

适宜人群

一般人群均可食用咖喱。

胃炎、潰瘍病患者少吃。

需要注意的問題

1）咖喱是一種有刺激性氣味的調料，胃不太好的同學吃的時候一定要注意；另外米飯水不要少，不要硬。

2）如果是兩個人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市盒裝）、中土豆一個、大胡蘿蔔一個、洋蔥半個、咖喱塊兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了。

3）一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃，不過第二頓熱的時候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化開，不停的攪拌。

看到這個是不是口水直流呢？

我覺得我特好，随便推薦幾道咖喱名菜的做法安利大家

主要菜肴

咖喱飯

材料

肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊

菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿蔔——切丁，洋蔥——切成小塊

料：食用油，鹽，咖喱粉，咖喱塊

使用咖喱粉的制作步驟

1、鍋裡放油，炒肉。

2、等到肉炒得半熟後（肉會比較嫩）放菜到鍋裡跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放适量的鹽（也可先不放，等調入咖喱後若鹽味不足再加鹽）。

3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮。

4、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據自己的口味），然後倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱（如果是咖喱塊，一般不用放鹽，并且在水倒進去之後就可以放了）。

5、水開後，繼續用小火煮上5分鐘。

6、米飯另做，澆上菜和湯。

咖喱蝦

材料：椰奶2罐（390克裝），大蝦24個，泰式紅咖喱醬30克，大約需要15分鐘.用中低火在炒鍋裡将椰奶，魚露15毫升，去殼并抽去背部黑線

做法：

1，到燒開，新鮮紅辣椒1個，去籽切碎.調到小火、魚露和辣椒末翻炒均勻。

2，翻炒到蝦熟而且各種調味料充分融合即可，加蝦進去，不要蓋鍋蓋

泰國咖喱蟹

泰國咖喱蟹的正确做法是炒的，口感非常好，把蟹洗幹淨殺好備用，配料：彩椒洋蔥切塊，少許小蔥芹菜。

做法：鍋裡放少點油先把蟹在油裡爆炒4成熟，加淡奶100克、水50克、放泰國咖喱粉10克、調味品鹹淡按個人喜好加，焖2分鐘蟹已煮熟，湯汁也剛好，放進彩椒洋蔥小蔥芹菜炒熟，再加進2個雞蛋一起翻炒至雞蛋熟方可，雞蛋會使味道更好。

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